Demain soir le pain « brichetonné » par Thomas est à la farine de Khorasan : ici

À vos tartines,

Ce soir, le pain du Bricheton est pétri avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec la sélection de variétés retenues exclusivement pour répondre aux besoins de la filière boulangère : une demande de blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Les variétés regroupées dans le mélange de blés de pays : farine de J.-F. Berthelot, Mercier et blé autrichien.

Bonne dégustation,

Bonjour à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Comme Mathilde était en formation aujourd’hui le contenu du panier nous est parvenu un peu tard. Les semis, comme le temps est très doux vont bien. Nous espérons que le temps va se maintenir pour la poursuite des semis de plein champs déjà commencés il y a deux semaines.

Poire de terre

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Pomme de terre Désirée 1 kg / 1, 5 kg 

• Poire de terre 700 gr / 1 kg

• Céleri rave (pièce) 1 / 1, 5 

• Choux de Bruxelles (kg) : quantité à confirmer demain,

• Radis mixte : 400 gr / 800 gr

• Poireaux : 500 gr/ 1 kg
• pour les grands paniers uniquement : épinards 500 gr & Céleri branche 300 gr

Ce soir le pain « brichetonné » par Thomas est à la farine de Khorasan : ici

À vos tartines,

Bonjour à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Samedi lors de notre AG toutes les commandes de produits secs ont été remises au Trois parcelles. La première livraison interviendra fin Février. Courant de la journée de demain, Mathilde espère avoir le temps de nous communiquer quelques informations complémentaires concernant la vie à la ferme.

Chicorée rouge

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Pommes de terre 1,5 kg / 2kg
• Echalotes 700 gr / 1 kg
• Ail 2 têtes / 4 têtes
• Chou frisé vert : 1 pièce / 2 pièces
• Céleri rave 1/2 pièce 1 pièce
• Roquette 200 gr / 350 gr
• Poireaux petit ou grand paniers 1 kg
• Chicorée rouge 1 pièce pour les grands paniers uniquement

Bonjour à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas et vos commandes de produits secs. Nous vous rappelons également que nous avons l’AG de notre Amap ce samedi 3 Février et que nos maraichers Mathilde et Valentin, invités, seront pésents. Cette semaine nous n’avons pas de détails concernant la Ferme, mais nous pourrons avoir des réponses samedi lors de l’AG. Simon encore en congés ne sera pas présent.

Navet boule d’or

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Carotte : 800 gr / 1 kg 
• Helianthis le cousin du topinambour : 1 kg / 1, 25 kg rappelez vous son gout est plus doux
• Oignons jaunes : 1 kg / 1, 5  kg
• Choux (pièce) : 1 / 1 pièce et demi
• Blettes (kg) : 500 gr /1 kg
• Panais (kg) : 500 gr / 1 kg
• Poireaux (kg) : 500 gr / 1 kg
• Navets boule d’or : 500 gr / 800 gr
• Chicorée rouge (pièce) pour les grands paniers uniquement /1 
• Pain de sucre (pièce) 1 pièce pour les petits et les grands paniers

Thomas a préparé un pain de seigle, une variété ancienne. Au Bricheton, la farine de seigle est travaillée sans mélange. Quand on coupe le pain, la mie colle à la lame du couteau. Meilleur le lendemain selon certains, il faut un bon couteau car la croûte sèche et durcit un peu plus vite qu’avec la farine de froment.

Bonnes tartines !

Bonjour à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas et vos commandes de produits secs. En effet Mathilde des 3 parcelles sera présente demain car c’est au tour de Simon de prendre des congés. C’est aussi Mathilde qui nous a communiqué le contenu du panier ainsi que les nouvelles de la ferme. « Toute l’équipe va bien, le redoux va permettre de lancer les semis de légumes primeurs : épinards, oignons, choux. la semaine prochaine seront semés en pépinière les premiers plants de tomates. A part les plantations c’est le grand rangement et la préparation des planches sous serre ».

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Carotte jaunes 1 kg / 1,5 kg : certes moins sucrées, elles se conservent mieux. A rôtir avec d’autres légumes et des épices c’est très bon.
• Topinambours 1 kg / 1,25 kg : gros calibres cette année. Ils peuvent également être rôtis au four avec des épices du miel et du romarin
• Oignons jaunes 1 / 2 kg : comme ils se sont mal conservés (il faut les conserver au chaud) on vous les apporte: à faire en tatin
• Radis 500 gr / 750 gr : ils peuvent être rotis également 
• Pommes de terre 1 kg / 1,5 kg : à Philippe Auguste variété Minette; à Réunion variété Désirée
• Poireaux 1,25 Kg / 1,5 kg : de petit calibre hélas car ils ont manqués d’eau et de compost
• Chou rave 2 pièces / 4 pièces : ils ne se conservent pas très bien, soyez vigilants
• Pour grand panier uniquement : Céleri branche 300 gr

Ce soir, le pain du Bricheton est du Momo, ce pain de froment sur levain de seigle qu’on connaît très bien à l’Amap.

Le froment vient d’un blé de population, Thomas, qui boulange, a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.