Le pain que Maxime nous présente ce soir — c’est Thomas qui « boulange » — est un pain de froment multigraines — lin, sésame, tournesol, courge — pétri à partir du mélange de deux variétés de blé :

Le Blé de Noé décrit ici

et Rouge de Bordeaux : appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche.

Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

À vos tartines,

Bonjour à tous. Eh oui demain c’est jour de panier ! Sébastien, notre maraîcher, m’a communiqué le contenu du panier très tôt ce matin. Je n’ai de ce fait pas de détails concernant les cultures, mais nous commençons une nouvelle saison. Certes un peu différente mais nous aurons 3 paniers en mai. Céline du verger des Prouelles nous fait une livraison demain 19 Avril de confitures de jusettes de jus de pomme ainsi que de miel. N’oubliez pas vos contenants elle les reprend avec beaucoup de plaisir et pensez à apporter vos nouveaux contrats et règlements

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Navets
• Radis
• Echalotes
• Betteraves de couleur
• Salades
• Pot de persil

Pour les grands paniers : eh bien ce sera la surprise du chef !!!

Ce soir, le pain de Maxime est au Khorazan. On l’aime toujours autant :

https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/17960

A vos tartines !

Bonjour à tous. Demain c’est déjà mercredi, le jour du panier! Sébastien, notre maraîcher, m’a communiqué le contenu du panier. Notre saison se termine, mais une autre commence. Cette année nous aurons des dates en mai, et très peu en Aout. Rapprochez-vous du comptoir d’émargement pour donner vos dates de vacances, et nous faire savoir si vous continuez … car nous allons procéder aux réinscriptions très rapidement. N’oubliez pas vos commandes exceptionnelles à Céline du verger des Prouelles qui se propose de faire une livraison le 19 avril de confitures, de jusette et de jus de pomme, n’oubliez pas de lui passer commande avant le 16 avril.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Poireaux
• Radis
• Epinards
• Oignons
• Potiron

Pour les grands paniers : eh bien ce sera la surprise du chef !!!

Le pain de Maxime ce soir est du Momo, ce pain de froment sur levain de seigle qu’on connaît très bien à l’Amap.

Le froment vient d’un blé de population, Thomas, qui boulange, a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.

Bonnes tartines,

Bonjour à tous. Le panier c’est déjà demain ! Sébastien, notre maraîcher, m’a communiqué le contenu du panier. Je n’ai hélas pas pu converser cette semaine avec lui non plus pour savoir si le froid avait affecté les cultures de plein champs récemment plantées. Céline du verger des Prouelles nous propose de faire une livraison le 19 Avril de confitures de jusettes et de jus de pomme, n’oubliez pas de lui passer commande avant le 16 avril.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Betteraves
• Radis
• Epinards
• Pommes de terre
• Carottes

Pour les grands paniers : eh bien ce sera la surprise du chef !!!

Ce soir, le pain du Bricheton est fabriqué à partir d’un mélange de Rouge de Bordeaux, de blé de Noé et de farine de Tréziers :

Rouge de Bordeaux on le trouve ici

Blé de Noé on le trouve là

Quant à la farine de Tréziers, elle est elle-même composée de plusieurs variétés paysannes. Principalement :

Touselles : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.

Pétanielle noire de Nice : Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle doit son nom à l’aspect noirâtre de ses épis et à son lieu de culture. Cette variété a été beaucoup cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d’Algérie.

Poulard : Le blé poulard est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs. Il a été nommé ainsi car ses grains épais et renflés font penser à une poule engraissée. C’est une culture relique mais qui suscite de nouveau l’intérêt pour ses caractéristiques partagées avec d’autres grains anciens : goût, tolérance aux conditions difficiles, faible taux de gluten. Il convient aussi à la production de pâtes.

Bonnes tartines !

Bonsoir à tous. Le panier c’est déjà demain ! Sébastien, notre maraîcher, m’a toutefois communiqué le contenu du panier en début d’après-midi car il était sans doute très occupé. Je n’ai pas pu converser cette semaine avec lui pour savoir si le froid avait affecté les cultures de plein champs récemment plantées. Malgré tout le temps reste doux et la pluie des derniers jours est toujours bonne pour les légumes de printemps. J’espère que cette pluie aura été suffisante pour s’introduire en sous sol. Nous avons cette semaine des légumes nouveaux comme les navets !

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Poireaux
• Chou Milan
• Potiron
• Navet
• Celeri rave

Pour les grands paniers : il y aura des carottes et 1 botte de blettes

Le pain de ce soir sera au Khorazan. On le connaît bien à l’Amap, et il est parmi les plus appréciés des blés que Maxime nous apprend à connaître, distribution après distribution.

De culture exclusivement biologique, ce blé, ou sous sa dénomination commerciale le Kamut^®, est un blé ancien qui fut cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.

Un blé, des légendes

Le blé khorasan aurait été réintroduit dans les temps modernes grâce à un aviateur américain, Earl Dedman, qui a envoyé en 1949 quelques grains de blé d’Égypte à son père dans le Montana (États-Unis), qui les a multipliés. Selon une légende, ces grains proviendraient de la tombe d’un pharaon égyptien, d’où le surnom américain de King Tut’s Wheat (blé du roi Toutânkhamon). On ne sait ni quand ni comment le blé de Khorazan a été introduit en Égypte. Selon une autre légende, Noé aurait emporté ce grain dans son Arche, ce qui lui a valu le surnom de « blé du prophète  ». D’autres légendes supposent qu’il a été introduit en Égypte par les armées d’envahisseurs. Enfin, en Turquie, il est surnommé « dent de chameau » en raison de sa face dorsale bossue ou, plus probablement, parce qu’il ressemble à une dent de chameau. (source Wikipédia)

Ayant la particularité d’être jaunâtre, elle ressemble à une fine semoule, la farine de blé khorazan s’emploie pour les pâtisseries, les pains ou encore les pâtes alimentaires, tout comme la farine de blé conventionnelle. Son goût évoque celui d’un beurre de noisette, doux et très légèrement sucré.

Bonjour à tous. Le panier c’est déjà demain ! Sébastien, notre maraîcher, qui est très occupé, m’a toutefois communiqué le contenu du panier. Le temps est doux et tout pousse. J’espère que le froid annoncé pour la semaine prochaine n’affectera pas les cultures de plein champs. Nous avons cette semaine aussi un peu plus de légumes verts!

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Poireaux
• chou blanc
• Carottes
• Epinards
• Bettes
• Betterave crues

Pour les grands paniers : ce sera la surprise à moins que Sébastien ne m’adresse le complément en revenant du marché en début d’après midi.