Demain soir, le pain du Bricheton est du Momo : un pain de froment mélangé à un peu de sarrazin sur un levain de seigle.

À vos tartines !

Demain soir, le pain du Bricheton sera « boulangé » avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Les variétés regroupées dans le mélange de ce soir : Rouge de Bordeaux, farine des champs brûlés et blé autrichien.

Bonne dégustation,

Bonjour, demain nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Nous attendons encore de savoir si la livraison d’oeufs commencera finalement. Dans le doute, prévoyez des boîtes. Pour les produits secs, la distribution sera la semaine prochaine.

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Céleri branche (1 pied)
• Radis (0,6 kg)
• Carottes (1 kg)
• Butternut (0,5 pièce)
• Echalotes (0,1 kg)
• Chou rouge (0,25 pièce)
• Chou blanc (0,5 pièce)
• Salade (1 pièce)
• Pommes de terre (1 kg)

Demain soir, le pain du Bricheton est un Barbu du Roussillon. Cette farine est issue d’une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités et offre un pain doré, à la croute fine ; une mie alvéolée.

A vos tartines !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles, avec un joli panier automnal.

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• patates douces (1 kg)
• sucrine du Berry (0,5 pièce)
• carottes (1 kg)
• chou rouge (1 pièce)
• chicorée salade (rouge ou pain de sucre) (1 pièce)
• échalotes (0,1 kg)
• poireaux (3 pièces)
• rattrapage à Philippe Auguste seulement : navets (0,4 kg)

Demain soir, le pain du Bricheton est du Momo : un pain de froment mélangé à un peu de sarrazin sur un levain de seigle.

À vos tartines !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Il n’y aura malheureusement toujours pas de livraison d’oeufs aujourd’hui, il faut un peu plus de temps qu’annoncé pour que les poules s’adaptent à leur nouvel environnement et commencent à pondre. Les oeufs non livrés seront normalement répartis sur les semaines suivantes.

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Chou (0,25 pièce)
• Patates douces (0,7 kg)
• Carottes (0,7 kg)
• Pommes de terre (0,7 kg)
• Oignons (0,7 kg)
• Courge spaghetti (1 petite)
• Navets violets de Nancy (0,7 kg)

Le pain que Maxime nous présente demain soir — c’est Thomas qui « boulange » — est un pain de froment multigraines — lin, sésame, tournesol, courge — pétri à partir du mélange de plusieurs variétés de blé paysan.

A vos tartines !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Pour ceux qui souhaitent souscrire un contrat oeufs, si ce n’est pas déjà fait, il faudra apporter le contrat signé et le paiement ce soir. La première livraison d’oeufs prévue aujourd’hui n’aura malheureusement pas lieu : il faut un peu plus de temps qu’annoncé pour que les poules s’adaptent à leur nouvel environnement et commencent à pondre. Les oeufs non livrés aujourd’hui seront normalement répartis sur les semaines suivantes.

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :

• Chou rond (0,5 pièce)
• Courges sweet dupling (2 pièces)
• Blettes (0,3 kg)
• Pommes de terre (0,7 kg)
• Poireaux (3 pièces)
• Gros céleri (1 pièce)
• Radis de garde (3 pièces)
• à Philippe Auguste seulement : navets (0,6 kg), début du rattrapage des navets manquants il y a quelques semaines

Ce soir, le pain de Maxime, mais c’est Thomas qui « boulange », est pétri avec un mélange de farines paysannes :

Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche.
Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique. Du Blé autrichien, et une petite dernière, nouvelle venue, de la ferme des Champs brûlés, en Franche-Comté.

À vos tartines !