TélérAmap, semaine du 7 au 13 janvier 2023

Cette semaine avec Télérama, en écologie, on pédale…

Quand un documentaire passe les bornes !

samedi 7 janvier sur Ushuaïa TV à 20h45. Plusieurs fois primé, mi-documentaire environnemental, mi-film de voyage, c’est l’histoire d’un voyage de 8 000 kilomètres à vélo à travers l’Europe. De Tarifa au Cap Nord, le projet de Fabien est de s’affranchir de tous les emballages en plastique sur son parcours. À travers cette singulière expérience, et en rapprochant les messages des scientifiques de ceux des citoyens, Fabien nous invite à interroger nos modes de consommation, et plus globalement notre rapport au monde.

Bonne semaine de TV, d’ici et d’ailleurs !

Un pain de froment, mélange de blés paysans

Ce soir, c’est au Bricheton que vous irez chercher le pain de Maxime. Aux heures d’ouverture du fournil : entre 16h et 20h.

Il est fait à partir d’un mélange de Rouge de Bordeaux et de farine de Tréziers, elle-même composée de quatre variétés paysannes :

Barbu du Roussillon : c’est ici

Touselles : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.

Pétanielle noire de Nice : Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle doit son nom à l’aspect noirâtre de ses épis et à son lieu de culture. Cette variété a été beaucoup cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d’Algérie.

Poulard : Le blé poulard est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs. Il a été nommé ainsi car ses grains épais et renflés font penser à une poule engraissée. C’est une culture relique mais qui suscite de nouveau l’intérêt pour ses caractéristiques partagées avec d’autres grains anciens : goût, tolérance aux conditions difficiles, faible taux de gluten. Il convient aussi à la production de pâtes.

Rouge de Bordeaux on le retrouve ici

A vos bonnes, délicieuses, excellentes tartines !

« Atlas de l’alimentation » est arrivé dans Amap-à-Lire

L’épopée illustrée des nourritures terrestres

Les questions d’alimentation sous forme d’atlas, c’est une première ! L’ouvrage tente de répondre, à grands coups de cartes, graphiques et statistiques, à cette double question : « Savons-nous réellement ce que nous mangeons et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? » Les sujets abordés sont vastes et variés (mondialisation du vin, élevages intensifs, alimentation de demain, produits locaux, surpêche…). En plus de lui permettre de saisir les enjeux planétaires et locaux des productions et des consommations alimentaires, l’ouvrage alerte le lecteur sur l’appauvrissement de la biodiversité alimentaire. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, il existerait 10 000 à 50 000 plantes comestibles alors que moins de 200 d’entre elles sont utilisées pour l’alimentation. Est-il prudent de faire reposer la quasi-totalité de notre alimentation uniquement sur trois céréales, le blé, le maïs et le riz, qui fournissent près de 60 % des calories et des protéines d’origine végétale ? Beaucoup de questions, beaucoup de réponses. L’écriture est simple et dynamique, les illustrations passionnantes. Atlas, Gilles Fumey et Pierre Raffard, 240 p. 2018.

Bonne lecture,

« La meilleure façon de manger » est arrivé dans Amap-à-Lire

La meilleure façon de manger

Le guide de l’alimentation saine pour toute la famille. Son succès est tel qu’on l’appelle MFM pour Meilleure Façon de Manger. Des règles pour équilibrer au mieux notre alimentation. La connaissance des différents nutriments existants dans l’alimentation. Des recommandations par type de produits. Des conseils pour choisir ses produits et planifier ses repas. Enfin des exemples de repas équilibrés avec des recettes, saines, colorées et faciles. Ce n’est pas la Bible de l’alimentation familiale — mais ça s’en rapproche ! Guide, Thierry Souccar et Angélique Houlbert, 320 p. 2015.

À vos prises de (bonnes) notes,

Un pain de froment, mélange de variétés paysannes

Ce soir, le pain de Maxime ressemble fort à celui de la semaine dernière : ici

Un mélange de froments qu’il a complété avec de la Touselle de Nîmes : une variété ancienne datant du Moyen-âge qui a été redécouverte dans les années 2000 par des paysans-boulangers, curieux et passionnés.
D’après le dictionnaire du monde rural, la touselle (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments dit-on !

A vos tartines !

Panier du mercredi 21 Décembre 2022

Bonjour à tous. Demain mercredi, c’est notre dernier partage de panier de l’année 2022. C’est aussi le dernier jour pour renouveler les contrats et apporter vos règlements pour la saison prochaine qui débutera début février. Vous pouvez venir avec vos contrats signés et vos règlements qui ne seront prélevés que début Février au moment des nouvelles livraisons. Ce matin très tôt, notre maraîcher Sébastien nous a communiqué le contenu du petit panier. L’hiver est bien là maintenant et Sébastien a mis à l’abri tous les légumes qui restaient, sauvés de la sécheresse. Les activités traditionnelles de notre maraicher du mois de janvier comme la mise en place des plants seront sans doutes retardées car l’augmentation du cout de l’énergie l’empêchera de chauffer ses serres de façon optimum, sauf si les températures restaient douces. Nous restons solidaires de notre maraicher et nous espérons que son activité va pouvoir reprendre en 2023 comme par le passé. Nous vous attendons tous ainsi que vos amis et connaissances intéressés par un futur contrat de 3 mois. J’espère que vous aurez le temps de préparer vos menus de la semaine. Apportez vos contrats et votre adhésion 2023 à l’Amap, une surprise vous attend !

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Noix
  • Carottes
  • Salades
  • Mache
  • Potiron
  • Céleri rave
  • Chou blanc

Pour les grands paniers : ce sera la surprise

« La longue marche des dindes » est arrivé dans Amap-à-Lire

La longue marche des dindes

Une très jolie rencontre entre une illustratrice et un bientôt classique de la littérature jeunesse. Missouri, été 1860. Simon a 12 ans et perd son temps à l’école ; son institutrice gentiment lui demande de déployer ses ailes. Aussi, lorsqu’il apprend que les dindes sur pattes valent 20 fois plus à Denver que chez lui, il décide d’acquérir 1000 têtes pour les convoyer sur 1000 kilomètres et prouver ainsi qu’il a le sens des affaires. Il recrute pour l’escorter une équipe improbable avec laquelle il va devoir traverser le désert, affronter les rocheuses et négocier avec les Indiens ! Ces derniers accepteront-ils de laisser passer cette étrange caravane qui doit atteindre Denver pour y faire fortune ? Une grande balade et un message de générosité très peu naïf… Bande dessinée jeunesse, Kathleen Karr et Léonie Bischoff, 148 p. 2022.

Aux enfants,

TélérAmap, semaine du 17 au 23 décembre 2022

Cette semaine dans Télérama, on attend Noël et, avec nos penchants écolos, on aura du mal à passer à côté du du portrait de Auguste Escoffier, gastronome des Rois et Roi de la gastronomie, de l’inoubliable film d’animation Minuscule, de L’aile ou la cuisse, ce pamphlet contre la malbouffe qui avec les années a gagné en force de conviction, ou de l’excellent et nième documentaire sur le Chocolat.

J’ai repéré ces passages plus discrets :

Connaissez-vous la genette ?

lundi 19 décembre sur Arte à 18h10. Les Pyrénées secrètes. La genette, discrète du piémont. Ce petit mammifère nocturne, au pelage de léopard et à la queue annelée, se cache au pied du piémont, dans les replis des contreforts pyrénéens. Sans domicile fixe, sauf en période de gestation, la genette dort durant la journée, accrochée aux arbres ou nichée dans les rochers. Au fil des saisons, entre bocages, forêts, falaises et rivières, ce discret prédateur et formidable grimpeur cohabite avec d’autres espèces, en tentant d’échapper au regard de l’humain.

Lire la suite

Un pain de froment, mélange de variétés paysannes

Ce soir, le pain de Maxime est composé de Rouge de Bordeaux et de farine de Tréziers, qui est elle-même un mélange de quatre variétés : ici

Quant à la farine de Bordeaux qu’on connaît déjà, elle vient d’un blé qu’on appelle aussi blé inversé qui avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle, est blanche.

Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

A vos tartines !

Panier du mercredi 14 Decembre 2022

Bonjour à tous. Et oui demain mercredi, c’est jour de panier. Ce sera l’avant-dernier de notre saison automnale. Ce matin très tôt, notre maraîcher Sébastien nous a communiqué le contenu du petit panier. L’hiver est bien là avec quelques jours d’avance, il fait bien froid, encore plus qu’à Paris. Sébastien s’est bien préparé, il a rentré tous les légumes maintenant. Il ne reste dans les champs que les gros choux Milan et les choux de Bruxelles qui ne sont que meilleurs lorsqu’ils ont subi le gel. Quelques légumes toutefois sont encore préservés dans les serres non chauffées comme la mâche. J’espère que cela vous permettra de préparer vos menus de la semaine. Merci de préparer votre nouvelle inscription pour la saison prochaine: apportez vos contrats et l’adhésion à l’amap autour de l’amap apéro ! Amenez des voisins ou des connaissances.

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Mâche
  • Pommes de terre Anais lavées
  • Poireaux
  • Butternut
  • Bettes
  • Céleri branche

Pour les grands paniers : ce sera la surprise