Rangez vos hachoirs ! Menu végétalien de la semaine du 29 octobre

Je sais, je sais, je vous ai manqué ! Je vous entends d’ici réclamer un nouveau menu, me prier d’étancher votre soif de plat végan… Bon j’en fais peut-être un peu trop là. Il n’empêche que cette semaine, j’étais en vacances et je me suis donc démenée pour faire un retour en beauté. Au programme, une salade de chou chinois aux pommes, des lasagnes entièrement faites maison (oui, oui, même la pâte et la mozzarella végétale !) et un superbe carrot cake (qui a fait des ravages à ma soirée d’Halloween).

Mais avant de commencer, une petite précision : on m’avait demandé dans un commentaire si je pouvais préciser si certaines épices sont optionnelles. Malheureusement, je vous donne des recettes telles que je les ai réalisées, avec tous les ingrédients que j’indique. Je ne peux donc pas dire si l’on peut se passer de telle ou telle choses, cela va changer le goût, peut-être affadir le plat. Rien ne vous empêche d’essayer en modifiant l’assaisonnement à votre convenance, selon vos préférences qui ne sont pas les miennes. Je cuisine toujours avec beaucoup d’épices, mes amis sont souvent impressionnés de la quantité de pots dans mes placards mais je sais que c’est assez inhabituel, surtout quand on est très amateur de cuisine française. Vous pouvez toujours faire part aux autres de vos modifications si elles ont été concluantes dans les commentaires.

Entrée : Salade de chou chinois et pomme

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Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

  • 3 feuilles de chou
  • 1 petite pomme acidulée (type Reinette, Granny, Belle de Picardie)
  • 1 CC d’huile de sésame grillé
  • 1 CS d’huile de colza
  • 1 CS de vinaigre de riz
  • 1 CS de sauce de soja
  • 1 CC de sirop d’agave
  • goma sio

Laver le chou et la pomme. Couper le chou dans la largeur en fines lamelles. Retirer le coeur de la pomme et détailler en cubes.
Dans un saladier, mélanger les huiles, le vinaigre, la sauce de soja et le sirop d’agave. Ajouter le chou et la pomme et mélanger.Répartir dans des assiettes et saupoudrer de goma sio.

Plat : Lasagnes végétales 100% maison

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Temps de préparation : 1h30 ; Temps de cuisson : 30 minutes

Attention : La mozzarella se prépare au moins 4 heures à l’avance.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 170g de farine de blé
  • 30g de farine de pois chiches
  • 3g de sel
  • 15cl d’eau

Pour la sauce :

  • 8 tomates
  • 100g de protéines de soja fines
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 2 CS à soupe de sauce de soja
  • 1 CC de vinaigre balsamique
  • 1 CC d’herbes de Provence
  • 1 CC de paprika

Pour la béchamel :

  • 15cl de bouillon de légumes (1/3 de cube dilué)
  • 20cl de lait de soja
  • 10g de margarine végétale (ou 2 CS d’huile de tournesol)
  • 3 CS de fécule de maïs
  • sel, poivre, noix de muscade

Pour la mozzarella :

  • 185gr de tofu soyeux
  • 115gr de yaourt au soja
  • 250ml de lait végétal (riz ou soja)
  • 2 CS de fécule de maïs
  • 5gr de sel
  • 50ml d’huile d’olive
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 CC d’agar-agar
  • 1 CS de levure de bière en paillette

Préparer la mozzarella. Placer tous les ingrédients sauf l’agar-agar dans le bol d’un mixer. Faire tourner jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Placer le mélange dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition pendant 1 minute. Dans 2 ou 3 ramequins (selon leur taille), placer du film alimentaire (il doit dépasser de moitié) ou les huiler. Verser et serrer avec le film la préparation pour former des boules. Laisser refroidir 30minutes avant de placer au réfrigérateur 3h30.
Préparer la sauce. Dans un bol, mettre la protéine de soja avec la sauce de soja et 10cl d’eau et laisser reposer. Peler les tomates et les couper grossièrement. Éplucher l’oignon et l’ail. 2mincer l’oignon et écraser l’ail avec la paume de la main. Faire revenir dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils ont un peu doré, ajouter la protéine avec l’excédant d’eau et laisser évaporer. Déglasser avec le vinaigre et faire caraméliser. Ajouter les tomates, les épices et herbes et 10cl d’eau, réajuster en sel si nécessaire (attention, la sauce de soja sale bien). Laisser mijoter.
Préparer la béchamel. Faire chauffer l’eau dans une casserole et y plonger le cube de bouillon pour qu’il se dossolve. Réserver 5cl du lait et ajouter le reste à la casserole ainsi que la margarine. Délayer la fécule dans les 5cl de lait et ajouter à la casserole. Saler, poivrer et incorporer la noix de muscade selon votre goût. Laisser épaissir le mélange tout en remuant. Retirer du feu dès que la préparation arrive à la consistance souhaitée.
Préparer la pâte. Mélanger les farines et le sel. Ajouter petit à petit l’eauen pétrissant jusqu’à obtenir une belle boule. La pâte ne doit être ni friable, ni collante. Séparer en 3 boules. Passer les boules au laminoir ou étaler au rouleau sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une pâte très fine (de l’épaisseur d’une feuille de papier). couper à la taille de votre plat. Il est possible de poser les feuilles l’une sur l’autre en les farinant pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Monter les lasagnes. Préchauffer le four à 200°C. Placer un peu d’huile au fond du plat puis une ou plusieurs feuilles de pâte (selon la taille du plat et des feuilles). Recouvrir de sauce, de béchamel et renouveler l’opération jusqu’à arriver en haut du plat. Couper des tranches de mozzarella végétale et les placer sur la dernière coucher de sauce et béchamel. Mettre au four pour 30minutes environ (le dessus doit être gratiné).

Dessert : Carrot Cake

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Temps de préparation : 15 minutes ; Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 200g de farine
  • 2CS de fécule de maïs
  • 40g de sucre
  • 2CS d’huile de tournesol
  • 80g de compote de pomme
  • 20cl de lait de soja
  • 8g de bicarbonate
  • 1CC de vinaigre de cidre
  • 1CC de cannelle
  • 3CS rases de sucre glace
  • 3CC de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la fécule, le sucre et le bicarbonate. Ajouter l’huile, la compote et le lait petit à petit. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le vinaigre et laisser reposer. Éplucher, laver, couper et râper les carottes. Ajouter à la pâte. Huiler et fariner un moule à cake ou à manqué et verser la pâte. Enfourner pour 20 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Démouler et laisser refroidir.
Préparer le glaçage. Dans un petit bol mélanger le sucre glace te le jus de citron à l’aide d’une furchette ou d’un petit fouet. Ajouter éventuellement du sucre glace si le mélange est trop liquide, il doit être saturé et former un pâte blanche légèrement translucide. Appliquer sur le gâteau lorsqu’il est totalement refroidit (sinon il va fondre et imbiber le gâteau). Placer au réfrigérateur pour figer le glaçage.

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