Demain soir le pain « brichetonné » par Thomas est à la farine de
Khorasan : ici

À vos tartines !

Demain soir, le Bricheton sera « boulangé » avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

À vos tartines,

C’est la reprise pour notre boulanger ! Ce soir, le pain « boulangé » par Thomas, est un pain multigraines : graines de lin, sésame, courge et tournesol !

A vos tartines !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles, avec un magnifique panier estival !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Pommes de terre primeur (1 kg)
• Concombre (2 pièces)
• Courgettes (2 pièces)
• Oignons jaunes (1 kg)
• Aubergine (1 pièce)
• Tomates F1 (0,8 kg)
• Tomates anciennes (1 kg)
• Poivrons (2 pièces)
• Carottes (0,8 kg)
• Basilic

C’est ce soir la dernière fournée avant la fermeture du fournil pour les vacances.
La livraison du pain reprendra normalement mercredi 26 août. 

Le pain de Maxime sera à la farine de blé de population. Aussi appelés blés paysans, les blés de population sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champs pour encourager la biodiversité.

Dans le courant du XXe s., parce qu’il fallait répondre aux besoins de la filière boulangère qui s’industrialisait, on a de plus en plus restreint le nombre de variétés. On obtenait des blés très productifs, pouvant être pétris facilement et de manière très uniforme par des machines. Au fil du temps, cette « hyper monoculture » — la seule même variété de blé plantée continuellement au même endroit — a considérablement appauvri la biodiversité, les sols et les équilibres naturels.

Un peu avant les années 2000, d’abord par curiosité puis emportés par les enjeux – regain de diversité, qualité de panification, goût – les paysans-boulangers ont semé, observé et stabilisé des croisements de blés anciens.

A vos tartines !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Pensez à nous prévenir si vous n’avez pas de solution pour récupérer un panier à un moment de l’été (hors date joker), pour que nous puissions répartir au mieux les légumes si cela est nécessaire !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Aubergines (3 pièces)
• Carottes et fanes (0,6 kg)
• Concombre (1 pièce)
• Courgettes (2 pièces)
• Oignons rouges (1 botte)
• Betteraves (3 pièces)
• Tomates (3 pièces)
• Ail (5 têtes)

Demain soir, la livraison est doublée pour rattraper la fournée du 24 juin annulée en raison des trop fortes chaleurs.

Un premier pain est « boulangé » avec un mélange de farines paysannes : Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Le second, « brichetonné » par Thomas, est à la farine de Khorasan : ici

À vos tartines !

Ce soir, le pain de Maxime sera à la farine de blé de population. Aussi appelés blés paysans, les blés de population sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champs pour encourager la biodiversité.

Dans le courant du XXe s., parce qu’il fallait répondre aux besoins de la filière boulangère qui s’industrialisait, on a de plus en plus restreint le nombre de variétés. On obtenait des blés très productifs, pouvant être pétris facilement et de manière très uniforme par des machines. Au fil du temps, cette « hyper monoculture » — la seule même variété de blé plantée continuellement au même endroit — a considérablement appauvri la biodiversité, les sols et les équilibres naturels.

Un peu avant les années 2000, d’abord par curiosité puis emportés par les enjeux – regain de diversité, qualité de panification, goût – les paysans-boulangers ont semé, observé et stabilisé des croisements de blés anciens.

A vos tartines !

Mercredi 24 juin, après plusieurs jours de trop fortes chaleurs, Maxime a décidé de fermer le fournil
et de supprimer la livraison Amap.
C’est mercredi prochain, le 15 juillet, que, pour rattraper, la livraison sera doublée.

Bonjour, demain nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Avec la nouvelle vague de chaleur, il y a beaucoup de travail à la ferme. Les Trois Parcelles accueillent toutes les bonnes volontés pour une journée ou un peu plus… Et pour demain, si vous avez commandé des fraises, n’oubliez pas d’apporter l’appoint (5€50 / barquette).

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Aubergines (2 pièces)
• Carottes et fânes (0,6 kg)
• Courgettes (2 pièces)
• Oignons jaunes (0,5 kg)
• Pommes de terre primeur (1 kg)
• Tomates (3 pièces)
• Persil
• Salade (1 pièce)

Le pain de demain « boulangé » par Thomas, est un pain multigraines : graines de lin, sésame, courge et tournesol !

A vos tartines !