Ce soir, le pain de Maxime sera à la farine de blé de population. Aussi appelés blés paysans, les blés de population sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champs pour encourager la biodiversité.

Dans le courant du XXe s., parce qu’il fallait répondre aux besoins de la filière boulangère qui s’industrialisait, on a de plus en plus restreint le nombre de variétés. On obtenait des blés très productifs, pouvant être pétris facilement et de manière très uniforme par des machines. Au fil du temps, cette « hyper monoculture » — la seule même variété de blé plantée continuellement au même endroit — a considérablement appauvri la biodiversité, les sols et les équilibres naturels.

Un peu avant les années 2000, d’abord par curiosité puis emportés par les enjeux – regain de diversité, qualité de panification, goût – les paysans-boulangers ont semé, observé et stabilisé des croisements de blés anciens.

A vos tartines !

Mercredi 24 juin, après plusieurs jours de trop fortes chaleurs, Maxime a décidé de fermer le fournil
et de supprimer la livraison Amap.
C’est mercredi prochain, le 15 juillet, que, pour rattraper, la livraison sera doublée.

Bonjour, demain nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Avec la nouvelle vague de chaleur, il y a beaucoup de travail à la ferme. Les Trois Parcelles accueillent toutes les bonnes volontés pour une journée ou un peu plus… Et pour demain, si vous avez commandé des fraises, n’oubliez pas d’apporter l’appoint (5€50 / barquette).

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Aubergines (2 pièces)
• Carottes et fânes (0,6 kg)
• Courgettes (2 pièces)
• Oignons jaunes (0,5 kg)
• Pommes de terre primeur (1 kg)
• Tomates (3 pièces)
• Persil
• Salade (1 pièce)

Le pain de demain « boulangé » par Thomas, est un pain multigraines : graines de lin, sésame, courge et tournesol !

A vos tartines !

En raison de la trop forte chaleur, Maxime a décidé de fermer la boulangerie. Il est dans l’incapacité de fournir le pain pour notre Amap demain.

Un mercredi du mois de juillet, pour compenser, Maxime doublera la livraison.

Amapiennement,

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. L’été approche, pensez à signaler au plus vite vos dates joker, et à vous organiser pour faire récupérer vos paniers si vous avez plus de deux dates d’absences !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Pommes de terre (0,7 kg)
• Carottes fânes (0,7 kg)
• Concombres (2 pièces)
• Blettes multicolores (0,3 kg)
• Oignon ciboule (1 pièces)
• Salades (2 pièces)
• Chou rave (1 pièce)

Comme la semaine dernière, le Bricheton de demain soir est « boulangé » avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Les variétés regroupées dans le mélange de ce soir : farine des champs brûlés et blé de Noé présenté ici.

À vos tartines,