Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche.
Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Ce blé a été moulu au moulin de Montfermeil, présenté ici.

À bien écouter Thomas et Maxime, si à l’Amap on connaît le Rouge de Bordeaux, la mouture du moulin change radicalement la farine. On commence par oublier alors pour mieux apprécier !

À vos tartines !