Ce soir, le pain du fournil est composé d’un mélange de blés paysans :

Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé »^.

Le Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

À vos tartines !

Bonjour à tous, aujourd’hui nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. N’oubliez pas vos sacs !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers). 

• Carottes (0,5 kg)
• Petits oignons blancs (3 pièces)
• Salade (1 pièce)
• Fèves (0,4 kg)
• Radis (0,8 kg)
• Chou rave (1 pièce)

Bonjour à touste, demain soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Avec le retour du soleil, les cultures devraient pousser plus rapidement et nous pouvons espérer bientôt des paniers plus fournis. En attendant, encore un panier un peu petit, mais avec des légumes primeurs.

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers). 

• Carottes primeurs (0,8 kg)
• Ail frais (2 pièces)
• Fèves (1 kg)
• Patates (0,7 kg)
• Radis (500 g)
• Verveine et romarin à partager

Demain soir, le pain du Bricheton est du Momo : un pain de froment mélangé à un peu de sarrazin sur levain de seigle.

À vos tartines !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Cette semaine encore, quelques légumes ont été achetés auprès de producteurs voisins pour compléter le panier. La semaine prochaine, tout sera à nouveau made in les Trois Parcelles !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers). 

• Pommes de terre (0,9 kg)
• Navets (0,75 kg)
• Aillet (2 pièces)
• Rhubarbe (0,25 kg) – d’une autre ferme
• Fèves (0,4 kg)
• Radis (0,4 kg)
• Salade (1 pièce) – d’une autre ferme

Bonjour à tous, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Le panier sera de petite taille, comme l’avait indiqué Simon la semaine dernière. Il faudra encore attendre un petit peu pour que les légumes sous serre aient assez poussé !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers). 

• Navets primeurs et ses fanes (1 kg)
• Ail frais (2 pièces)
• Pommes de terre (1 kg) – les dernières, à manger rapidement
• Epinards (0,5 kg) – d’une autre ferme
• Choux raves (2 pièces) – d’une autre ferme

Le pain que Maxime nous présente demain soir — c’est Thomas qui « boulange » — est un pain de froment multigraines — lin, sésame, tournesol, courge — pétri à partir du mélange de plusieurs variétés de blé paysan.

A vos tartines !

Bonjour, ce soir les Trois Parcelles reprennent leur livraison, après trois semaines très occupées à planter sous serre les légumes d’été (tomates, aubergines et courgettes) et dehors sous voiles (il a fallu poser arceaux et voiles) les légumes primeurs (salades, radis, épinards, navets, fenouils, oignons blancs…) Mais pour cette reprise, Simon nous annonce un panier bien petit. Les légumes de garde ont souffert d’un excès d’eau et se sont mal conservés. Il y a eu quelques jours de grand beau temps mais les nuits ont été très froides et radis, salades, oignons blancs traînent à pousser.  Et puis il y a eu des changements dans l’équipe, une pièce qui a cassé sur la machine qui permet de travailler le sol n’est toujours pas livrée… la ferme ne peut pas promettre de livrer beaucoup de gros légumes pour les 2-3 semaines qui viennent.

Pour ceux qui ont passé commande de petits fruits, les fraises sont arrivées !

Voici la liste des légumes de cette semaine :

• Pommes de terre Allians (à chair ferme) 2 kg
• Blettes 1 kg
• Céleri branche 150 g
• Aillets 2 pièces – délicieux avec des pommes de terre ou en omelette.
• Salade rouge en feuilles 400 g

Demain soir, Thomas qui est revenu nous aura boulangé un pain avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Les variétés regroupées dans le mélange de ce soir : Rouge de Bordeaux, farine de Tréziers et blé autrichien.

Bonne dégustation,

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. Il s’agit d’une livraison double, avant trois semaines sans livraison (une semaine compensée par le panier double d’aujourd’hui, et deux semaines de pause prévues dans le contrat).

Par ailleurs, il s’agit de la dernière livraison avant l’AG prévue samedi. Pensez à laisser votre pouvoir si vous ne pouvez pas être présent.

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers). 

• Poireaux (1,5 kg)
• Radis (0,35 kg)
• Choux de Bruxelles (0,2 kg)
• Carottes (2 kg)
• Blettes (0,3 kg)
• Pommes de terre (2 kg)
• Aillet (2 pièces)
• Epinards (0,2 kg)
• Ciboulette (une petite botte)
• Coriandre (une petite botte)
• à réunion seulement : Choux rouge (0,5 kg), manquant à une des dernières distributions