PLANTATION — Mars
L’oignon jaune, rose, blanc ou violet fait partie des premières plantations de plein champ que les maraîchers, en Ile-de-France, vont pouvoir faire avec l’arrivée du printemps, courant mars.
Une grande partie des maraîchers achète ses bulbilles d’oignon. La qualité reste la même, on observe juste une moins bonne conservation qu’en partant de la semence. En contrepartie, la culture démarre plus vite et avec plus de régularité, car il faut tout de même six ou sept mois pour faire pousser un oignon !
D’abord s’assurer que sol est prêt à recevoir les bulbilles d’oignon, il doit être bien drainé, car l’oignon ne supporte pas bien l’humidité et la stagnation de l’eau. Ils peuvent être plantés sur bâche pour éviter que d’autres plantes ne poussent et ne fassent concurrence aux oignons à raison de 2/3 bulbilles par trou à 2/3 cm de profondeur ou sur un lit de compost si on dispose d’un peu plus de temps pour préparer une planche.
DEVELOPPEMENT— D’avril à juillet
La plante émerge, entre 10 et 20 jours après la plantation, la durée varie en fonction des conditions climatiques. Puis les feuilles grandissent et accumulent des réserves dans le bulbe, c’est la partie de la plante que nous mangerons.
Tout au long de sa croissance, il faudra désherber pour éviter la concurrence des autres plantes même si les bâches sont d’une grande aide. L’eau est aussi un ingrédient indispensable au grossissement des bulbes. Le système de goutte à goutte permet de maîtriser l’apport en eau car un surcroit d’humidité favorise l’apparition de maladie comme le mildiou ainsi que la pourriture du collet. A contrario, s’il n’y pas assez d’arrosage, les bulbes resteront petits.
L’année dernière, il a beaucoup plu et la rouille est apparue sur les feuilles sous forme de petites taches orangées ou brun-rouille, souvent en lignes. Il est difficile de lutter, les feuilles atteintes sèchent et bloquent la croissance.
RECOLTE — De juillet à août
L’été, on observe le jaunissement des feuilles signe de maturité de l’oignon. On peut ainsi commencer l’arrachage. S’il fait sec, les oignons peuvent sécher pendant plusieurs jours aux champs. L’année dernière, comme il a beaucoup plu, la récolte a été moins bonne et de moins belle qualité (petite taille). Il a fallu les faire sécher à l’abri dans un endroit sec et ventilé, et il a été difficile de les conserver longtemps.
Une fois séchés, les oignons sont stockés toute l’année, en prenant soin de ne pas trop les serrer, dans des cagettes bien aérées, à basse température, car les oignons peuvent encore s’abîmer (botrytis, pourriture grise).
DEGUSTATION — De juillet à octobre
L’oignon parfume toute sorte de plats … Il est aussi l’ingrédient principal de la soupe à l’oignon ou de la pissaladière !
AMAP Réunion Père-Lachaise 