C’était dans le panier de mercredi dernier et plusieurs d’entre vous nous ont posé la question. La christophine est une courge faisant partie des cucurbitacées. Elle est donc la cousine de la courgette, du pâtisson, du concombre ou du melon.
Voici ce qu’on apprend sur Wikipédia
Mais pour les recettes, ce sera plutôt : ici
Maxime nous présente souvent son pain comme un mélange de variétés de froment. Ce soir, le mélange de blés anciens vient de l’Aube, à Villehardouin, près de Troyes. Ces variétés de blé barbu ou non, blanc ou rouge, anciens ou moins, ont de jolis noms :
Le Blanc de Saône : blé blanc, de très haute qualité ;
Florence Aurore, variété recherchée pour sa panification ;
La variété Alauda, venue d’Allemagne, est issue de sélection participative récente. Dans des mélanges de blés anciens et modernes resemés, un épi a été sélectionné, puis multiplié, et s’est avéré très intéressant : bel épi, paille solide, bonne productivité ;
Le Barbu du Macônnais : chaque grain arbore une barbe ou arête plus ou moins longue. D’autres céréales (orge, seigle, épeautre, engrain, etc.,) présentent cette caractéristique qui constitue une protection contre les prédateurs.
Le blé Chiddam, du nom d’un village du comté de Sussex, en Angleterre. Paille blanche, droite, ferme, peu élevée, assez fine. … Grain blanc, arrondi, court, très plein. Il serait difficile de dire à combien de variétés de blés s’est appliqué le nom de Chiddam (ou mieux Chidham).
Bonne dégustation,
La demande de l’AMAP RPL à notre maraîcher, de proposer aux amapiens les plants qu’il ne pouvait écouler auprès de sa clientèle habituelle de professionnels, a rencontré un succès inattendu. Certes, cela a été compliqué à gérer, mais beaucoup d’amapiens ont commandé des plants pour leurs balcons, terrasses ou autres.
Galerie en avril-mai 2020 (les titres sont au-dessus des photos, merci à la douzaine de photographes)!
Rue des Boulets: ciboulette, tomate, estragon
Avenue Philippe Auguste, des plants qui ont bien poussé (estragon et tomates)
Cousin du radis noir, le radis violet de Gournay ou – violet de Gournay – est une spécialité de nos producteurs dont l’exploitation est toute proche de Gournay – en – Bray. Les LEGER produisent eux-même cette graine rare depuis une cinquantaine d’années. A maturité, les radis produisent des petites gousses qui contiennent des graines en forme de larmes.
Le radis est cultivé depuis l’antiquité, on l’a retrouvé dans des hiéroglyphes égyptiens du temple de Karnak, mais aussi représenté entre les mains du dieu Ganesh. Il est surtout connu pour faciliter la digestion et ouvrir l’appétit, mais il lutte aussi contre le vieillissement et les flatulences, et favorise l’immunité naturelle. On l’associe avec l’artichaut pour se désintoxiquer après des excès alimentaires. Introduit en France et en Europe au 16ème siècle, le Raphanus Sativus, riche en soufre, a une chair blanche et douce. Le radis de Gournay est souvent plus piquant que le radis noir.
Mangé cru, avec du pain et du sel la plupart du temps en occident, on préfère souvent le cuire en orient, sa chair ressemblant alors à celle du navet. On peut aussi le mariner avec du miel et du vinaigre, ou le rapper cru pour le servir avec du poisson (sushi – sashimi).
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AMAP Réunion Père-Lachaise 