Ce soir, le pain de Maxime, mais c’est Thomas qui « boulange », est pétri avec un mélange de farines de froment :

Barbu du Roussillon. Une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités. La croûte sera fine et souple et la mie moelleuse et aérée.

Farine de Tréziers, qu’on trouve décrite ici

et une petite dernière, nouvelle venue, de la ferme des Champs brûlés, en Franche-Comté.

À vos tartines !