Panier de mercredi 10 Novembre 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. Aujourd’hui j’ai réussi à les joindre … et j’ai pu obtenir le contenu de notre panier, j’espère que vous aurez le temps de le lire.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Chou chinois
  • Fenouil
  • Poireaux
  • Salade sous abris : de la laitue
  • Echalotte
  • Panais
  • Betteraves crues à Charonne, elles seront cuites rue des Haies

Et pour le grand panier Ce sera une surprise car ce matin il n’était pas encore préparé par Sébastien

Panier de mercredi 3 Novembre 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. Hélas je n’ai pas pu les joindre hier mais j’ai réussi aujourd’hui … ils sont toujours très occupés, toutefois j’ai pu obtenir le contenu de notre panier, j’espère que vous aurez le temps de le lire.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Oignons rouges
  • Mâche
  • Carottes
  • Céleri rave
  • Pommes de terre à rotir
  • Poivrons (les derniers de la saison
  • Betteraves crues rue des haies, cuites à Charonne

Et pour le grand panier nous aurons de la christophine, de la scarole et des poireaux

Un pain au blé de Noé

Chaque mercredi, Maxime livre un pain de farine paysanne. Demain, 3 novembre, le pain sera au blé de Noé.

Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’ Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé ».

Blé de Noé

Bonne découverte !

Panier de mercredi 27 octobre 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. Hélas je n’ai pas pu les joindre hier mais j’ai réussi aujourd’hui … ils sont toujours très occupés, toutefois j’ai pu obtenir le contenu de notre panier, j’espère que vous aurez le temps de le lire.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Pomme de terre fermes de type Lindzer
  • Poireaux
  • Chou « tête de Pierre »
  • Potimarron
  • Oignons
  • Chou Chinois
  • Betteraves cuites rue des haies, crues à Charonne

Et pour le grand panier nous aurons en plus de la salade et des panais

Panier de mercredi 20 octobre 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. Hélas je n’ai pas pu les joindre hier mais nous avons notre panier, j’espère que vous aurez le temps de le lire

Voici la liste du panier pour la semaine :

Courge spaghetti

Le panier

  • Oignons rouges 500 gr, 1 kg pour les GP
  • Carottes 1kg, 2kgs pour les GP
  • P de T Anais 2Kg, 3Kg pour les GP
  • Chou rouge 1/4, 1/2 pour les GP
  • Bettes 10, 15 pour les GP
  • Salade 1, pour les GP 2
  • Ail 250 gr/ 500 gr

Et pour le grand panier nous aurons en plus 1 chou fleur, 2 fenouils 2 red meat et 1 blue meat

Un pain de petit épeautre

Mercredi 20 octobre, Maxime livrera un pain de petit épeautre ou engrain.

L’engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d’eau et ne supportant pas le moindre apport d’engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. C’est une céréale qui n’a pas subi de manipulation génétique.

C’est une céréale à faible rendement qui donc a longtemps été délaissée. Elle est redécouverte depuis une quarantaine d’années pour sa grande valeur nutritive et son taux de gluten très faible qui en fait une farine particulièrement digeste.

Son décorticage, relativement difficile, affaiblit encore son rendement.

La pâte à pain de petit épeautre doit être beaucoup moins travaillée qu’une pâte à pain à base de blé tendre car le réseau de gluten que l’on crée au moment du pétrissage est très fragile. Les pains lèvent moins.

Bonne découverte !

Panier de mercredi 13 octobre 2021

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis, aujourd’hui c’était le jour de l’arrachage des « patates » et j’ai du attendre très tard pour avoir le contenu du panier j’espère que vous aurez le temps de le lire

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

  • Betteraves cuites
  • Radis Noir
  • Courge spaghetti
  • Chou vert
  • Chou chinois
  • Brocoli
  • Oignons

Et pour le grand panier ce sera la surprise du chef