La Ruche qui dit Oui, concurrente et sur un tout autre modèle que le nôtre, a publié cet article sur la fabrication du pain de Maxime. Voici le lien :
https://magazine.laruchequiditoui.fr/le-petit-precis-de-boulangerie-de-maxime-bussy-ok/
Un paragraphe sur la richesse en gluten a retenu mon attention.
AMAP Réunion Père-Lachaise 
Merci pour ce relai, l’article est intéressant.
On n’en fera jamais trop à propos du pain de Maxime !…même un article de la Ruche-qui-dit-16%de-commission 😉 !
Et du coup, mon article, avec d’autres photos très jolies : https://amapgambetta.wordpress.com/2018/05/22/la-visite-de-la-boulangerie/