On s’est demandé hier soir à la distribution ce qu’on allait bien pouvoir faire d’elles…

Soupe glacée aux cosses de petits pois et menthe fraîche

Ingrédients : 300 g de cosses de petits pois
1 gousse d’ail
2 oignons
1 filet d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre

• Cassez les extrémités des cosses et tirez dans le sens opposé afin de retirer les fils puis lavez-les soigneusement. Épluchez l’ail et les oignons et émincez-les grossièrement.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-revenir tous les légumes jusqu’à coloration. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis faites cuire 20 minutes à petits bouillons.

• Ajoutez la menthe, puis mixez la soupe avant de la passer au chinois — cette étape est très importante, car elle permet de supprimer la fine pellicule à l’intérieur des cosses qui est désagréable en bouche.

• Laissez refroidir au réfrigérateur et servez très frais !

Cuisinez les fanes, épluchures et herbes sauvages est disponible dans Amap-à-Lire ici,. On y trouve aussi une recette de cosses farcies…

À vos fourneaux, couteaux et autres économes…