Bonsoir à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Aujourd’hui c’est valentin des 3 parcelles qui m’a communiqué le contenu du panier. Quelques recettes communiquées également par Valentin et moi même nous permettront de changer nos menus.

Le Potiron doux green Hokkaido est une variété coureuse produisant 2 à 4 fruits par pied, de 12 à 15 cm de diamètre sur 9 à 12 cm de haut, de 1 à 4 kg en moyenne. La chair du Potiron Doux green Hokkaido est orange foncé, épaisse, sucrée, douce, de bonne qualité pour potage, purée, gratin, flan

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Céleri branche 300 gr/ 500gr salade chilienne vous ajoutez aux céleri cru des avocats
• Carottes 750gr / 1kg
• Courge sucrine du Berry : GP uniquement. En gratin ou simplement cuite en tranche au four
• Potimarron vert Hokkaido 1pièce /1pièce. Comme un potimarron mais avec un aspect plus orignal 🙂
• Salade 1 pièce / 1 pièce
• Pdt 1kg / 2kg
• Navet à collet vert 800 grammes / 1 kg
• Betterave 500gr/ 700 Grammes
• Oignons jaunes 1 kg/1,5kg
• Ail 2pièces / 3pièces

• Une recette pour préparer la courge de Hokkaido :
  • 1,3 kg de potiron doux de Hokkaido
  • 3 carottes
  • 1 pomme (braeburn de préférence)
  • 1 oignon ou 2 petits oignons
  • 15 à 20 g de gingembre
  • 1 à 2 bouillon cube aux légumes
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Préparation de la recette :

1. Couper le potimarron en deux, ôter les graines.
2. Couper le reste du potimarron, les carottes, la pomme et les oignons en dés. (Il est inutile d´enlever la peau du potimarron car elle se mange également)

1. Faire revenir le tout 2-3 min avec de l´huile d´olive dans une grande marmite, puis recouvrir les légumes avec de l´eau (ne pas les noyer, il faut suffisamment d´eau pour que les légumes soient recouverts mais pas plus).
2. Faire chauffer puis ajouter le bouillon cube et le gingembre coupé en petits morceaux.
3. Laisser cuire environ 25 min, saler, poivre et ajouter la noix de muscade

Bonsoir à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Mathilde des 3 parcelles m’a communiqué des contenus de panier différents suivant les lieux : les radis noir sont à la pièce à la Réunion et au poids pour Philippe Auguste de même le chou blanc est pour la réunion et le fenouil pour Philippe Auguste. Quelques recettes communiquées également par Mathilde et moi même nous permettront de changer nos menus.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Blette 400 gr / 800 gr: juste sautée à la poêle, avec eau, vinaigre balsamique et sucre un délice 
• Patate douce (kg) : 1/2, à diluer dans un potage c’est excellent 
• Fenouil (pièce) :1/2, uniquement pour PHILIPPE AUGUSTE en salade avec un peu de mâche, une clémentine, noix et une huile tournesol et un bout de fromage
• Choux blanc (pièce) : 1 demi pièce / 1 pièce, uniquement pour REUNION en salade avec un peu de mâche, clémentine, noix et une huile tournesol et un bout de fromage
• Mâche : 250 grammes pour les grands paniers seulement
• Rutabaga : 500 gr /1 kg, c’est un légume ancien, il se conserve dans le bac à légume et se cuisine comme un navet 
• Radis noir long (pièce) : 1/ 2, râpé, avec des carottes râpées une clémentine, noix ou graines uniquement pour REUNION
• Radis noir long : 400 gr / 800 gr, râpé, avec carotte râpée et clémentine, noix ou graines uniquement pour PHILIPPE AUGUSTE
• Échalotes : 250 gr /500 gr
• Céleri rave (pièce) : 1/2 pièce /1 pièce
• Courge (musquée de Provence) : 1 petite pièce /1 grosse pièce

une recette pour la courge :en velouté : épluchée et coupée en dés, il suffit de la faire cuire pendant 25 minutes avec un bouillon de volaille ou de légumes dans de l’eau, d’ajouter 2 cuillères de crème fraiche, de mixer après avoir ajouté de la noix de muscade du sel et du poivre.

pour le rutabaga on peut faire une poelée en ajoutant un oignon de l’ail et des carottes en mouillant avec du thé à la bergamotte (earl grey) sel poivre le tout revenu tres lentement à feu couvert 30 minutes

Ce soir le pain « brichetonné » par Thomas est à la farine de Khorasan : ici

À vos tartines,

Bonjours à tous,

Nous nous retrouvons ce soir mercredi pour un nouveau partage de panier. Une panne réseau ne nous a pas permis de vous communiquer le contenu du panier plus tôt mais c’est réglé. A vos paniers ! Ce soir à la réunion au 34 rue de la Réunion nous espérons avoir un retour de nos collègues qui se sont rendus à la ferme pour planter des arbres et participer ainsi au développement de la ferme en agroforesterie.

Voici la liste du panier pour la semaine : les quantités peuvent être différentes suivant la taille du panier

• Chou rouge : 1/2 pièce / 1 pièce
• P de T : 1kg/ 2Kg
• Carottes : 1Kg/ 2Kg
• salades : 1 pièce / 2 pièces
• Navets bleus à collet rose : 1Kg/ 1,5 kg
• Oignons jaunes : 1Kg / 1,5Kg
• Poireaux : 500 gr / 1Kg
• Radis Daikon ou radis bleu d’automne : 0,5Kg / 1Kg

Ce soir, le pain du Bricheton est un mélange de blés paysans :

Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé »^.

du Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Et de la Farine de Tréziers qu’on trouve décrite ici

Bonne dégustation,

Bonsoir à tous,

Demain mercredi 1er Novembre jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Mathilde des 3 parcelles m’a communiqué des contenus de panier pour chaque lieu mais au final la différence concerne les radis noir pour la Réunion et botte de radis pour Philippe Auguste. Quelques recettes communiquées également par Mathilde nous permettront de changer nos menus.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Courgettes : 2 / 3 pièces ce seront les dernières de la saison
• Poireaux : 1/ 1,5 Kg en quiche ou cuits à la poêle avec un peu de crème en 15 minutes c’est prêt
• Courge longue de Nice à découper en portions : 1 / 1,5 kg, peut se manger crue râpée avec de la salade de betterave ou plus traditionnellement en soupe ou poêlée
• Chou rave : 2/ 3 pièces à couper en tranches fines et arrosées d’huile de tournesol + sel et poivre
• Roquette : 250 gr/ 500 gr, pour quelle se garde Mathilde suggère qu’elle soit trempée avant d’être stockée au frigo, essorée bien entendu
• 1 salade de plein champs, ce sont les dernières
• 1 botte de radis : 250 gr / 500 gr pour Philippe Auguste, vous pouvez faire un pesto avec les fanes
• 1 radis noir : pour la Réunion – vous pouvez le faite cuire à la poêle en rondelles et vous pouvez lui adjoindre une petite sauce ail+ gingembre huile de sésame beurre de cacahuète et sauce soja émulsionnée à l’eau.

Pour les grands paniers uniquement : 1 chou fleur et ce sont les derniers de la saison

Bonjour,

Voici le panier. La pluie a joué à cache-cache avec le soleil toute la semaine obligeant les maraîchers à savoir gagner du temps pour changer de tenue ! Sohel, 17 ans, en CAP maraîchage, a rejoint l’équipe pour un an.

Les quantités varient en fonction de la taille du panier.

• Carottes 0,5 / 1 kg
• Blettes 0,5 / 1 kg
• Pommes de terre – mixte, vapeur et purée 1/2 Kg
• Butternut (pièce) 1/ 2
• Mesclun 250 g / 500 g
• Radis Daïkon (pièce) 1/2
• Navet 0,5 / 1 Kg
• Patate douce 0,75 /1 kg
• Sauge aromatique à discrétion

Pain

Le pain du Bricheton est un mélange de farine paysanne. L’une est issue de Blé autrichien cultivé en Champagne, l’autre du Blé de Noé on le trouve ici , mêlée à de la farine de Tréziers là

Bon appétit,

Bonjour à tous,

C’est avec un peu de retard que je vous communique le contenu du panier. A cause de problèmes techniques je n’en ai pris connaissance que ce matin. C’est aujourd’hui que nous nous retrouvons pour le partage. A la ferme les patates douces ont bien été ramassées. Grâce à la nouvelle machine tout est rentré. Certaines patates ont été coupées mais pas de problème pour les consommer. Des idées de préparation des légumes sont indiquées à coté du légume lui-même, n’hésitez pas à nous faire part de vos idées de préparation…. à ce soir. Comme nous avons beaucoup de choses à peser il faudra être patient.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes

• Oignons jaunes 0,5 / 1 Kg
• Poireaux nouveaux 1/ 1,5 Kg du coup très tendres à manger en quiche cuits à la poêle avec un peu de crème en 15 minutes c’est prêt
• Céleri rave 1/ 2 pièces : non lavés ils se conservent longtemps au frigo et ont peu en faire des frites
• Radis bleus d’automne 500 grammes 1 Kg
• Betteraves crues 500 gr/ 1 kg
• 1 Botte de thym
• Chou Blanc 1/2 et 1 Entier
• Mâche 130 gr/ 250 gr
• Patate douce 2/ 3 Kg à consommer rapidement ce n’est pas un légume de garde