À mi-chemin entre littérature et documentaire, ce court texte est un livre de commande pour la collection « Raconter la vie » : un reportage sur le métier de cuisinier, à travers le vécu d’un jeune homme prénommé Mauro. L’on y suit le chemin d’une vocation, ses prémisses dans l’enfance, ses hésitations à l’heure des études, ses premiers stages, ses remises en question, et puis les premières embauches professionnelles et la prise de risque maximum dans l’investissement d’un restaurant. C’est un chemin de passion. Histoire de vie, Maylis de Kerangal, 100 p., 2016.
Ce soir, le pain du Bricheton est pétri avec un mélange de farines paysannes.
Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec la sélection de variétés retenues pour ne répondre qu’aux besoins de la filière boulangère qui demande de blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.
Les variétés regroupées dans le mélange de blés de pays : farines de J.-F. Berthelot, Agrof’île et blé autrichien.
Et si on mangeait moins de viande ? Le sujet est documenté, rebattu même, mais la démarche est ici personnelle et d’ouverture : entre viandard et vegan, il y a plein de possibles ! Ici pas question de culpabiliser mais d’expliquer, accompagner, proposer de découvrir l’immense variétés de légumes et féculents et les innombrables façons de les cuisiner… Les illustrations d’Etienne Friess, humoristiques, viennent alléger les nombreuses références à des études scientifiques. Guide, Gilles Deveau, illustrations d’Étienne Friess, 64 p., 2017.
La vie secrète des arbres ; ce qu’ils ressentent ; comment ils communiquent.
Avec les différentes facettes du monde de la forêt, c’est tout un monde inconnu qui s’ouvre à nous. L’auteur, garde-forestier, écologiste, grand conteur, montre que les arbres sont capables de communiquer entre eux par les odeurs et par les signaux électriques, ainsi que par leurs racines. Il indique qu’ils s’entraident et auraient une forme de mémoire. Il est parfois difficile de faire, dans ce livre, la part de ce qui a un fondement scientifique et de ce qui est une interprétation de l’auteur à partir de ses propres observations. Son approche est surtout empathique, généreuse et militante. Elle nous enjoint de rester curieux sur les recherches portant sur la perception, la signalisation et la communication des plantes entre elles. Best-seller, Peter Wohlleben, 252 p., 2015.
Cette semaine avec Télérama, il y a d’autres façons de penser à la terre, au ciel, à la mer :
Histoire d’oiseaux
samedi 16 mars sur Arte à 22h25. Le mystérieux voyage des oiseaux de rivage. Les limicoles, les oiseaux de rivage, effectuent la plus longue migration du monde animal, la plus mystérieuse aussi. Avec des images à couper le souffle, ce documentaire suit pendant un an l’odyssée de trois espèces d’oiseaux, auprès d’ornithologues et de scientifiques passionnés, mobilisés pour les étudier et les protéger. Aujourd’hui, une course contre la montre s’est engagée pour percer les secrets de ces athlètes d’exception et les sauver de l’extinction. Un enjeu environnemental majeur, tant la survie des oiseaux de rivage, qui dépendent de fragiles écosystèmes, est essentielle à l’avenir de la planète.
Histoire de ver de terre
lundi 18 mars sur France 5 à 21h05. Sur le Front. Enquête que la terre qui nous nourrit. On s’inquiète, à juste titre, de la disparition des oiseaux et de la raréfaction des insectes, mais dans nos terres cultivées en conventionnel, il existe une hécatombe du vivant aussi dramatique. Les vers de terre sont en grand danger, victimes collatérales de l’usage des produits phytosanitaires et de l’appauvrissement des sols. La vie est là sous nos pied : un sol fertile est une terre vivante à laquelle on se doit de préserver les organismes qui la composent. Le mieux serait de se passer des produits chimiques et de revenir à des pratiques plus saines et avec moins d’incidence. En partant à la rencontre de ceux qui ont choisi une voie plus respectueuse de l’environnement, et en donnant la parole à ceux qui œuvrent au quotidien pour alerter sur les dangers de l’appauvrissement des sols ou de l’utilisation à outrance des produits chimiques, le reportage trace les contours d’un monde agricole rattrapé par des années d’excès.
Histoire d’arbres
jeudi 21 mars sur Ushuaïa TV à 20h5. Francis Hallé, le passeur d’arbres. Le Costa Rica qui consacre un quart de son territoire à des parcs nationaux fait figure de modèle écologique. Sa remarquable biodiversité et la mangrove splendide, sont l’occasion d’une rencontre entre un jeune français passionné de nature et le botaniste-biologiste, Francis Hallé. Ils évoquent l’idée de la renaissance d’une forêt primaire en Europe de l’Ouest et grimpent aux arbres…
Une histoire mettant l’accent sur la transmission et le partage accompagnée de 40 recettes gourmandes issues de son héritage familial. « Du gras, du sucre et de l’amour, trois sources d’endorphines mais aussi des ingrédients indispensables à toute bonne recette de cuisine ». Légumes (conserve de brocoli à l’italienne, aigre doux de betterave et pomme…), fruits (confiture rouge de ma mère, confit abricots pêches au gingembre…), alcools (liqueur passion, sirop anisé…), confit (cuisses de pintades confites, cœurs de canard confits…), cochon ( jarret farci, ventrèche…). Recettes (familiales et traditionnelles), Véronique Chapacou, 136 p., 2018.
Produire plus, polluer moins : l’impossible découplage ?
Une réflexion issue du séminaire Trois points de vue sur le découplage, organisé par l’Institut Veblen le 13 février 2014, concernant la mise en place d’un nouveau modèle économique, respectueux de l’environnement, sans renoncer à la croissance économique, ni à l’essor du PIB et des emplois : soit la promesse de la croissance verte. Le problème est que cette croissance verte ne s’est encore produite nulle part et qu’elle est fortement dépendante d’une énergie abondante et bon marché. Mais, si nous voulons éviter l’extrême brutalité de la décroissance et la pénurie des ressources, il faut très rapidement une économie « économe » en énergie et en matières. Essai, Collectif, 72 p., 2014.
Lorsque les habitants d’El Idilio, petite ville d’Amazonie, découvrent dans une pirogue le cadavre d’un homme blond assassiné, ils n’hésitent pas à accuser les Indiens (les Shuars) de meurtre. Le maire, surnommé la « limace », est l’un des plus virulents accusateurs. Seul Antonio José Bolivar, un vieil homme, déchiffre dans l’étrange blessure la marque d’un félin… Un hymne à la lecture, à l’humanité et un éloge de la plus grande forêt du monde. La finesse du romancier vous emmènera bien plus loin encore… Roman, Luis Sepulveda, 120 p., 1992.
Je prends le relai d’Isabelle, en vacances à la campagne. Voici la liste du panier pour la semaine (suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes) :
