recette

…que ce soit en fiche pratique (avec photo) rédigée par un amapien, en livre de cuisine (y en a dans « Amap-à-lire »!) ou éventuellement en lien vers un site de référence. Vous en trouverez aussi ailleurs, en quelques clics, en parcourant la rubrique « La Toile des AMAP »…

« Une souris dans le potage » est arrivé dans Amap-à-Lire

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Une souris dans le potage

Recettes et récits de blogs culinaires. Une sélection de 15 menus composés de 4 plats (entrée, plat principal, dessert, mignardise sucrée ou salée) issus de 15 blogs différents. Pour chacun : les recettes de cuisine et le point de vue de l’auteure du blog correspondant. Dans un petit format, des recettes plutôt simples et des photos appétissantes. Recettes, blogueuses, 160 p., 2006.

À vos tabliers,

« La Mafia se met à table » est dans Amap-à-Lire

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La Mafia se met à table – Histoires et recettes de l’honorable société

« Douze ans de séjour en Italie m’ont appris que l’histoire de la Mafia s’identifie absolument avec l’histoire de la gastronomie sicilienne ! » Avec humour, l’auteur raconte dix rendez-vous décisifs authentiques en les illustrant des menus — bien souvent de véritables festins — qui y furent servis. Ainsi, du « banquet de Messine, 1860 » au « déjeuner au palais épiscopal de Palerme, 1948 », du « déjeuner chez Lucky Luciano, Naples, 1962 » au « repas d’anniversaire à Montelepre, 1972 », on y retient autant l’anecdote historique que les recettes aux noms prometteurs : courge à l’aigre-douce, flan de châtaignes, cocktail de pâtes froides à la crème, aubergines et tomates à la Caponata, mérou au four, sorbet à l’orange… 10 récits, Jacques Keroal et Martine Bartolomei (partie cuisine), 208 p., 2000.

Bonne lecture,

« Incroyables crumbles ! » est arrivé dans Amap-à-Lire

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Incroyables crumbles

On connaît tous ce dessert « à l’envers » — les fruits au fond du plat (des pommes le plus souvent), des miettes de pâte sablée par dessus… Simple et bon marché. Sur cette base, ce livre présente 65 recettes de crumbles aussi bien sucrés que salés : champignons, fenouil, chocolat, amandes ou pain d’épices… Seuls ou combinés… Pour les accompagner, 25 recettes de crèmes, sauces, coulis, glaces et sorbets. Inspirant ! Recettes, Isabelle Côte, 92 p. 2003.

Bonne lecture,

Cuisinez les cosses de petits pois

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On s’est demandé hier soir à la distribution ce qu’on allait bien pouvoir faire d’elles…

Soupe glacée aux cosses de petits pois et menthe fraîche

Ingrédients : 300 g de cosses de petits pois
1 gousse d’ail
2 oignons
1 filet d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre

  • Cassez les extrémités des cosses et tirez dans le sens opposé afin de retirer les fils puis lavez-les soigneusement. Épluchez l’ail et les oignons et émincez-les grossièrement.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-revenir tous les légumes jusqu’à coloration. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis faites cuire 20 minutes à petits bouillons.
  • Ajoutez la menthe, puis mixez la soupe avant de la passer au chinois — cette étape est très importante, car elle permet de supprimer la fine pellicule à l’intérieur des cosses qui est désagréable en bouche.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur et servez très frais !

Cuisinez les fanes, épluchures et herbes sauvages est disponible dans Amap-à-Lire ici,. On y trouve aussi une recette de cosses farcies…

À vos fourneaux, couteaux et autres économes…

Panier du mercredi 17 Janvier 2024

Isabelle Poster un commentaire

Bonsoir à tous,

Comme tout le monde a pu s’en rendre compte il fait froid et nous espérons que les trois parcelles pourront nous livrer sans encombre demain, car des risques de chute de neige ou de verglas ont été annoncés. D’autant qu’ils ont prévus de nous rendre visite. À 20h45 rue de la Réunion.

Le rutabaga est un légume racine ancien qui ressemble au navet, qui est très bon pour la santé, car riche en vitamine C et en minéraux tels que le phosphore et le potassium. Lorsqu’il est cuit, il est également riche en magnésium. Le rutabaga se marie très bien aux pommes de terre ou au carottes. 1 recette :

  • 2 oignons
  • 600 g de rutabagas
  • 600 g de carottes
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau deshydraté
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 400 ml de crème fraîche
  • 150 g de pistaches non salées
  • de l’huile d’olive

Préparation

  • Éplucher les carottes et les rutabagas, rincer sous l’eau froide, couper en rondelles ou en dés.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons coupés en rondelles puis le miel. Laisser revenir quelques minutes.
  • Ajouter ensuite les légumes. Faire cuire une dizaine de minutes puis ajouter le quatre épices, le fond de veau en poudre et la crème

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

  • Rutabaga 1 kg /1, 5 kg 
  • Céleri rave 1/2 pièce / 1 pièce 
  • Échalotes 500 gr/ 1 kg 
  • Blettes 500 gr / 1 kg
  • Céleri branche 300 gr / 400 gr
  • Courges 1 pièce /2 pièces 
  • Radis pink gros 750 gr / 1 kg
  • Choux vert frise 1 petit / 1 gros 
  • Radis noir 2 pièces /3 pièces

Recette vegan pour cuisiner le chou frisé avec des lentilles corail et des tomates concassée de l’ail

les ingrédients pour le chou

Les lentilles

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, l’ail et le cumin.
  • Dans une poêle allant au four, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive, ajouter les quartiers de chou, saler, cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé, en les retournant, environ 10 minutes. Réserver.
  • Mettre le reste d’huile dans la poêle. Ajouter le mélange avec le concentré de tomates, cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il noircisse légèrement. Ajouter le chou, un peu d’eau à mi-hauteur, saler, mettre au four, jusqu’à ce que le chou soit tendre, environ 30 minutes, selon la taille des quartiers.
  • Pendant ce temps, préparer les lentilles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon, cuire 2 minutes, ajouter les lentilles, les tomates, le concentré, le bouillon, le vinaigre, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  • Mettre les lentilles au fond des assiettes, déposer les quartiers de chou, et terminer par un peu de yaourt.

Chou blanc… comme au restaurant (japonais!)

ta d loi du cine Poster un commentaire

En cette saison, nous avons parfois du chou à l’AMAP, notamment un quartier de chou blanc.

On peut le bouillir, ou le manger cru. J’ai essayé de retrouver la saveur des « entrées » de menus japonais.

Préparation de la recette :

En premier lieu, voici ce que j’aurais souhaité obtenir
(dans mon Tupperware? Oui: lorsque je prends du japonais « à emporter » à midi pour le bureau, j’amène mes propres tupperwares pour qu’ils me les garnissent (salade, soupe, riz, maki-sashimi-sushi, sauce(s)…): vous ne faites pas pareil, vous?)

Ensuite, les ingrédients

Vinaigre de riz, huile de sésame, quelques grains de sésame, chou et carotte… et une planche à découper! La sauce soja servira pour l’assaisonnement final.

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