Bonsoir à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Mathilde des 3 parcelles m’a communiqué des contenus de panier différents suivant les lieux : les radis noir sont à la pièce à la Réunion et au poids pour Philippe Auguste de même le chou blanc est pour la réunion et le fenouil pour Philippe Auguste. Quelques recettes communiquées également par Mathilde et moi même nous permettront de changer nos menus.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Blette 400 gr / 800 gr: juste sautée à la poêle, avec eau, vinaigre balsamique et sucre un délice 
• Patate douce (kg) : 1/2, à diluer dans un potage c’est excellent 
• Fenouil (pièce) :1/2, uniquement pour PHILIPPE AUGUSTE en salade avec un peu de mâche, une clémentine, noix et une huile tournesol et un bout de fromage
• Choux blanc (pièce) : 1 demi pièce / 1 pièce, uniquement pour REUNION en salade avec un peu de mâche, clémentine, noix et une huile tournesol et un bout de fromage
• Mâche : 250 grammes pour les grands paniers seulement
• Rutabaga : 500 gr /1 kg, c’est un légume ancien, il se conserve dans le bac à légume et se cuisine comme un navet 
• Radis noir long (pièce) : 1/ 2, râpé, avec des carottes râpées une clémentine, noix ou graines uniquement pour REUNION
• Radis noir long : 400 gr / 800 gr, râpé, avec carotte râpée et clémentine, noix ou graines uniquement pour PHILIPPE AUGUSTE
• Échalotes : 250 gr /500 gr
• Céleri rave (pièce) : 1/2 pièce /1 pièce
• Courge (musquée de Provence) : 1 petite pièce /1 grosse pièce

une recette pour la courge :en velouté : épluchée et coupée en dés, il suffit de la faire cuire pendant 25 minutes avec un bouillon de volaille ou de légumes dans de l’eau, d’ajouter 2 cuillères de crème fraiche, de mixer après avoir ajouté de la noix de muscade du sel et du poivre.

pour le rutabaga on peut faire une poelée en ajoutant un oignon de l’ail et des carottes en mouillant avec du thé à la bergamotte (earl grey) sel poivre le tout revenu tres lentement à feu couvert 30 minutes

Ce soir le pain « brichetonné » par Thomas est à la farine de Khorasan : ici

À vos tartines,

Bonjours à tous,

Nous nous retrouvons ce soir mercredi pour un nouveau partage de panier. Une panne réseau ne nous a pas permis de vous communiquer le contenu du panier plus tôt mais c’est réglé. A vos paniers ! Ce soir à la réunion au 34 rue de la Réunion nous espérons avoir un retour de nos collègues qui se sont rendus à la ferme pour planter des arbres et participer ainsi au développement de la ferme en agroforesterie.

Voici la liste du panier pour la semaine : les quantités peuvent être différentes suivant la taille du panier

• Chou rouge : 1/2 pièce / 1 pièce
• P de T : 1kg/ 2Kg
• Carottes : 1Kg/ 2Kg
• salades : 1 pièce / 2 pièces
• Navets bleus à collet rose : 1Kg/ 1,5 kg
• Oignons jaunes : 1Kg / 1,5Kg
• Poireaux : 500 gr / 1Kg
• Radis Daikon ou radis bleu d’automne : 0,5Kg / 1Kg

Ce soir, le pain du Bricheton est un mélange de blés paysans :

Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé »^.

du Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Et de la Farine de Tréziers qu’on trouve décrite ici

Bonne dégustation,