Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. C’est aussi le moment de nous dire si vous voulez souscrire un contrat oeuf. Idéalement, rapportez ce soir le contrat (reçu par mail) rempli. La première livraison d’oeufs sera la semaine prochaine. Si vous n’avez pas la possibilité d’apporter le contrat aujourd’hui, dites-nous si vous souhaitez souscrire et apportez-le la semaine prochaine, à la première livraison.
Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :
Pour demain soir, Thomas prépare un pain de seigle, une variété ancienne. Au Bricheton, la farine de seigle est travaillée pure, sans mélange avec du froment comme dans les boulangeries conventionnelles. Quand on coupe le pain, la mie colle à la lame du couteau. Meilleur le lendemain selon certains, il faut un bon couteau car la croûte sèche et durcit un peu plus vite qu’avec la farine de froment.
Bonjour, demain soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Encore quelques légumes d’été dans le panier, en particulier les derniers poivrons.
Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers) :
Céleri rave (0,5 pièces)
Oignons rouges (0,80 kg)
Potimarron (1 pièce)
Carottes (1 kg)
Chou rouge (0,5 pièce)
Poivrons (2 pièces)
à Philippe Auguste seulement : Pommes de terre (1kg)
Le pain de demain sera au Khorazan. On le connaît bien à l’Amap, et il est parmi les plus appréciés des blés que Maxime — c’est Thomas qui « boulange » quand Maxime est au moulin — nous apprend à connaître, distribution après distribution.
De culture exclusivement biologique, ce blé, ou sous sa dénomination commerciale le Kamut®, est un blé ancien qui fut cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.
Un blé, des légendes
Le blé khorasan aurait été réintroduit dans les temps modernes grâce à un aviateur américain, Earl Dedman, qui a envoyé en 1949 quelques grains de blé d’Égypte à son père dans le Montana (États-Unis), qui les a multipliés. Selon une légende, ces grains proviendraient de la tombe d’un pharaon égyptien, d’où le surnom américain de King Tut’s Wheat (blé du roi Toutânkhamon). On ne sait ni quand ni comment le blé de Khorazan a été introduit en Égypte. Selon une autre légende, Noé aurait emporté ce grain dans son Arche, ce qui lui a valu le surnom de « blé du prophète ». D’autres légendes supposent qu’il a été introduit en Égypte par les armées d’envahisseurs. Enfin, en Turquie, il est surnommé « dent de chameau » en raison de sa face dorsale bossue ou, plus probablement, parce qu’il ressemble à une dent de chameau. (source Wikipédia)
Ayant la particularité d’être jaunâtre, elle ressemble à une fine semoule, la farine de blé khorazan s’emploie pour les pâtisseries, les pains ou encore les pâtes alimentaires, tout comme la farine de blé conventionnelle. Son goût évoque celui d’un beurre de noisette, doux et très légèrement sucré.
Demain soir, le pain du Bricheton est un Barbu du Roussillon. Cette farine est issue d’une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités et offre un pain doré, à la croute fine ; une mie alvéolée.
Le pain de ce soir sera au Khorazan. On le connaît bien à l’Amap, et il est parmi les plus appréciés des blés que Maxime — c’est Thomas qui « boulange » quand Maxime est au moulin — nous apprend à connaître, distribution après distribution.
De culture exclusivement biologique, ce blé, ou sous sa dénomination commerciale le Kamut®, est un blé ancien qui fut cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.
Un blé, des légendes
Le blé khorasan aurait été réintroduit dans les temps modernes grâce à un aviateur américain, Earl Dedman, qui a envoyé en 1949 quelques grains de blé d’Égypte à son père dans le Montana (États-Unis), qui les a multipliés. Selon une légende, ces grains proviendraient de la tombe d’un pharaon égyptien, d’où le surnom américain de King Tut’s Wheat (blé du roi Toutânkhamon). On ne sait ni quand ni comment le blé de Khorazan a été introduit en Égypte. Selon une autre légende, Noé aurait emporté ce grain dans son Arche, ce qui lui a valu le surnom de « blé du prophète ». D’autres légendes supposent qu’il a été introduit en Égypte par les armées d’envahisseurs. Enfin, en Turquie, il est surnommé « dent de chameau » en raison de sa face dorsale bossue ou, plus probablement, parce qu’il ressemble à une dent de chameau. (source Wikipédia)
Ayant la particularité d’être jaunâtre, elle ressemble à une fine semoule, la farine de blé khorazan s’emploie pour les pâtisseries, les pains ou encore les pâtes alimentaires, tout comme la farine de blé conventionnelle. Son goût évoque celui d’un beurre de noisette, doux et très légèrement sucré.
Ce soir, le pain de Maxime, mais c’est Thomas qui « boulange », est pétri avec un mélange de farines paysannes :
Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.
Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Pensez à les imprimer les nouveaux contrats, et à les rapporter remplis à la distribution de ce soir !
Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers). Le contenu du panier sera différent à réunion et Philippe Auguste.
AMAP Réunion Père-Lachaise 