Compositions des paniers distribués tous les mercredis
Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :
• Pommes de terre (0,8 kg)
• Patates douces (0,8 kg)
• Céleri rave (1/2 pièce)
• Carottes (1 kg)
• Poireaux (0,6 kg)
• Échalote (2 pièces)
• Poivron multicolore (3 pièces)
• Tomates (fin de culture/à cuire) (0,45 kg)
• Radis (0,5 kg)
• Romarin
Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :
• Pomme de terre (1 kg)
• Patates douces (1 kg)
• Céleri rave pièce (1 pièce)
• Carottes kg (1 kg)
• Poireaux (2 pièce)
• Oignons jaunes (0,7 kg)
• Piment (1 pièce)
• Poivron multicolore (1 pièce)
• Verveine
Bonjour, c’était les dernières tomates de la saison, l’automne s’installe…
Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :
• Pomme de terre (glanage) (0,7 kg)
• Patates douces (0,7 kg)
• Radis rose (0,9 kg)
• Oignons rouge (0,6 kg)
• Aubergines pièce (1 p)
• Tomates (0,4 kg)
• Tomates anciennes (0,3 kg)
• Poivron multicolore pièces (2 p)
• Carottes (1 kg)
• Ail tête (2 p)
• Basilic
Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles, le premier panier d’automne qui sent encore bon l’été tout proche…
Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :
Pour ce soir, Thomas aura préparé un pain de seigle, une variété ancienne. Au Bricheton, la farine de seigle est travaillée pure, sans mélange avec du froment comme dans les boulangeries conventionnelles. Quand on coupe le pain, la mie colle à la lame du couteau. Meilleur le lendemain selon certains, il faut un bon couteau car la croûte sèche et durcit un peu plus vite qu’avec la farine de froment.
À vos tartines !
Demain soir, le Bricheton sera « boulangé » avec un mélange de farines paysannes.
Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.
À vos tartines,
C’est la reprise pour notre boulanger ! Ce soir, le pain « boulangé » par Thomas, est un pain multigraines : graines de lin, sésame, courge et tournesol !
A vos tartines !
Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles, avec un magnifique panier estival !
Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :
Le pain de Maxime sera à la farine de blé de population. Aussi appelés blés paysans, les blés de population sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champs pour encourager la biodiversité.
Dans le courant du XXe s., parce qu’il fallait répondre aux besoins de la filière boulangère qui s’industrialisait, on a de plus en plus restreint le nombre de variétés. On obtenait des blés très productifs, pouvant être pétris facilement et de manière très uniforme par des machines. Au fil du temps, cette « hyper monoculture » — la seule même variété de blé plantée continuellement au même endroit — a considérablement appauvri la biodiversité, les sols et les équilibres naturels.
Un peu avant les années 2000, d’abord par curiosité puis emportés par les enjeux – regain de diversité, qualité de panification, goût – les paysans-boulangers ont semé, observé et stabilisé des croisements de blés anciens.
A vos tartines !
