Le pain de Maxime ce soir est du Momo, ce pain de froment sur levain de seigle qu’on connaît très bien à l’Amap.
Le froment vient d’un blé de population, Thomas, qui boulange, a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.
Bonnes tartines,
La ferme des animaux
D’après Georges Orwell. Un jour à la ferme, les animaux se révoltent contre les humains. Ils pensent alors qu’ils pourront créer ensuite une société idéale. Malheureusement, tout ne se passe pas comme prévu… Vous connaissez sans doute ? Reconnaîtrez-vous Mœbius dans cette adaptation pour enfants, linéaire, un rien émoussée ? Jean Giraud (Mœbius) et Marc Bati, 48 p. 1985
Bonne lecture,
Après quelques semaines sans mon Télérama préféré : le temps des vacances, puis de comprendre que mon abonnement avait pris fin, puis un délai de réabonnement, puis une semaine sans écologie à croquer… bref, voici :
Ce n’est pas un poisson d’avril
samedi 1er avril sur Ushuaïa TV à 20h45. Saumon, le retour. Le saumon atlantique a fait partie de ces espèces qui avaient quasiment disparu, ne pouvant remonter les rivières que dans une eau pure. Depuis quelques années, il réapparaît grâce à diverses actions mais dans des conditions d’élevage le plus souvent déplorables.
Lire la suiteCe soir, le pain du Bricheton est fabriqué à partir d’un mélange de Rouge de Bordeaux, de blé de Noé et de farine de Tréziers :
Rouge de Bordeaux on le trouve ici
Blé de Noé on le trouve là
Quant à la farine de Tréziers, elle est elle-même composée de plusieurs variétés paysannes. Principalement :
Touselles : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.
Pétanielle noire de Nice : Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle doit son nom à l’aspect noirâtre de ses épis et à son lieu de culture. Cette variété a été beaucoup cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d’Algérie.
Poulard : Le blé poulard est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs. Il a été nommé ainsi car ses grains épais et renflés font penser à une poule engraissée. C’est une culture relique mais qui suscite de nouveau l’intérêt pour ses caractéristiques partagées avec d’autres grains anciens : goût, tolérance aux conditions difficiles, faible taux de gluten. Il convient aussi à la production de pâtes.
Bonnes tartines !
Bel & bio
L’auteure est chimiste et son ouvrage éclaire les méthodes qui ont permis l’émergence du bio. Il montre ainsi que sa mise au point s’appuie sur les connaissances scientifiques les plus récentes dans le domaine des sciences de la nature. Ce guide permet de mieux juger les promesses et les limites de ce retour au naturel qui influe sur les modes de vie et de consommation. Guide, Brigitte Proust, 136 p. 2010.
Bonne lecture,
Le pain de ce soir sera au Khorazan. On le connaît bien à l’Amap, et il est parmi les plus appréciés des blés que Maxime nous apprend à connaître, distribution après distribution.
De culture exclusivement biologique, ce blé, ou sous sa dénomination commerciale le Kamut®, est un blé ancien qui fut cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.
Le blé khorasan aurait été réintroduit dans les temps modernes grâce à un aviateur américain, Earl Dedman, qui a envoyé en 1949 quelques grains de blé d’Égypte à son père dans le Montana (États-Unis), qui les a multipliés. Selon une légende, ces grains proviendraient de la tombe d’un pharaon égyptien, d’où le surnom américain de King Tut’s Wheat (blé du roi Toutânkhamon). On ne sait ni quand ni comment le blé de Khorazan a été introduit en Égypte. Selon une autre légende, Noé aurait emporté ce grain dans son Arche, ce qui lui a valu le surnom de « blé du prophète ». D’autres légendes supposent qu’il a été introduit en Égypte par les armées d’envahisseurs. Enfin, en Turquie, il est surnommé « dent de chameau » en raison de sa face dorsale bossue ou, plus probablement, parce qu’il ressemble à une dent de chameau. (source Wikipédia)
Ayant la particularité d’être jaunâtre, elle ressemble à une fine semoule, la farine de blé khorazan s’emploie pour les pâtisseries, les pains ou encore les pâtes alimentaires, tout comme la farine de blé conventionnelle. Son goût évoque celui d’un beurre de noisette, doux et très légèrement sucré.
Cette recette a été attrapée par Philomène de la Rue de la Réunion qui nous aide à savoir que faire de toutes ces betteraves dans nos paniers… Un pain délicieux, à la consistance proche d’un cake. Tartiné de beurre salé, il est divin. Uns fois cuit, il se conserve 1 semaine dans une boîte hermétique ou 1 mois au congélateur. Préférez le four au grille-pain pour le réchauffer.
Ingrédients : pour un pain (soit 10 parts)
50 g de flocons d’avoine
10 g de thym
Graines : 50 g de graines de courge – 2 càc de graines de carvi – 2 càc de graines de nigelle
100 g de farine tout usage et 100 g de farine complète
2 càc de levure chimique
1/4 de càc de bicarbonate de soude
2 betteraves crues, pelées et râpées finement (200 env.)
2 gros œufs
80 ml huile de tournesol plus 1càs pour le moule
80 g de crème fraîche
1 càs de miel
20 g de parmesan
120 g de palets de fromage de chèvre détaillés en morceau d’env. 2 cm
Sel
1 – Préchauffez le four à 180° C (chaleur tournante), puis huilez et chemisez le fond d’un moule à cake de 20 cm x 10 cm.
2 – Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le thym, les graines de courge, de nivelle et de carvi et réservez. Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1/2 càc de sel. Mélangez au fouet pour aérer les poudres, puis ajoutez (sans mélanger !) les betteraves râpées et le mélange à base de de graines et de flocons, en prenant soin d’e réserver 1 cuillère à soupe.
3 – Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec l’huile, la crème, le miel et le parmesan puis versez sur l’appareil à la betterave. Mélangez le tout à la spatule, puis ajoutez le fromage de chèvre et mélangez à nouveau en essayant de ne pas l’écraser.
4 – Versez dans le moule et parsemez du restant de flocons d’avoine et de graines. Enfournez pour 40 minutes, puis recouvrez hermétiquement de papier d’aluminium avant de laisser cuire encore 40 minutes. Quand une lame insérée au centre ressort relativement sèche, sortez votre pain du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille. Retournez-le aussitôt et laissez tiédir 20 minutes avant de le découper. L’extérieur doit être croustillant et d’une belle couleur foncée.
Jardin Le 56
56, rue St-Blaise – Paris XX°
Durée 45mn – duo voix batterie
Entrée libre, dans le cadre de l’événement Mairie du XX° « préparons le printemps »
En savoir plus sur le spectacle
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Déplastifier sa vie
Réduire sa consommation de plastique, c’est refuser de participer à un écocide silencieux qui se déroule sous nos yeux depuis les années 1950. Dans ce guide à l’humour mordant et inspirant, Nelly Pons nous raconte sa quête personnelle pour réduire son empreinte plastique au quotidien. L’ouvrage est enrichi de graphiques et schémas qui synthétisent et donnent vie à une mine d’or d’informations. La guerre au plastique est tout sauf fantastique ! Essai, Nelly Pons, Pome Bernos (infographie), 60 p. 2022
Bonne lecture,
Rouge de Bordeaux on le trouve ici
Barbu du Roussillon on le trouve là
Quant à la farine de Tréziers, elle est elle-même composée de plusieurs variétés paysannes. Principalement :
Touselles : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.
Pétanielle noire de Nice : Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle doit son nom à l’aspect noirâtre de ses épis et à son lieu de culture. Cette variété a été beaucoup cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d’Algérie.
Poulard : Le blé poulard est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs. Il a été nommé ainsi car ses grains épais et renflés font penser à une poule engraissée. C’est une culture relique mais qui suscite de nouveau l’intérêt pour ses caractéristiques partagées avec d’autres grains anciens : goût, tolérance aux conditions difficiles, faible taux de gluten. Il convient aussi à la production de pâtes.
Bonne dégustation,
AMAP Réunion Père-Lachaise 
