De la nature à l’assiette
De la nature à l’assiette est un recueil de vingt recettes originales élaborées par le Chef, de renommée internationale, Georges Blanc. Retrouvez l’univers et la créativité du Chef au travers d’un voyage gourmand aux étapes savoureuses et colorées.
Recettes, 160 p., 2014.
À vos tabliers,
Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche.
Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.
Ce blé a été moulu au moulin de Montfermeil, présenté ici.
À bien écouter Thomas et Maxime, si à l’Amap on connaît le Rouge de Bordeaux, la mouture du moulin change radicalement la farine. On commence par oublier alors pour mieux apprécier !
À vos tartines !
Bonjour à tous, aujourd’hui nous avons une nouvelle livraison des trois parcelles. N’oubliez pas les contrats épicerie, petits fruits, et fleurs. Si vous êtes intéressés, vous pouvez encore apporter contrats et chèques cette semaine.
Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers)
On a tous en nous une précieuse madeleine de Proust : le souvenir d’une crème caramel ou des patates sautées d’une grand-mère qui n’ont le goût d’aucune autres. Elles racontent notre relation subjective au goût, à nos histoires intimes et à l’Histoire. Mais quand on vit dans un pays comme la France, où le repas gastronomique est inscrit au patrimoine de l’UNESCO depuis 2015, où l’on passe en moyenne 2H13 à table par jour, dans un pays de fromages, de pâtés, et de blanquettes, nos souvenirs ont peut-être une dimension particulière.
Que peut alors signifier « manger français » ? L’enquête porte sur le rapport à la nourriture en France, à ce qu’il charrie comme mythes, ce qu’il dit de nos identités, dans un pays où gastronomie et culture sont intimement liées, et où l’on grandit en lisant les aventures d’Astérix et ses banquets de sangliers, un pays qui a inventé la notion de « terroir », impossible à traduire dans une autre langue ! En France, nous vivons pourtant un paradoxe, car notre culture raconte une gastronomie riche et unique, mais la France est aussi l’un des plus gros consommateurs de « junk food » (littéralement de nourriture poubelle), après les Etats-Unis.
Aujourd’hui, alors que l’identité française est questionnée et bousculée dans de nombreux domaines, la gastronomie et la cuisine racontent-elles ces changements ? Et nos goûts ? Existe-t-il une mythologie culinaire et des fakenews dans la patrie d’Escoffier, de Bocuse et de Brillat-Savarin? Dans un pays qui a inventé le restaurant, la conserve, le bouillon cube, ou les fiches cuisines, j’ai cherché un lieu qui pourrait convoquer à la fois la mémoire de ce que pouvait consommer nos arrières grand-mères, mais aussi ce que mangent les jeunes Français aujourd’hui.
Et nous avons atterri dans le Ventre de Paris, aux Halles, dans ce lieu de rencontres, à la fois moderne et chargé d’histoires culinaires, là où pour Zola l’opposition entre les maigres et les gras racontait déjà une époque… Nous avons donc relu Zola, rencontré des jeunes chefs et des chefs étoilés, des stars et des artisans, des élèves de CM1, des historiens, des ados, des producteurs, des critiques culinaires, des chercheurs et des écrivains. Et surtout, nous avons beaucoup cuisiné ! Document en 4 épisodes :
A vos écouteurs !
Une souris dans le potage
Recettes et récits de blogs culinaires. Une sélection de 15 menus composés de 4 plats (entrée, plat principal, dessert, mignardise sucrée ou salée) issus de 15 blogs différents. Pour chacun : les recettes de cuisine et le point de vue de l’auteure du blog correspondant. Dans un petit format, des recettes plutôt simples et des photos appétissantes. Recettes, blogueuses, 160 p., 2006.
À vos tabliers,
Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. Les effectifs étaient réduits à la ferme en début de semaine, le panier sera donc un peu moins garni que d’habitude. Nous aurons un peu plus de légumes pour compenser dans les semaines qui viennent.
Quelques remarques transmises par Simon pour les légumes de cette semaine : pour encore une ou deux semaines, les courges ne sont pas toutes très belles. Elle seront toutefois très bonnes en soupe et en purée. Nous retrouverons ensuite des butternut, futsu, et sucrine du Berry qui se sont mieux conservées. Les topinambours sont petits cette années. Un période d’oxydation peut faciliter la digestion. A préparer à la poêle, en chips, ou pour aromatiser une soupe.
Par ailleurs, la verdure pousse très lentement à cause du déficit colossal d’ensoleillement (pas de lumière = pas de photosynthèse + pas de chaleur sous serre).
Et enfin, n’oubliez pas les contrats épicerie, petits fruits, et fleurs. Si vous êtes intéressés, ce il faudrait apporter contrats et chèques cette semaine.
Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers)
Pourquoi regarder les animaux ?
Si aujourd’hui nous n’observons plus les animaux, eux n’ont pas cessé de le faire. Ils nous regardent car nous avons, depuis la nuit des temps, vécu en leur compagnie. Ils ont nourri nos rêves, habité nos légendes et donné un sens à nos origines. Ils portent à la fois notre différence et la trace de ce que nous croyons avoir perdu. Un lien qui au fil de l’histoire se voit transformé par les nouveaux rapports de production du XXe, réduisant l’animal à l’état de bête avant d’en faire un simple produit de consommation. Dans une prose libre et érudite, John Berger nous rappelle les multiples fonctions – magiques, divinatoires et sacrificielles – de la figure animale, mais aussi sa force évocatrice, tout comme le vol de cette hirondelle venue surprendre le poète.—Essais, poèmes et récits, John Berger, 132 p., publiés entre 1971 et 2009.
Bonne lecture,
Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. Mathilde, de nouveau à la ferme, nous donne quelques nouvelles : début des semis de tomates, pour qu’elles soient prêtes au début de l’été ! Semis aussi de navets, betteraves, oignons ciboules et salades pour le printemps.
Voici la liste des légumes de cette semaine. (petits paniers) Il y aura une petite différence entre réunion et Philippe Auguste.
à Philippe Auguste :
à réunion :
Pour demain soir, Thomas prépare un pain de seigle, une variété ancienne. Au Bricheton, la farine de seigle est travaillée pure, sans mélange avec du froment comme dans les boulangeries conventionnelles. Quand on coupe le pain, la mie colle à la lame du couteau. Meilleur le lendemain selon certains, il faut un bon couteau car la croûte sèche et durcit un peu plus vite qu’avec la farine de froment.
À vos tartines !
AMAP Réunion Père-Lachaise 