Oui, je suis un peu en retard cette semaine. Si vous voulez tout savoir, je suis chanteuse et en ce moment je suis en répétition pour une production (un opéra contemporain pour enfant qui arrive très prochainement : Le lapin et le coyote) et j’ai eu peu de temps pour cuisiner. Mais j’ai quand même pensé à vous et je vous livre deux recettes (pas de dessert, snif !).

D’abord, une entrée typique de la cuisine de l’est (je viens de Lorraine) avec du chou rouge cuit au jus de pomme, et pour la première fois du simili-carné en plat avec un ragù végétal. Du rapide et efficace.

Entrée : Chou rouge au jus de pomme

Temps de préparation : 5 minutes ; Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 1/3 de chou rouge
• 1 petit oignon (ou 1/2 gros)
• 20cl de jus de pomme
• 10cl d’eau
• 1 noix de margarine
• 3 clous de girofle
• 1 CC de cannelle
• 1 badiane (anis étoilée)
• poivre du moulin
• sel
• jus de citron

Couper le chou en lamelles et émincer l’oignon.
Dans une casserole, faire fondre la margarine et y faire revenir le chou et l’oignon avec un peu de sel. Ajouter le jus de pomme, l’eau et les épices.
Porter à ébullition puis baisser à feu doux. Laisser cuire à découvert 20min.
Ajuster l’assaisonnement.
Servir chaud ou froid avec un trait de jus de citron.

Ragù végétal

Temps de préparation : 15 minutes ; Temps de cuisson : 30 minutes au minimum

Ingrédients :

• 1 boite de tomates pelées
• 1 pot de passata
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 petite gousse d’ail
• 100g de protéine de soja (petite ou moyenne)
• 30cl d’eau
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 2 CS de sauce de soja
• 4 CS d’huile d’olive
• 1 CC de basilic
• 1 CC de persil
• 1 CC de thym
• 1/2 CC d’origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• poivre du moulin
• 500g de pâtes complètes
• 1 poignée d’amandes entières
• 1 cuillère à soupe de paillettes de levure maltée
• ½ cuillère à thé de sel rose de l’Himalaya

Préparer le condiment à base d’amandes. Dans un mixer, mettre les amandes, la levure maltée et le sel rose de l’Himalaya. Concasser le tout en laissant des petits morceaux. Cette préparation remplacera le parmesan
Émincer l’oignon. Laver les carottes, couper les extrémités et les couper en rondelles fines.
Dans un fait-tout, faire revenir l’oignon, la gousse d’ail entière, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive. Ajouter la protéine de soja. Quand le tout commence à caraméliser, ajouter le vinaigre balsamique et la sauce de soja.
Verser tout de suite la passata et les tomates pelées et ajouter l’eau. Ajouter les herbes, la coriandre, les clous de girofle et le poivre. Laisser mijoter au moins 30 minutes à feu doux. Ajuster éventuellement l’assaisonnement.
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Répartir dans les assiettes, napper généreusement de sauce et saupoudrer du condiment.

Où trouver…

… la protéine de soja et la levure maltée en paillette ? Nous avons la chance d’avoir dans le quartier une bonne épicerie bio et végé bien achalandée en produit secs en vrac, Namo Bio. Vous trouverez ces deux produits dans les grands bacs vers le fond du magasin près des laits végétaux. Pour ceux qui ne connaissent pas :
15 rue de la Réunion
75020 Paris.

L’astuce de la semaine : Comment bien absorber le fer d’origine végétale ?

Le fer héminique (c’est-à-dire contenu dans l’hémoglobine) est plus facilement absorbable que le fer non-héminique (contenu dans les œufs, produits laitiers et végétaux). Cependant, associé à une source de vitamine C le fer non-héminique est absorbé par l’organisme quasiment à hauteur du fer héminique. En même temps que le repas, il suffit de boire du jus d’orange FRAIS (car la vitamine C se dégrade dans la demi heure, donc cela ne marche pas avec du jus en bouteille, sauf ceux avec vitamine C ajoutés, qui n’est pas celle contenue dans le fruit).