Ce soir, le pain de Maxime est composé de Rouge de Bordeaux et de farine de Tréziers, qui est elle-même un mélange de quatre variétés : ici

Quant à la farine de Bordeaux qu’on connaît déjà, elle vient d’un blé qu’on appelle aussi blé inversé qui avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle, est blanche.

Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

A vos tartines !