J’oubliais de préciser que les betteraves venaient de chez Sébastien et qu’elles étaient cuites !

Je répète donc :

Pour l’apéro

400 g de betteraves rouges CUITES
80 g de pignons de pin
1 bouquet de basilic
6 càs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
50 g de parmesan
sel et poivre

Coupez les betteraves en petits cubes.
Préparez un pesto en mixant les pignons de pin, le parmesan, l’ail, le basilic et l’huile.
Salez, poivrez et mélangez avec les cubes de betterave.
Servez sur du pain grillé ou des croûtons.

C’est facile et vite prêt !