Ce soir, le Bricheton est « boulangé » avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Les variétés regroupées dans le mélange de ce soir : farine des champs brûlés et blé de Noé présenté ici.

Bonne dégustation,

Bonjour, demain nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles, avec encore beaucoup de diversité !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Pommes de terre (1 kg)
• Radis roses (450 g)
• Endivettes (3 pièces)
• Blettes (300 g)
• Radis de garde mix (2 pièces)
• Panais (1 pièces)
• Carottes (0,8 kg)
• Cresson alenois (150 g)
• Coriandre (120 g)
• Echalion (3 pièces)
• Oignons (2 pièces à Philippe Auguste et 4 à réunion)
• à Philippe Auguste seulement : Betteraves rouges (2 pièces)

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Les premiers contrats oeufs sont maintenant terminés, les prochains sont en préparation.

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Pommes de terre (1 kg)
• Endivettes (2 pièces)
• Epinards (400 g)
• Blettes (0,3 kg)
• Chou frisé (1 pièce)
• Mâche (150 g)
• Poireaux (0,6 kg)
• Cresson alenois (200 g)
• Ciboulette

Bonjour, demain soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles.

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Pommes de terre (1,5 kg)
• Endivettes (3 pièces)
• Blettes (400g)
• Mâche (100 g)
• Chou rave (1 pièce)
• Chou rouge (1 pièce)
• Épinards (200g)

Demain soir, le pain du Bricheton est du Momo : un pain de froment mélangé à un peu de sarrazin sur un levain de seigle.

À vos tartines !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles.

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Panais (1 pièce)
• Endivette (1 pièce)
• Céleri rave (1 pièce)
• Cresson (1 botte)
• Poireau (1 kg)
• Chou frisé (0,5 pièce)
• Navets (1 kg)

Demain soir, le pain du Bricheton sera « boulangé » avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Les variétés regroupées dans le mélange de ce soir : farine des champs brûlés et blé autrichien.

Bonne dégustation,

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles, avec une belle sélection de légumes d’hiver !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Panais (1 pièce)
• Endivettes (2 pièces)
• Betteraves rouges (0,6 kg)
• Cresson (1 botte)
• Poireaux (0,7 kg)
• Coriandre (1 botte)
• Mesclun (0,15 kg)
• Radis Blue Candle (2 pièces)
• Oeufs (1 ? à vérifier)

Demain soir, le pain du Bricheton est un Barbu du Roussillon. Cette farine est issue d’une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités et offre un pain doré, à la croute fine ; une mie alvéolée.

A vos tartines !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles, avec une belle sélection de légumes d’hiver !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Céleri rave (0,5 pièce)
• Endives (2 pièces)
• Chou blanc (0,5 pièce)
• Pommes de terre (1 kg)
• Poireaux (1 kg)
• Carottes jaunes (0,6 kg)
• Oignons jaunes (0,6 kg)
• Navets boule d’or (0,5 kg)