Demain soir le pain « brichetonné » par Thomas est à la farine de Khorasan : ici

À vos tartines !

Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. Mathilde, de nouveau à la ferme, nous donne quelques nouvelles : début des semis de tomates, pour qu’elles soient prêtes au début de l’été ! Semis aussi de navets, betteraves, oignons ciboules et salades pour le printemps.

Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers) Il y aura une petite différence entre réunion et Philippe Auguste.

à Philippe Auguste :

• Choux blanc (1 pièce)
• Endivettes (3 pièces)
• Carottes (1 kg)
• Poireaux (1 kg)
• Pommes de terre (1,5 kg)
• Courges (1kg)
• Betteraves (0,4 kg)
• Claytone de cuba (1 botte)

à réunion :

• Choux blanc (1 pièce)
• Endivettes (3 pièces)
• Carottes (1 kg)
• Poireaux (1 kg)
• Pommes de terre (1,5 kg)
• Courges (1kg)
• Betteraves (0,4 kg)
• Mesclun (0,15 kg)

Pour demain soir, Thomas prépare un pain de seigle, une variété ancienne. Au Bricheton, la farine de seigle est travaillée pure, sans mélange avec du froment comme dans les boulangeries conventionnelles. Quand on coupe le pain, la mie colle à la lame du couteau. Meilleur le lendemain selon certains, il faut un bon couteau car la croûte sèche et durcit un peu plus vite qu’avec la farine de froment.

À vos tartines !

Ce soir, le pain du Bricheton est du Momo : un pain de froment mélangé à un peu de sarrazin sur un levain de seigle.

À vos tartines !

Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. Les légumes seront peut-être un peu moins propres que d’habitude car le gel a ralenti le fonctionnement de la laveuse.

Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers)

• Chicorée (1 pièce)
• Céleri rave (1 pièce)
• Chou rouge (1 pièce)
• Carottes (1 kg)
• Courges (1 pièce)
• Patates douces (1 kg)
• Mesclun (0,1 kg)
• Endivettes (3 pièces)
• Fenouil (1 pièce)

Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. Les paniers seront différents à Philippe Auguste et rue de la réunion.

Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers)

à Philippe Auguste :

• Oignons (0,5 kg)
• Poireaux (0,6 kg)
• Carottes (1 kg)
• Endivettes (3 pièces)
• Courges (1 pièce)
• Betteraves (0,5 kg)
• Fenouil (2 pièces)
• Choux de Bruxelles (0,15 kg)

à réunion :

• Oignons (0,5 kg)
• Poireaux (0,6 kg)
• Carottes (1 kg)
• Endivettes (6 pièces)
• Courges (1 pièce)
• Betteraves (0,5 kg)
• Fenouil (2 pièces)

Demain soir le pain « brichetonné » par Thomas est à la farine de Khorasan : ici

À vos tartines !

Ce soir, le pain du Bricheton est un mélange de blés paysans :

Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé »^.

du Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Et le Mélange paysan de la Mie des Vaches, la ferme de Daniel, paysan meunier, dans le sud de la Manche.

Bonne dégustation,

Bonjour, et très bonne année à tous ! Demain nous aurons la première distribution des trois parcelles pour l’année 2025 ! Pour débuter l’année avec de bons légumes…

Voici la liste des légumes de cette semaine :

• Patates douces (1 kg)
• Pommes de terre (0,5 kg)
• Claytone de Cuba (2 pieds)
• Céleri rave (1 pièce)
• Choux rouge (0,5 pièce)
• Courge longue de Nice (1 kg)

Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche.
Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Ce blé, c’est une première à l’ Amap, a été moulu au moulin de Montfermeil, présenté ici.

À vos tartines !