Ce soir, le pain du Bricheton est du Momo, ce pain de froment sur levain de seigle qu’on connaît très bien à l’Amap.

Le froment vient d’un blé de population, Thomas, qui boulange, a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.

Bonsoir à tous,

Après avoir eu beaucoup de vent les trois parcelles ont de la neige et accusent le froid.

Nouvelle année, nouveaux légumes ou plutôt découverte de légumes oubliés ou qui nous viennent d’ailleurs : comme la Claytone de Cuba (c’est un pourpier que l’on peut manger en salade ou cuit).

On espère que vous allez tous bien malgré le froid et que ces légumes vous plairont.

Il faut s’inscrire également aux livraisons encore plus souvent pour la rue de la réunion, et même si tout le monde a fait des efforts, le planning est vide après le 17 Janvier 2024. S’il est difficile de venir tôt pour aider à la mise en place, peut-être pouvez vous rester un peu plus tard. Nous sommes là pour en discuter ensemble et faire au mieux. Il ne faut pas oublier que nous sommes tous bénévoles. Une fréquence toutes les 6 semaines devrait nous permettre une meilleure fluidité, n’hésitez plus, inscrivez-vous !

La claytone de cuba

chou kale

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Pomme de terre 1/ 2kg
• Carottes 700 gr / 1,25Kg
• Oignons rouges 500 grammes / 1Kg
• Mélange de feuilles (cresson roquette) 200 gr/ 350 gr
• Claytone de Cuba / pour les grands paniers uniquement 1 Botte
• Panais 750 Gr / 1 kg
• Courge à la pièce : 2 pieces / 3 pièces
• Chou rouge 500 gr / 1 Kg
• Chou Kale 200 gr / 300 Gr

Ce soir, le pain de Maxime, mais c’est Thomas qui « boulange », est pétri avec un mélange de farines paysannes.

Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.

Les variétés regroupées dans le mélange de ce soir : farine de J.-F. Berthelot, Mercier, saissette de maillane, blé autrichien.

Bonne dégustation,

Bonjour et Bonne année 2024 à tous,

Belle année à tous et toutes de la part de toute l’équipe des 3 parcelles:

« La reprise de ce mardi est intense et décoiffe… des rafales à plus de 80 km, des portes de serres cassées, une équipe restreinte. La boule au ventre pour cette nuit à cause des rafales à 110 annoncées, ce ne sera pas notre meilleur mardi. »

Nouvelle année on s’engage ou on se réengage ! Il faut s’inscrire aux livraisons plus souvent encore place de la réunion, même si tout le monde a fait des efforts, il faut s’inscrire sur le planning pour la semaine prochaine déjà, le tableau n’est pas assez rempli. Une fréquence toutes les 6 semaines devrait nous permettre une meilleure fluidité, n’hésitez plus, inscrivez-vous sur le planning!

On espère que les légumes vous plairont , car il y a des nouveautés à l’affiche !

L’ Echalion est de la famille des allium cepa (les oignons) ce n’est pas un echalotte à proprement parler.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Patate douce (kg) : 1 / 1, 5 kg
• Céleri rave (pièce) : 1/ 1 
• Echalion ( pièce) : 2/ 4 
• Mesclun « mizuna » moutarde japonaise (kg) : 300 gr / 500 gr
• Pain de sucre (piece) : salade de la même famille que les endives ou le radiccio, c’est donc une salade amère : Pour les grands paniers uniquement !
• Botte de radis (piece) : 1/ 1
• Poireaux (kg) :1 / 1,5 kg
• Courges Jack be little (piece) : 3 / 4  petite courge au gout un peu farineux
• Betterave (piece) : 3/ 4 

Bonjour à tous,

Aujourd’hui mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas pour la dernière livraison de 2023. C’est Mathilde des 3 parcelles qui nous a communiqué le contenu du panier mais c’est Valentin qui sera présent ce soir pour répondre à vos questions concernant les futures commandes de légumes secs qui devraient intervenir en Février. Nous avons un nouveau légume ce soir l’Héliantis, un cousin du Topinambour mais au gout plus doux et qui va s’éplucher plus facilement.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Carotte 1 /2 kg 
• Navet 1 /1, 5 kg 
• Butternut 1/1 pièce 
• Bleu de Hongrie 1 pièce pour les grand paniers uniquement c’est une courge !
• Chou fleur 1 /1 pièce  
• Salade 1 /1 pièce 
• Betterave 400 gr /800 gr
• Pommes de terre 1 kg /1, 5 kg 
• Blettes 500 gr/1 kg
• Helianthis 400 gr /800 grammes

• Une recette de fête pour préparer l’Helianthis : des héliantis glacé à l’orange et aux épices accompagnés d’un crumble de sarrasin
  • Tout d’abord qu’est ce que ce légumes : c’est un rhizome tubéreux dont la saveur rappelle celle de l’artichaut, il faut le consommer ferme et lisse et il sera plus digeste cuit avec une cuillère de bicarbonate pour améliorer sa digestibilité ou en ajoutant du cumin ou des graines de fenouil. Et si vous êtes audacieux vous pourrez y ajouter de la badiane ou de la cardamome.
  • Pour 4 personnes : préparation 30 minutes Cuisson 20 +12 minutes
  • les ingrédients : 600 gr d’heliantis, 4 oranges + le zeste de 2 oranges, 60 gr de beurre, 2 étoiles de badiane, 1 botte de persil, sel et poivre.
  • Pour le crumble : 75 gr de Beurre 80 gr de farine de sarrazin sel et poivre

Préparation de la recette :

1. Eplucher les héliantis et les faire cuire à la vapeur pendant 10minutes
2. Presser les oranges et récuperer les zestes de deux d’entre elles à placer dans un récipient en y ajoutant de la cardamome et des étoiles de badiane.
3. Déposer les héliantis dans une sauteuse ajouter le jus d’orange et les épices et le beurre, faire chauffer à feu moyen pour réduire (5 à 10 minutes) il doit avoir un aspect sirupeux nappant.
4. Préchauffer le four à 180°
5. Préparer le crumble : mélanger la farine de sarrasin et le beurre à température ambiante ajouter sel et poivre.
6. étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 12 minutes environ.
7. Servir les héliantis parsemés de crumble de sarrasin et ajouter du persil ciselé au moment de servir.
8. Bon appétit

Demain mercredi, le pain du Bricheton sera au petit épeautre (engrain) :

L’engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d’eau et ne supportant pas le moindre apport d’engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. Cette céréale n’a subi aucune manipulation génétique.

De faible rendement elle a longtemps été délaissée. Son décorticage, relativement difficile, affaiblit encore son rendement. Elle est redécouverte depuis une quarantaine d’années pour sa grande valeur nutritive et son taux de gluten très faible qui en fait une farine particulièrement digeste.

La pâte à pain de petit épeautre doit être beaucoup moins travaillée qu’une pâte à pain à base de blé tendre car le réseau de gluten que l’on crée au moment du pétrissage est très fragile. Les pains lèvent moins.

Bonne découverte !

Ce soir, le pain de Maxime, mais c’est Thomas qui « boulange », est pétri au Barbu du Roussillon.

Une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités. La croûte sera fine et souple et la mie moelleuse et aérée.

Bonne dégustation,

Bonsoir à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Aujourd’hui c’est Mathilde des 3 parcelles qui m’a communiqué le contenu du panier. Elle en profite pour nous donner des nouvelles des récoltes ainsi que les conditions des récoltes

le radis pink candle……..pour le Minato ce sera une grande première je ne le trouve nulle part en Photo.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Panais : 750 gr / 1 kg. Ils sont gros 🙂 n’hésitez pas pour tomber sur le juste poids à couper car ça se conserve très bien dans le bac à légume. Certains ont des cicatrices : c’est la trace de l’humain qui l’a récolté manuellement avec sa bêche. En effet nous aurions aimé récolter nos panais avec une souleveuse, mais vu les pluies et donc l’état de notre sol, amener un tracteur au champs ferait plus de mal que de bien. Le panais peut se déguster en frites ou en soupe 🙂 
• Oignons rouges ou jaunes 750 gr /1 kg: conservez les bien au sec, et consommez les assez rapidement dans le mois, en effet avec l’humidité de ces dernières semaines et malgré un lieu de stockage fixe les oignons ne comprennent pas trop, le redoux leur fait croire que le printemps est de retour… D’où la petite tige verte que vous pourrez parfois observer à l’intérieur mais ça se consomme 
• Patate douce : 1 kg /2 kg. À déguster en frites, en soupe, en purée à mettre au congélateur. Les plus fines ne vous embêtez pas à les éplucher ; la peau se mange : les petits trous sont des cicatrices pas de la pourriture. 
• Cresson 250 gr : en salade ou en soupe avec des pommes de terre pour les GP seulement
• Radis « Pink Candle » : 300 gr/ 500 gr, coupez les et surprise ils sont beaux : à déguster en fine tranche sur une tartine de beurre salée ! La aussi vous pourrez observer des petits coups sur les radis ; ils ne sont pas impactés à l’intérieur c’est juste leur réaction au gel d’il y a deux semaines 🙂 
• Radis rave « Minato » : même topo que ceux d’au dessus 
• Chou blanc : 1/2 pièce/ 1 pièce : se conserve très bien, en salade avec une pomme, des tranches de radis, des raisin secs et des échalotes miam. Si les comptes sont bons vous aurez 1/2 part en plus dans chaque amap 🙂 
• Potimarron 1 pièce/2 pièces : avez vous déjà vu des potimarrons plus gros que les nôtres ? la réponse est oui. Sachez que pour les maraicher.es de notre région les rendements en courges sont assez faibles . De fait nous avons beaucoup de déception sur les calibres…. En effet les fortes chaleurs de Mai et Juin ont eu un impact sur la reprise des plants et les fruits sont donc plus petits. Pour optimiser le potimarron dans votre soupe découper juste votre courge : la peau, la pulpe et les graines se mangent.
• Poireaux 1Kg : 1,5 kg certaines fanes sont un peu jaune, pas d’inquiétude cette feuille a été maintenue car elle peut en l’état être ajoutée à la soupe, et la partie blanche le fut se mange. Le poireaux est terreux nous nous en excusons, Nous faisons le maximum pour les nettoyer, mais l’espace de lavage n’étant pas encore à l’abri c’est un peu compliqué.

• La recette pour préparer la courge de Hokkaido peut être utilisée pour le potimarron :
  • 1,3 kg de de potimarron
  • 3 carottes
  • 1 pomme (braeburn de préférence)
  • 1 oignon ou 2 petits oignons
  • 15 à 20 g de gingembre
  • 1 à 2 bouillon cube aux légumes
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Préparation de la recette :

1. Couper le potimarron en deux, ôter les graines.
2. Couper le reste du potimarron, les carottes, la pomme et les oignons en dés. (Il est inutile d´enlever la peau du potimarron car elle se mange également)

1. Faire revenir le tout 2-3 min avec de l´huile d´olive dans une grande marmite, puis recouvrir les légumes avec de l´eau (ne pas les noyer, il faut suffisamment d´eau pour que les légumes soient recouverts mais pas plus).
2. Faire chauffer puis ajouter le bouillon cube et le gingembre coupé en petits morceaux.
3. Laisser cuire environ 25 min, ajouter sel, poivre et de noix de muscade

Le pain du Bricheton ce soir est un mélange de farines paysannes. L’une est issue de Blé autrichien cultivé en Champagne, l’autre du Blé de Noé on le trouve décrit ici, lui-même mêlée à de la Saissette de Provence, un blé blanc barbu du Luberon qui après étude a un bon rendement agronomique. Elle avait été délaissée car elle avait tendance à s’égrainer à la lieuse.

Bonne dégustation,