Ce soir, le pain du Bricheton est du Momo : un pain de froment mélangé à un peu de sarrazin sur un levain de seigle.

À vos tartines !

Bonsoir à tous,

Demain nous avons une nouvelle livraison de nos maraichers des 3 parcelles ! Après quelques déboires de matériel tout est reparti, le vieux tracteur a repris du service. Mathilde est rentrée et les semis de choux sont sortis des serres et s’acclimatent avant d’être plantés dans les champs

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Fève 700 gr / 900 gr

• Oignons jaunes 500 gr / 1 kg

• Betterave 600 gr / 1kg

• Salade pièce 1/2 

• Aubergine 0/1 pièce pour les grands paniers uniquement

• Concombre 0/1 pièce 

• Courgettes pièces 4 pièces / 5 pièces

• Tomates 1 kg / 1,3 kg 

• Basilic 1/1  bouquet

• Shiso 1/1 
  • Le shiso, (Perilla frutescens) aussi appelé pérille, appartient à la famille des Lamiaceae. Employé dès l’Antiquité dans tout le continent asiatique, il s’agit d’une plante qui est utilisée à la fois comme ornement, plante médicinale, plante aromatique et plante alimentaire.
  • Reconnaissable avec ses feuilles dentelées et pointues parsemées de nervures en relief, elle dégage une odeur très particulière se situant entre le basilic et la menthe, avec des notes de cumin et de gingembre.
  • Le shiso vert et le shiso pourpre sont les deux principales variétés de shiso, la seconde servant principalement de colorant alimentaire.
  • Il est difficile de trouver du shiso à la vente en France à-moins d’avoir une épicerie asiatique près de chez soi. Il est possible néanmoins de se procurer des graines sur internet et de le faire pousser au jardin ou sur le balcon.
  • Un superaliment aux nombreuses vertus médicinales
  • Utilisé en médecine traditionnelle par les chinois notamment pour faciliter la digestion et lutter contre les maladies respiratoires ou les rhumatismes, le shiso y est considéré comme une plante sacrée. Il possède des propriétés antiallergiques, antibactériennes, antispasmodiques et anti-inflammatoires.
  • Il est riche en antioxydant et en oméga 3. C’est aussi une bonne source de fer, de calcium, de phosphore, de potassium et de vitamines A, C et B2.
  • Une touche d’exotisme à vos plats du quotidien
  • La feuille de shiso parfume agréablement des plats aussi bien salés que sucrés.
  • Comme souvent avec les herbes aromatiques, utilisez le shiso plutôt cru ou en fin de cuisson pour en préserver les saveurs. Les feuilles peuvent être utilisées entières ou émincées.
  • En Asie, le shiso vert est la variété la plus utilisée en cuisine, notamment dans la cuisine japonaise où il est employé pour accompagner les sashimi, les sushi ou encore les tempuras. Le shiso pourpre quant à lui sert de colorant aux umeboshis, de délicieuses prunes japonaises salées. Ses feuilles peuvent être séchées puis réduites en poudre pour assaisonner des plats à base de riz.
  • Au Vietnam, le shiso entre notamment dans la fabrication des rouleaux de printemps et des Bun Cha. En Corée il est utilisé pour préparer le fameux kimchi tandis qu’en Chine il fait partie des ingrédients incontournables des célèbres nems.
  • Au quotidien, utilisez le shiso exactement comme vous le feriez avec du basilic ou de la menthe. Glissez-en dans vos salades composées, taboulé, pizzas, soupes de légumes ou tartares de poisson. Pensez aussi à réaliser votre prochaine sauce tomate avec du shiso à la place du basilic, vous ne le regretterez pas !
  • Le shiso s’accorde également à merveille avec certains fruits comme l’ananas, les fraises ou encore les pêches et les oranges. N’hésitez pas à l’utiliser dans vos tartes et compotes.
  • Quelques mariages de saveurs réussis avec le shiso
  • Testez le sirop de shiso venu tout droit du Japon, délicieux et rafraîchissant.
  • On oublie le classique pesto de basilic avec ce merveilleux plat de penne au pesto de shiso qui saura plaire à toute la tablée.
  • Avez-vous déjà essayé le concombre cuit ? En Chine on adore ça et en particulier le concombre frit au shiso, étonnant mais savaoureux !

• T cerise 0/1 barquette pour les grands paniers uniquement

Bonsoir à tous,

Malgré une fin de semaine très occupée nos maraichers cultivent et récoltent . Une une nouvelle semaine est passée, ils sont là, fidèles au rendez vous. Beaucoup d’aléas à gérer aux 3 parcelles , le temps qui change tout le temps, les moucherons dans les concombres et même les vacances de Mathilde (on espère qu’elle aura eu le temps de se reposer un peu ) Bientôt les vacances pour certains n’oubliez pas de nous communiquer vos dates, ou bien prévenez vos amis de venir chercher votre panier à votre place car à cause des vacances nous ne pourrons plus donner les légumes en surplus à Etincelles ou les déposer dans des lieux dédiés.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Pdt de terre (kg): 1,5 / 2, pdt primeur de plein champs à la chair tendre. Possède une peau rouge, qui peut se conserver à la cuisson. 
• Fenouil (pièce) : 1 / 2, frais en salade avec des groseilles ou braisés. 
• Ail frais (pièce) : 2 / 2. C’est de l’ail frais, non séché, son temps de conservation est donc moins important. Dégustez-le dans le mois 🙂 nous aurions voulu vous le servir avec les fanes mais le gros orage de ce week-end, a intensifié la propagation des feuilles jaunes et humides.
• Oignons rouges (pièce) : 3 / 5. C’est de l’oignon frais,  son temps de conservation est donc moins important. Dégustez-le dans le mois 🙂 nous aurions voulu vous le servir avec les fanes, mais le gros orage de ce week-end, a intensifié la propagation des feuilles jaunes et humides. 
• Betterave (pièces) : 3 / 5. La betterave se déguste cuite mais aussi crue. Moi ça me donne envie de faire un houmous de betterave : recette simple et rapide. 
• Salade (pièce) : 1 / 2, un peu de fraicheur dans ce monde bizarre  
• Courgettes (pièces) : 3 / 4. Encore la star. N’hésitez pas à en congeler, ou à déguster en soupe froide c’est délicieux. Avec crème fraîche et curry un délice. 
• Concombres (pièces) :1 / 2. Nos concombres se battent actuellement contre les moucherons. Ainsi leur taux de production n’est pas si important que ce qu’on aurait souhaité. Ajouté à la température pas si haute de cette semaine, c’est un peu ralenti. Tout ça pour vous dire qu’on espère semaine prochaine vous en mettre au moins deux pour le petit panier 🙂 
• Oignons ciboules (pièces) : 4 / 6, en omelette ou en vinaigrette. 
• Romarin 1 / 1, récolté par Lise.
• Et semaine prochaine on essaye de vous mettre aubergine et tomates : enfin l’été ?

Le pain de ce soir brichetonné par Thomas est un mélange de blés paysans :

Blés autrichien, Rouge de bordeaux — on le trouve décrit ici —, farine de JF Berthelot.

Les blés Berthelot viennent du Gers. Comme avant, ce sont plusieurs variétés qui ont poussé dans le même champs. Le tri, en ne retenant que les plus beaux épis, se fait au moment de la récolte. Si bien qu’il n’est plus possible de savoir précisément à quelle variété de blé on a affaire — son mélange varie bcp d’une récolte à l’autre. À l’ancienne donc !

Bonne dégustation,

Bonsoir à tous,

La semaine est vite passée, nous sommes déjà mercredi demain le jour de partage des légumes de nos maraichers des 3 parcelles. Il a du falloir arroser les légumes qui poussent sous serre, malgré tout, le rattrapage des légumes feuilles n’est pas encore été réalisé complètement. Pour les personnes qui ont un contrat petits fruits ils vont essayer la casseille un croisement entre cassis et groseille!

Les feuilles de Roquette sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium et le fer. La roquette est également appréciée pour ses qualités nutritionnelles, sa teneur en antioxydants et ses propriétés bénéfiques pour la digestion. Outre du pesto on peut aussi faire un mélange salade, Roquette

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Fèves 200 gr / 500 gr
• Oignons ciboules 4/6 pièces 
• Salade 1 / 2 pièces 
• Courgettes (pièces) 2 /3  pièces
• Aubergine 1 pièce pour les grands paniers seulement
• Concombre 1 pièce pour les grands paniers seulement
• Betteraves 500 gr / 1 Kg 5
• Blettes mixtes 700 gr / 900 gr
• Roquette 400 gr / 800 gr