Un pain au blé Khorasan

Le pain de mercredi sera au Khorasan. On le connaît bien à l’Amap, et il est parmi les plus appréciés des blés que Maxime nous apprend à connaître, distribution après distribution.

De culture exclusivement biologique, ce blé, ou sous sa dénomination commerciale le Kamut®, est un blé ancien qui fut cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.

Un blé, des légendes

Le blé khorasan aurait été réintroduit dans les temps modernes grâce à un aviateur américain, Earl Dedman, qui a envoyé en 1949 quelques grains de blé d’Égypte à son père dans le Montana (États-Unis), qui les a multipliés. Selon une légende, ces grains proviendraient de la tombe d’un pharaon égyptien, d’où le surnom américain de King Tut’s Wheat (blé du roi Toutânkhamon). On ne sait ni quand ni comment le blé de Khorasan a été introduit en Égypte. Selon une autre légende, Noé aurait emporté ce grain dans son Arche, ce qui lui a valu le surnom de « blé du prophète  ». D’autres légendes supposent qu’il a été introduit en Égypte par les armées d’envahisseurs. Enfin, en Turquie, il est surnommé « dent de chameau » en raison de sa face dorsale bossue ou, plus probablement, parce qu’il ressemble à une dent de chameau. (source Wikipédia)

Ayant la particularité d’être jaunâtre, elle ressemble à une fine semoule, la farine de blé khorasan s’emploie pour les pâtisseries, les pains ou encore les pâtes alimentaires, tout comme la farine de blé conventionnelle. Son goût évoque celui d’un beurre de noisette, doux et très légèrement sucré.

Panier du mercredi 30 juin 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, malheureusement cette fois ci ce n’est que ce matin mercredi que j’ai réussi à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…Ils sont plus que jamais dehors en ce moment

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salade
  • Botte de bettes
  • Courgettes
  • Betterave crue
  • Chou Milan
  • Botte d’oignons
  • Persil

Pour le grand panier nous aurons 2 salades du Chou fleur de l’ail

Panier du mercredi 16 juin 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si nous réussissons à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…Ils sont plus que jamais dehors en ce moment et auraient juste besoin d’ un peu de pluie pour que les légumes grossissent.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salade
  • Radis
  • Courgettes
  • Pommes de terre
  • Botte de céleri branche

Pour le grand panier nous aurons des échalotes du persil et du chou pointu

Panier du mercredi 9 juin 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si nous réussissons à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salade
  • Radis
  • Chou pointu
  • Pommes de terre prosper
  • Echalotes
  • Chou fleur
  • Brocoli (petit)

Pour le grand panier il ne sera préparé que demain matin très très tôt, aussi ce sera la surprise du chef !!

Panier du mercredi 2 Juin 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si nous réussissons à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Salade
  • Radis
  • Chou pointu ou Botte d’échalote
  • Pommes de terre Lindzer à chaire ferme
  • Oignons blancs (nouveaux)
  • Chou rave

Pour le grand panier ce sera chou fleur et courgettes

Panier du mercredi 19 Mai 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si on a réussi à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Radis
  • Navets
  • Salades il y en a deux
  • Pommes de terre Prosper
  • Epinards
  • Chou rave

Pour le grand panier Nous aurons également des asperges et des carottes nouvelles

Panier du mercredi 5 Mai 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si on a réussi à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Asperges blanches
  • Radis
  • Salade
  • Pommes de terre Prosper
  • Oignons

Pour le grand panier Il y aura en plus des asperges des épinards et des navets

Panier du mercredi 21 Avril 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si nous avons réussi à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…C’est la fin de la saison et il faut encore patienter pour avoir nos légumes de printemps. 

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Poireaux
  • Carottes
  • Oignons
  • Pommes de terre « lindzer»
  • Radis
  • Betteraves blanches crues

Pour le grand panier il y aura de la salade, du persil et des navets.

Panier du mercredi 14 Avril 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si on a réussi à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…
Il a encore fait très froid retour de l’hiver beaucoup de travail et pas encore de nouveaux légumes.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Poireaux
  • Carottes
  • Blettes
  • Pommes de terre Lindzer à chair ferme
  • Oignons
  • Radis

Pour le grand panier : ce sera du persil, de la salade et des navets.

Panier du mercredi 7 Avril 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier tous les mardis, si nous avons réussi à joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs…il y avait beaucoup de travail aujourd’hui pour protéger les semis à cause du retour intense du froid.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Poireaux
  • Carottes
  • Epinards
  • Pommes de terre « Prosper » bonnes à tout
  • Navets
  • Betteraves crues

Pour le grand panier ce sera la surprise du chef… non, il a parlé ! Il y aura des radis, du persil et de la salade