Momo, un pain au blé paysan

Ce soir, Maxime apporte du Momo. Il est le seul à appeler comme ça ce pain de froment sur levain de seigle.

Le froment vient d’un blé de population, le Laure minervois, qui a poussé à St-Rémy-de-Provence, le plus souvent sur de la terre arrachée à la vigne et convertie en céréales. Maxime a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.

Il vous donnera peut-être l’explication de son nom…

Panier du mercredi 12 Octobre 2022

Bonjour à tous. Demain mercredi c’est jour de panier et nous avons réussi à joindre notre maraîcher. Du coté des cultures les pluies et le soleil de ces derniers jours vont nous permettre de manger encore de la salade de mesclun cette fois-ci et nous aurons du chou chinois, avec des lardons c’est sympathique. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message pour préparer vos menus de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Oignons jaunes
  • Pâtisson
  • Betteraves crues
  • Poireaux
  • Choux chinois
  • Butternut
  • Mesclun

Et pour les grands paniers il y aura des haricots verts, des radis, ainsi que des tomates

Le pain de Tréziers

Ce soir, le pain de Maxime, appelé pain de Tréziers, sera un pain de mélange de quatre variétés paysannes :

Barbu du Roussillon : https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/19173

Touselles : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.

Pétanielle noire de Nice : Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle doit son nom à l’aspect noirâtre de ses épis et à son lieu de culture. Cette variété a été beaucoup cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d’Algérie.

Poulard : Le blé poulard est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs. Il a été nommé ainsi car ses grains épais et renflés font penser à une poule engraissée. C’est une culture relique mais qui suscite de nouveau l’intérêt pour ses caractéristiques partagées avec d’autres grains anciens : goût, tolérance aux conditions difficiles, faible taux de gluten. Il convient aussi à la production de pâtes.

A vos bonnes, délicieuses, excellentes tartines !

Panier du mercredi 05 Octobre 2022

Bonjour à tous. Notre prochain mercredi est le 1er mercredi de la nouvelle saison de 12 semaines. N’oubliez pas d’éditer le nouveau contrat et de l’apporter ainsi que votre règlement. Du coté des cultures les pluies de ces derniers jours vont nous permettre de manger encore de la salade. Nous avons une nouvelle variété de courges cette semaine la spaguetti. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message pour préparer vos menus de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Carottes
  • Salades
  • Bette
  • Pommes de terre Anais
  • courge spaguetti
  • Echalottes

Et pour les grands paniers ce sera la surprise

Un pain au blé barbu

Ce soir, le pain de Maxime est au Barbu du Roussillon.

Le Barbu du Roussillon est une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités.

A vos tartines,

Panier du mercredi 28 Septembre 2022

Bonjour à tous. Demain mercredi c’est jour de panier. C’est aussi le dernier panier de la saison d’été. N’oubliez pas d’éditer le nouveau contrat. Du coté des cultures les pluies de ces derniers jours vont nous permettre de manger de la salade et s’il a fait trop froid la semaine passée pour le mûrissement des tomates nous en aurons la semaine prochaine. La récolte des courges s’est bien passée même si les quantités ont diminué à cause de la sècheresse. La bonne nouvelle c’est que nous avons des haricots verts. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message pour préparer vos menus de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Pâtissons
  • Salades
  • Poireaux
  • Aubergines
  • Haricots verts
  • Chou Milan

Et pour les grands paniers ce sera la surprise

Panier du mercredi 21 Septembre 2022

Bonjour à tous. Demain mercredi c’est jour de panier. Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous avons joint nos maraîchers. Du coté des cultures nous espérons que les récoltes en cours de courges et de poireaux vont être bonnes. Malgré tout, les récoltes hivernales sont fortement compromises. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message.

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Aubergines
  • oignons jaunes
  • Haricots
  • Potimarron
  • P d terres Anaïs
  • Salades

Et pour les grands paniers ce sera la surprise

Un pain de blé de population

Ce soir, le pain de Maxime sera à la farine de blé de population. Aussi appelés blés paysans, les blés de population sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champs pour encourager la biodiversité.

Dans le courant du XXe s., parce qu’il fallait répondre aux besoins de la filière boulangère qui s’industrialisait, on a de plus en plus restreint le nombre de variétés. On obtenait des blés très productifs, pouvant être pétris facilement et de manière très uniforme par des machines. Au fil du temps, cette « hyper monoculture » — la seule même variété de blé plantée continuellement au même endroit — a considérablement appauvri la biodiversité, les sols et les équilibres naturels.

Un peu avant les années 2000, d’abord par curiosité puis emportés par les enjeux – regain de diversité, qualité de panification, goût – les paysans-boulangers ont semé, observé et stabilisé des croisements de blés anciens.

A vos tartines !

Complément au Panier du mercredi 14/09/2022

Bonjour à tous. Demain mercredi c’est jour de panier. Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous avons joint nos maraîchers. Du coté des cultures les pluies de ces derniers jours vont nous permettre de manger de la salade mais la semaine prochaine seulement. Malgré tout, les récoltes hivernales sont fortement compromises. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message.

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Tomates
  • Carottes
  • Bettes
  • Betteraves crues
  • Echalottes
  • Choux Milan

Et pour les grands paniers il y aura une botte de radis des courgettes et 2du mesclun

Panier du mercredi 14 Septembre 2022

Bonjour à tous. Demain mercredi c’est jour de panier. Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous avons joint nos maraîchers. Du coté des cultures les pluies de ces derniers jours vont nous permettre de manger de la salade mais la semaine prochaine seulement. Malgré tout, les récoltes hivernales sont fortement compromises. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message.

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Tomates
  • Carottes
  • Bettes
  • Betteraves crues
  • Echalottes
  • Complément à venir pour le petit et le grand panier