Soupe de radis noir à l’aneth

Pour cuisiner des radis noirs autrement

Autant de radis que de pomme de terre, pelés, coupés en cube, à faire revenir un peu dans de l’huile d’olive ou du beurre, puis ajouter du bouillon. Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et un 1/3 de bouquet d’aneth et mixer.
Servir avec des chips de radis : bien nettoyer pour garder la peau du radis, tranché à la mandoline ou finement au couteau, mélanger avec de l’huile, sel et poivre et épices de son choix. Disposer les lamelles sans qu’elles se chevauchent sur la plaque du four sur un tapis de silicone ou du papier cuisson et cuire environ 20mn à 180°C. Retourner à mi-cuisson et bien surveiller pour ne pas les faire cramer ! 

Envoyée par Béatrice (Philippe-Auguste)

« Parole de terre » est arrivé dans Amap-à-Lire

Parole de terre – Une initiation africaine

L’auteur s’est lancé dans un genre difficile : le conte philosophique. Deux sages, Tyemoro et Ousseinï, aux prises avec le développement et l’occidentalisation de l’Afrique noire, dénoncent les méfaits des Blancs. Ils sont les porte-voix de l’auteur qui est né au Sahara. L’histoire se termine bien grâce au retour à la terre et à la découverte de l’agrobiologie, qui permet de retrouver un paradis commun. Au-delà des naïvetés d’une vision du monde, désarmante parfois, on découvre l’utopie nécessaire d’un mode de salut par la terre, à nouveau aimée et respectée. Essai, Pierre Rabhi, 232 p., 1996.

Bonne lecture !

TélérAmap, semaine du 25 novembre au 1er décembre 2023

Avec Télérama, on dira que la semaine en écologie est… dans l’espérance !

Cata !

samedi 25 novembre sur Ushuaïa TV à 20h45. Why Plastic ? Le mensonge du recyclage. Le plastique fait partie de notre vie depuis les années 50. Comment en finir avec ce matériau qu’on retrouve partout : dans l’air, dans l’eau et même dans notre nourriture ? Une enquête fouillée qui permet de conclure que la promesse vertueuse du recyclage s’est bien transformée en arnaque.

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« Le festin de Babette » est arrivé dans Amap-à-Lire

Le festin de Babette

Babette, jeune femme française ayant fui la Commune, est devenue domestique pour deux vieilles filles austères en Norvège. Après avoir gagné dix mille francs-or à la loterie, elle décide de tout dépenser pour préparer un dîner dans la plus grande tradition française. Une façon pour elle d’effacer ses années de privation et de connaître une forme de joie très pure. Dans une écriture poétique, Karen Blixen nous emmène avec délice dans ces contes réalistes du début du XXe siècle. Roman, Karen Blixen, 240 p., 1957.

Bonne lecture !

Un pain mélange de farines paysannes

Ce soir, le pain du Bricheton est un mélange de blés paysans :

Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé ».

du Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Et de la Farine de Tréziers qu’on trouve décrite ici

Bonne dégustation,

« Le chant des pistes » est arrivé dans Amap-à-Lire

Le chant des pistes

L’auteur évoque dans ce récit un voyage en Australie qu’il a entrepris dans le but d’effectuer des recherches sur les chants traditionnels aborigènes et leurs liens avec la vie nomade. Au fil de ses rencontres, il interroge des aborigènes d’Australie au sujet des lieux qu’ils considèrent comme sacrés. Il tente de reconstituer à partir de leurs témoignages les « chants des pistes » aborigènes, des sortes d’« itinéraires chantés » qui aident les marcheurs à s’orienter sur un chemin, et qui déroulent en même temps un mythe de la création des espaces naturels (des fleuves, des montagnes, etc.) La première moitié du livre relate les voyages de l’auteur et de son compagnon nommé Akady à travers l’Outback australien, leurs rencontres avec des aborigènes et des Blancs. La seconde moitié est une suite inachevée de réflexions de l’auteur sur la nature de l’homme en tant que nomade ou colon. Journal de voyage (et essai anthropologique), Bruce Chatwin, 400 p., 1987

Du même auteur, disponible dans Amap-à-Lire, Les jumeaux de Black Hill

Bonne lecture !

« Le castor Grogh et sa tribu » est arrivé dans Amap-à-Lire

Le castor Grogh et sa tribu

Grogh est un sacré castor ! C’est lui qui a aidé les siens à échapper aux hommes et à trouver un endroit agréable où s’installer. Mais bien des dangers restent menaçants : les loups, le gel, les chasseurs et leurs fusils… Pour que le peuple des castors puisse vivre en paix, Grogh devra se battre comme un chef ! Roman pour enfants à partir de 8-9 ans, Alberto Manzi, 152 p., 1953

Bonne lecture !

Panier de mercredi 25 octobre 2023

Bonjour,

Voici le panier. La pluie a joué à cache-cache avec le soleil toute la semaine obligeant les maraîchers à savoir gagner du temps pour changer de tenue ! Sohel, 17 ans, en CAP maraîchage, a rejoint l’équipe pour un an.

Les quantités varient en fonction de la taille du panier.

Radis Daïkon

  • Carottes 0,5 / 1 kg
  • Blettes 0,5 / 1 kg
  • Pommes de terre – mixte, vapeur et purée 1/2 Kg
  • Butternut (pièce) 1/ 2
  • Mesclun 250 g / 500 g
  • Radis Daïkon (pièce) 1/2
  • Navet 0,5 / 1 Kg
  • Patate douce 0,75 /1 kg
  • Sauge aromatique à discrétion

Pain

Le pain du Bricheton est un mélange de farine paysanne. L’une est issue de Blé autrichien cultivé en Champagne, l’autre du Blé de Noé on le trouve ici , mêlée à de la farine de Tréziers

Bon appétit,