Ce soir, le pain du Bricheton est fabriqué à partir d’un mélange de Rouge de Bordeaux, de blé de Noé et de farine de Tréziers :

Rouge de Bordeaux on le trouve ici

Blé de Noé on le trouve là

Quant à la farine de Tréziers, elle est elle-même composée de plusieurs variétés paysannes. Principalement :

Touselles : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.

Pétanielle noire de Nice : Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle doit son nom à l’aspect noirâtre de ses épis et à son lieu de culture. Cette variété a été beaucoup cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d’Algérie.

Poulard : Le blé poulard est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs. Il a été nommé ainsi car ses grains épais et renflés font penser à une poule engraissée. C’est une culture relique mais qui suscite de nouveau l’intérêt pour ses caractéristiques partagées avec d’autres grains anciens : goût, tolérance aux conditions difficiles, faible taux de gluten. Il convient aussi à la production de pâtes.

Bonnes tartines !

Bonjour à tous. Isabelle est en vacances mais Sébastien a eu le temps de nous communiquer le contenu du panier :

• Potiron
• Oignons
• Pommes de terre Prospère
• Carottes
• Betterave crue rouge
• Chou blanc

Pour les grands paniers : bettes, poireaux et patidou

A la soupe !

Demain soir le pain sera au blé Barbu du Roussillon . Une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19è siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités et offre un pain doré, à la croute fine ; une mie alvéolée.

Bonne dégustation !

Bonjour à tous. Après-demain mercredi, c’est jour de panier. Ce matin, notre maraîcher Sébastien a eu le temps de nous communiquer le contenu du petit panier. Aujourd’hui il a fait beau même si les nuits sont encore très fraiches, tout cela est très bien pour les semis qui ont de la chaleur dans la journée et vont bien démarrer, cela veut dire aussi moins de chauffage dans les serres et s’il pleut d’ici peu de futures bonnes récoltes de printemps. Cependant nous mangeons en ce moment les légumes récoltés à la fin de l’automne !

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Poireaux
• Echalottes
• Pommes de terre Alliance
• Carottes jaunes
• Butternut
• Bettes

Pour les grands paniers : ce sera la surprise

Le pain de Maxime ce soir est du Momo, ce pain de froment sur levain de seigle qui revient souvent dans notre Amap.

Le froment vient d’un blé de population, le Laure minervois, qui a poussé à St-Rémy-de-Provence, le plus souvent sur de la terre arrachée à la vigne et convertie en céréales. Thomas, qui boulange a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.

Bonnes tartines,

Bonjour à tous. Demain mercredi, c’est jour de panier. Notre maraîcher Sébastien nous a communiqué le contenu du petit panier que je vous retransmets. L’hiver est là, il fait froid sur l’exploitation encore plus qu’à Paris, mais tout va bien. Sébastien prépare sa nouvelle saison. Afin de compenser ses pertes de la saison dernière, il va réduire la surface dédiée aux légumes. Ces surfaces seront semées de céréales. Il faut qu’il pleuve encore plus pour avoir des réserves d’eau et être mieux armé pour faire face aux aléas climatiques. La visibilité à long terme des cultures est encore bien courte, mais l’offre de légumes d’hiver de nos paniers est toujours là et le camion peut apporter quelques paniers supplémentaires. Faites-le savoir autour de vous. Un essai de trois mois est peut-être plus facile à envisager que 6 mois pour une première approche du monde des Amap!

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Celeri rave
• Betteraves de couleur
• Potiron
• Carottes
• Choux blanc
• Oignons

Pour les grands paniers : ce sera la surprise, mais en attendant je vais vous envoyer une petite recette.

Ce soir, nous retrouvons notre maraîcher et de nos bonnes habitudes de distribution ! Thomas aura boulangé une farine issue d’un mélange de variétés — Rouge de Bordeaux, Barbu du Roussillon et Blé de Redon . Elle vient d’un paysan-meunier-boulanger de St-Rémy-de Provence : Henri de Pazzis.

Avant de de se passionner pour les meules et devenir lui-même, meunier puis boulanger, en fin paysan, il a semé ses blés en respectant une rotation de huit ans, dont quatre de luzerne pour fertiliser les sols et un an de pois chiches ou de lentilles, qui enrichissent les terres en azote. Un travail artisanal, précis. Il essaye d’être proche du sol et de comprendre ce qui s’y passe. Une farine d’exception pout un pain qui développe beaucoup d’arômes !

Bonne dégustation !

Bonjour à tous. Et oui mercredi, ce sera notre premier jour de panier pour l’année 2023. Apportez vos contrats et règlements si vous n’aviez pas eu le temps de le faire en Décembre, il y a encore de la place. Les activités reprennent à la ferme et les semis vont bon train. Ils nous permettront d’avoir des légumes en juin et surtout ils permettront la mise en place de l’activité plants de Sebastien. Aujourd’hui, notre maraîcher Sébastien nous a communiqué le contenu du petit panier. J’espère que cela vous permettra de préparer vos menus de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Pommes de terre Anais
• Poireaux
• Butternut
• Bettes
• Céleri branche
• Betterave crue

Pour les grands paniers : ce sera la surprise

Ce soir, pour la dernier mercredi de janvier, le pain est encore disponible au Bricheton – 50, rue de la Réunion, entre 16h et 20h. A partir de la semaine prochaine, nous reprendrons nos bonnes habitudes de distribution avec le retour de notre maraîcher.

Thomas a préparé un pain de seigle, une variété ancienne. Au Bricheton, la farine de seigle est travaillée sans mélange. Quand on coupe le pain, la mie colle à la lame du couteau. Meilleur le lendemain, selon certains, il faut un bon couteau car la croûte sèche et durcit un peu plus vite.

Bonnes tartines !

Ce soir, comme tous les mercredis de janvier, le pain est disponible au Bricheton – 50, rue de la Réunion, entre 16h et 20h.
C’est du Momo et c’est Thomas qui a boulangé. Maxime est le seul à appeler comme ça ce pain de froment sur levain de seigle.

Le froment vient d’un blé de population, le Laure minervois, qui a poussé à St-Rémy-de-Provence, le plus souvent sur de la terre arrachée à la vigne et convertie en céréales. Maxime a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.

Il vous donnera peut-être l’explication de son nom…