Bonjour à tous,

Aujourd’hui mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas pour la dernière livraison de 2023. C’est Mathilde des 3 parcelles qui nous a communiqué le contenu du panier mais c’est Valentin qui sera présent ce soir pour répondre à vos questions concernant les futures commandes de légumes secs qui devraient intervenir en Février. Nous avons un nouveau légume ce soir l’Héliantis, un cousin du Topinambour mais au gout plus doux et qui va s’éplucher plus facilement.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Carotte 1 /2 kg 
• Navet 1 /1, 5 kg 
• Butternut 1/1 pièce 
• Bleu de Hongrie 1 pièce pour les grand paniers uniquement c’est une courge !
• Chou fleur 1 /1 pièce  
• Salade 1 /1 pièce 
• Betterave 400 gr /800 gr
• Pommes de terre 1 kg /1, 5 kg 
• Blettes 500 gr/1 kg
• Helianthis 400 gr /800 grammes

• Une recette de fête pour préparer l’Helianthis : des héliantis glacé à l’orange et aux épices accompagnés d’un crumble de sarrasin
  • Tout d’abord qu’est ce que ce légumes : c’est un rhizome tubéreux dont la saveur rappelle celle de l’artichaut, il faut le consommer ferme et lisse et il sera plus digeste cuit avec une cuillère de bicarbonate pour améliorer sa digestibilité ou en ajoutant du cumin ou des graines de fenouil. Et si vous êtes audacieux vous pourrez y ajouter de la badiane ou de la cardamome.
  • Pour 4 personnes : préparation 30 minutes Cuisson 20 +12 minutes
  • les ingrédients : 600 gr d’heliantis, 4 oranges + le zeste de 2 oranges, 60 gr de beurre, 2 étoiles de badiane, 1 botte de persil, sel et poivre.
  • Pour le crumble : 75 gr de Beurre 80 gr de farine de sarrazin sel et poivre

Préparation de la recette :

1. Eplucher les héliantis et les faire cuire à la vapeur pendant 10minutes
2. Presser les oranges et récuperer les zestes de deux d’entre elles à placer dans un récipient en y ajoutant de la cardamome et des étoiles de badiane.
3. Déposer les héliantis dans une sauteuse ajouter le jus d’orange et les épices et le beurre, faire chauffer à feu moyen pour réduire (5 à 10 minutes) il doit avoir un aspect sirupeux nappant.
4. Préchauffer le four à 180°
5. Préparer le crumble : mélanger la farine de sarrasin et le beurre à température ambiante ajouter sel et poivre.
6. étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 12 minutes environ.
7. Servir les héliantis parsemés de crumble de sarrasin et ajouter du persil ciselé au moment de servir.
8. Bon appétit