Le pain de ce soir brichetonné par Thomas est un mélange de blés paysans :

Blés autrichien, Rouge de bordeaux — on le trouve décrit ici —, farine de JF Berthelot.

Les blés Berthelot viennent du Gers. Comme avant, ce sont plusieurs variétés qui ont poussé dans le même champs. Le tri, en ne retenant que les plus beaux épis, se fait au moment de la récolte. Si bien qu’il n’est plus possible de savoir précisément à quelle variété de blé on a affaire — son mélange varie bcp d’une récolte à l’autre. À l’ancienne donc !

Bonne dégustation,