Demain soir, le pain du Bricheton sera « boulangé » avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Les variétés regroupées dans le mélange de ce soir : Rouge de Bordeaux, farine du moulin et blé autrichien.

Bonne dégustation,

Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. En plus des légumes, la farine de sarrasin qui manquait arrive cette semaine. Il faudra attendre encore un peu pour le petit épeautre, qui n’a pas pu être moulu.

Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers) 

• Panais (0,5 kg)
• Carottes (1 kg)
• Pommes de terre (1 kg)
• Courge (1 pièce – Butternut à Philippe Auguste, Futsu black à réunion)
• Cresson (1 botte)
• Endivettes (3 pièces)
• Céleri rave (1 pièce)
• Céleri branche (2 brins)
• Blettes (0,2 kg)

Ce soir, le pain du Bricheton sera « boulangé » avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Les variétés regroupées dans le mélange de ce soir : Rouge de Bordeaux, farine du moulin et blé autrichien.

Bonne dégustation,

Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. En plus des légumes, il y aura la première livraison d’épicerie des nouveaux contrats. Pensez à prendre des contenant, pâtes et farine seront en vrac.

Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers) 

• Pommes de terre (1,5 kg)
• Oignons jaunes (1 kg)
• Cresson (1 botte)
• Endivettes (2 pièces)
• Salade (1 pièce)
• Blettes (0,2 kg)
• Chou Pontoise (1 pièce)
• Choux frisé (1 pièce)

Bonjour à tous, aujourd’hui nous avons une nouvelle livraison des trois parcelles. Pour ceux qui n’ont pas encore renouvelé leur adhésion à l’AMAP, pensez à apporter le bulletin et le chèque de cotisation. (Si vous avait fait cette adhésion en octobre au début de la saison légume, vous n’êtes pas concerné).

Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers) 

• Carottes (1 kg)
• Panais (0,8 kg)
• Patates (1 kg)
• Epinards (200 g)
• Céleri rave (0,5 pièce)
• Claytone de Cuba (250 g)

Demain soir, le pain du fournil est composé d’un mélange de blés paysans :

Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé »^.

Le Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Et avec du blé moulu au moulin de Montfermeil, présenté ici.

À vos tartines !

Bonjour à tous, aujourd’hui nous avons une nouvelle livraison des trois parcelles. Pour ceux qui n’ont pas encore renouvelé leur adhésion à l’AMAP, pensez à apporter le bulletin et le chèque de cotisation. (Si vous avait fait cette adhésion en octobre au début de la saison légume, vous n’êtes pas concerné).

Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers) 

• Blettes (0,3 kg)
• Carottes (1 kg)
• Poireaux (1 kg)
• Patates douces (0,5 kg)
• Salade (1 pièce)
• Choux de Bruxelles (0,5 kg)

Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche.
Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Ce blé a été moulu au moulin de Montfermeil, présenté ici.

À bien écouter Thomas et Maxime, si à l’Amap on connaît le Rouge de Bordeaux, la mouture du moulin change radicalement la farine. On commence par oublier alors pour mieux apprécier !

À vos tartines !

Bonjour à tous, aujourd’hui nous avons une nouvelle livraison des trois parcelles. N’oubliez pas les contrats épicerie, petits fruits, et fleurs. Si vous êtes intéressés, vous pouvez encore apporter contrats et chèques cette semaine.

Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers) 

• Panais (0,8 kg)
• Carottes (0,8 kg)
• Pommes de terre (1,5 kg)
• Oignons (1 kg)
• Courges (1 kg)
• Romarin (1 botte)
• Salade (1 pièce)

Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. Les effectifs étaient réduits à la ferme en début de semaine, le panier sera donc un peu moins garni que d’habitude. Nous aurons un peu plus de légumes pour compenser dans les semaines qui viennent.

Quelques remarques transmises par Simon pour les légumes de cette semaine : pour encore une ou deux semaines, les courges ne sont pas toutes très belles. Elle seront toutefois très bonnes en soupe et en purée. Nous retrouverons ensuite des butternut, futsu, et sucrine du Berry qui se sont mieux conservées. Les topinambours sont petits cette années. Un période d’oxydation peut faciliter la digestion. A préparer à la poêle, en chips, ou pour aromatiser une soupe.

Par ailleurs, la verdure pousse très lentement à cause du déficit colossal d’ensoleillement (pas de lumière = pas de photosynthèse + pas de chaleur sous serre).

Et enfin, n’oubliez pas les contrats épicerie, petits fruits, et fleurs. Si vous êtes intéressés, ce il faudrait apporter contrats et chèques cette semaine.

Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers) 

• Choux rouge (1 pièce)
• Carottes (1 kg)
• Poireaux (1 kg)
• Patates douces blanches (1,5 kg)
• Courges mixtes (1 kg)
• Topinambours (400 g)