Demain soir, le pain du Bricheton est du Momo, ce pain de froment sur levain de seigle qu’on connaît très bien à l’Amap.

Le froment vient d’un blé de population, Thomas, qui boulange, a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.

Les pains du Bricheton ne sont pas concernés par la nouvelle réglementation sur les doses de sel dans le pain, en vigueur depuis le 1er octobre de cette année. En fait, en travaillant avec un levain naturel, des farines goûtues et un pétrissage manuel qui n’oxyde pas la pâte, il n’est pas nécessaire de trop saler.

Bonnes tartines,

La pain de ce soir est façonné à partir de trois variétés de farines de froment : Rouge de Bordeaux ici, Barbu du Roussillon là et Saissette de Provence là pour finir.

À vos tartines,

Bonsoir à tous,

Nous nous retrouvons demain mercredi pour le premier partage de panier de légumes des trois parcelles. C’est Mathilde qui nous a adressé le contenu du panier mais c’est valentin qui effectue la livraison. Nous n’avons pas de détail sur les cultures mais je pense que nous pourrons trouver des informations sur le site.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes

• Ail 1/2 pièces
• Betteraves 2/4 pièces
• Carottes 0,5 /0,75 kg
• Piments 3/6 pièces
• Aubergine 1/2 pièces
• Potimarron 1/1 pièce
• Radis 300 / 500 gr en vrac pas de bottes avec des fanes pour faire un pesto
• Blette 0,5 / 1 kg
• Oignons 2/3 pièces
• Tomates O,5 / 0,5 kg
• Courgettes 1/2 pièces
• Soja Edamame 0,5 KG / 0,5 Kg (enlever la cosse faire cuire ou manger crus)

Pour les grands paniers : 1 chou fleur tronc et feuilles se consomment !

Ce soir le pain « brichetonné » par Thomas est à la farine de Khorasan : ici

À vos tartines,

Bonjour tous,

Céline vient demain mercredi 27 septembre pour la dernière distribution de fruits de la saison :

Pensez à rapporter les bouteilles vides et les pots de confiture vides.

N’oubliez pas que le tarif de Céline tient compte de cette consigne !

Bonsoir à tous,

Nous nous retrouvons demain mercredi pour un nouveau partage de panier. Je n’ai pas eu Sébastien au téléphone mais il m’a envoyé le contenu du panier. Une bonne nouvelle, nous avons des tomates !

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Tomates
• Chou Milan
• Betteraves
• Oignons
• Mesclun
• Persil
• Chou fleur

Pour les grands paniers : eh bien nous verrons !

Demain soir, le pain de Maxime, mais c’est Thomas qui « boulange », est entièrement pétri au Barbu du Roussillon.

Une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités. La croûte sera fine et souple et la mie moelleuse et aérée.

Bonne dégustation,

Demain soir, le pain sera au Khorasan. On le connaît bien à l’Amap ; il est parmi les plus appréciés des blés que l’on apprend à connaître, distribution après distribution.

De culture exclusivement biologique, ce blé, ou sous sa dénomination commerciale le Kamut^®, est un blé ancien qui a été cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.

Un blé, des légendes

Le blé khorasan aurait été réintroduit dans les temps modernes grâce à un aviateur américain, Earl Dedman, qui a envoyé en 1949 quelques grains de blé d’Égypte à son père dans le Montana (États-Unis), qui les a multipliés. Selon une légende, ces grains proviendraient de la tombe d’un pharaon égyptien, d’où le surnom américain de King Tut’s Wheat (blé du roi Toutânkhamon). On ne sait ni quand ni comment le blé de Khorasan a été introduit en Égypte. Selon une autre légende, Noé aurait emporté ce grain dans son Arche, ce qui lui a valu le surnom de « blé du prophète  ». D’autres légendes supposent qu’il a été introduit en Égypte par les armées d’envahisseurs. Enfin, en Turquie, il est surnommé « dent de chameau » en raison de sa face dorsale bossue ou, plus probablement, parce qu’il ressemble à une dent de chameau. (source Wikipédia)

À vos tartines !

Bonjour à tous,

Nous nous retrouvons demain mercredi pour un nouveau partage de panier. Je n’ai pas pu joindre au téléphone Sébastien mais il m’a envoyé le contenu du panier. Le temps chez Sébastien est sensiblement le même qu’à Paris, donc il fait un peu moins chaud en Picardie et les tomates qui avaient arrêter de pousser à cause de la chaleur vont recommencer à pousser. Donc nous avons un panier de fin d’été et même de début d’automne

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Echalotes 200 gr
• Courgettes grosses 2
• Poivron
• Radis
• Mesclun
• Salades
• Chou Milan

Pour les grands paniers : ce sera la surprise du maraicher !

La distribution de pain reprend aujourd’hui. Ce soir, le pain du Bricheton est un mélange de deux farines paysannes :

Blé du Minervois : la région qui se situe entre Narbonne et Carcassonne dans le sud de la France est une zone pauvre sur laquelle ne peut pousser que le vignoble et en aucun cas des céréales. Or dans un projet d’agriculture biologique, le blé est planté avec une légumineuse appelée «Pois Carré» qui apporte l’azote nécessaire. Un pâturage des troupeaux apporte l’engrais « vert » ; une rotation avec de la luzerne améliore significativement la teneur en protéines. Des variétés de blé ancien trouvent bien leur place-là.

Rouge de Bordeaux : appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

A vos tartines,