Un pain aux blés paysans

Ces blés que l’on avait perdu l’habitude de voir dans nos campagnes sont depuis une quinzaine d’année à nouveau cultivés par des groupements de paysans passionnés, bien entourés par des chercheurs agronomes et des boulangers. De rendement plutôt faible, en tous cas, nettement moins productives que les variétés des grands semenciers, on croyait que ces blés anciens étaient condamnés à ne plus jamais figurer ailleurs que dans des banques de graines à des fins conservatoires. «Au début, on a ressemé une poignée de graines, principalement par curiosité et pour le plaisir de voir repousser ces blés anciens. » Ces cultures aujourd’hui sont davantage valorisées que les blés bios, trouvent leurs débouchés et permettent de lutter efficacement contre la perte de biodiversité.

Ce soir, Maxime a utilisé pour son pain de la farine issue de blé autrichien cultivé en Champagne.

Panier du mercredi 15 septembre 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons un article présentant le panier préparé hier mardi pour la livraison de ce soir. Isabelle a pu joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs… L’automne avance doucement et nous voyons revenir les choux en salades délicieuses !

Le panier

  • Salade
  • Courgettes
  • Chou-fleur
  • Chou rave
  • Échalotes
  • Poivrons
  • Brocoli
  • navets

Dans le grand panier, il y aura en plus betteraves cuites, chou rouge et concombre.

Panier du mercredi 8 Septembre 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier le mardi, comme notre maraicher est très occupé je n’ai réussi à le joindre que très tard, mais mieux vaux tard ….ce qui est bien pour nous car il est plus souvent dehors qu’entre quatre murs…à préparer nos légumes.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salade
  • Botte de carottes
  • Botte de Radis
  • Pommes de terre Anaïs
  • Courgettes
  • Oignons
  • Concombres

Pour le grand panier nous aurons également des betteraves du Brocoli et du céleri rave

Panier du mercredi 31 Aout 2021

C’est le retour des vacances et pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons un article présentant la proposition du panier préparé ce  mardi pour la livraison de demain. J’ai pu joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…Ils sont plus que jamais dehors en ce moment pour de nouveaux semis

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salades
  • Tomates 2kgs
  • Botte de 10 bettes pour la rue des haies seulement
  • Betteraves cuites (pour Charonne)
  • Concombres Qté 2
  • Aubergines Qté 2
  • Brocoli
  • Pommes de terre Anaïs

Pour le grand panier nous aurons du Chou fleur, des carottes et du poivron

Un pain au blé Khorasan

Le pain de mercredi sera au Khorasan. On le connaît bien à l’Amap, et il est parmi les plus appréciés des blés que Maxime nous apprend à connaître, distribution après distribution.

De culture exclusivement biologique, ce blé, ou sous sa dénomination commerciale le Kamut®, est un blé ancien qui fut cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.

Un blé, des légendes

Le blé khorasan aurait été réintroduit dans les temps modernes grâce à un aviateur américain, Earl Dedman, qui a envoyé en 1949 quelques grains de blé d’Égypte à son père dans le Montana (États-Unis), qui les a multipliés. Selon une légende, ces grains proviendraient de la tombe d’un pharaon égyptien, d’où le surnom américain de King Tut’s Wheat (blé du roi Toutânkhamon). On ne sait ni quand ni comment le blé de Khorasan a été introduit en Égypte. Selon une autre légende, Noé aurait emporté ce grain dans son Arche, ce qui lui a valu le surnom de « blé du prophète  ». D’autres légendes supposent qu’il a été introduit en Égypte par les armées d’envahisseurs. Enfin, en Turquie, il est surnommé « dent de chameau » en raison de sa face dorsale bossue ou, plus probablement, parce qu’il ressemble à une dent de chameau. (source Wikipédia)

Ayant la particularité d’être jaunâtre, elle ressemble à une fine semoule, la farine de blé khorasan s’emploie pour les pâtisseries, les pains ou encore les pâtes alimentaires, tout comme la farine de blé conventionnelle. Son goût évoque celui d’un beurre de noisette, doux et très légèrement sucré.

Panier du mercredi 30 juin 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, malheureusement cette fois ci ce n’est que ce matin mercredi que j’ai réussi à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…Ils sont plus que jamais dehors en ce moment

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salade
  • Botte de bettes
  • Courgettes
  • Betterave crue
  • Chou Milan
  • Botte d’oignons
  • Persil

Pour le grand panier nous aurons 2 salades du Chou fleur de l’ail

Panier du mercredi 16 juin 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si nous réussissons à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…Ils sont plus que jamais dehors en ce moment et auraient juste besoin d’ un peu de pluie pour que les légumes grossissent.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salade
  • Radis
  • Courgettes
  • Pommes de terre
  • Botte de céleri branche

Pour le grand panier nous aurons des échalotes du persil et du chou pointu

Panier du mercredi 9 juin 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si nous réussissons à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salade
  • Radis
  • Chou pointu
  • Pommes de terre prosper
  • Echalotes
  • Chou fleur
  • Brocoli (petit)

Pour le grand panier il ne sera préparé que demain matin très très tôt, aussi ce sera la surprise du chef !!

Panier du mercredi 2 Juin 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si nous réussissons à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salade
  • Radis
  • Chou pointu ou Botte d’échalote
  • Pommes de terre Lindzer à chaire ferme
  • Oignons blancs (nouveaux)
  • Chou rave

Pour le grand panier ce sera chou fleur et courgettes