À mi-chemin entre littérature et documentaire, ce court texte est un livre de commande pour la collection « Raconter la vie » : un reportage sur le métier de cuisinier, à travers le vécu d’un jeune homme prénommé Mauro. L’on y suit le chemin d’une vocation, ses prémisses dans l’enfance, ses hésitations à l’heure des études, ses premiers stages, ses remises en question, et puis les premières embauches professionnelles et la prise de risque maximum dans l’investissement d’un restaurant. C’est un chemin de passion. Histoire de vie, Maylis de Kerangal, 100 p., 2016.
Ce soir, le pain du Bricheton est pétri avec un mélange de farines paysannes.
Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec la sélection de variétés retenues pour ne répondre qu’aux besoins de la filière boulangère qui demande de blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.
Les variétés regroupées dans le mélange de blés de pays : farines de J.-F. Berthelot, Agrof’île et blé autrichien.
Préparez vos paniers, nous nous voyons demain mercredi pour le partage des légumes en provenance de nos maraichers. Des nouvelles en provenance de la ferme :
– Le soleil la semaine dernière et la trêve de pluie nous a enfin permis de rentrer dans nos champs extérieur pour pouvoir y préparer le sol et planter. C’est bon les épinards, betteraves , salades , échalotes / oignons sont plantés. C’était ni une , ni deux avant les 10 mm de pluie tombés après.
– cette semaine on plante les tomates et les courgettes 🙂 l’été et la fraîcheur des paniers arrivent à petit pas.
– Pour les blettes , les cardes sont blanches magnifiques , quelques trous sur le feuillage dus à la forte humidité des dernières semaines mais tout est comestible.
– Nous sommes très contents des radis que nous vous envoyons, n’hésitez pas a utiliser les fanes pour une petite soupe fane de radis / helianthis / pdt c’est incroyable. et moi j’ajouterai si vous avez du parmesan et de l’ail vous hacher le tout avec sel et poivre et vous rajouter de l’huile à hauteur dans un petit pot et vous avez du pesto qui se garde au frigo.. pas de cuisson !
– Semaine prochaine vous aurez de belles salades vertes ainsi que des poires de terre !
– Sinon tout le monde va bien, on a accueilli Lise et Julia en tant que saisonnières pour cette année !
Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.
Pommes de terre 1,5 / 2 kg
Helianthis 500 gr / 1kg
Blette 500 gr / 1 kg
Radis botte 500 gr / 700 gr
Roquette / Cresson 200 gr / 300 gr 0
Panais 500 gr /1 kg
Persil 1/1 botte quelle que soit la taille du panier
Et si on mangeait moins de viande ? Le sujet est documenté, rebattu même, mais la démarche est ici personnelle et d’ouverture : entre viandard et vegan, il y a plein de possibles ! Ici pas question de culpabiliser mais d’expliquer, accompagner, proposer de découvrir l’immense variétés de légumes et féculents et les innombrables façons de les cuisiner… Les illustrations d’Etienne Friess, humoristiques, viennent alléger les nombreuses références à des études scientifiques. Guide, Gilles Deveau, illustrations d’Étienne Friess, 64 p., 2017.
La vie secrète des arbres ; ce qu’ils ressentent ; comment ils communiquent.
Avec les différentes facettes du monde de la forêt, c’est tout un monde inconnu qui s’ouvre à nous. L’auteur, garde-forestier, écologiste, grand conteur, montre que les arbres sont capables de communiquer entre eux par les odeurs et par les signaux électriques, ainsi que par leurs racines. Il indique qu’ils s’entraident et auraient une forme de mémoire. Il est parfois difficile de faire, dans ce livre, la part de ce qui a un fondement scientifique et de ce qui est une interprétation de l’auteur à partir de ses propres observations. Son approche est surtout empathique, généreuse et militante. Elle nous enjoint de rester curieux sur les recherches portant sur la perception, la signalisation et la communication des plantes entre elles. Best-seller, Peter Wohlleben, 252 p., 2015.
Cette semaine avec Télérama, il y a d’autres façons de penser à la terre, au ciel, à la mer :
Histoire d’oiseaux
samedi 16 mars sur Arte à 22h25. Le mystérieux voyage des oiseaux de rivage. Les limicoles, les oiseaux de rivage, effectuent la plus longue migration du monde animal, la plus mystérieuse aussi. Avec des images à couper le souffle, ce documentaire suit pendant un an l’odyssée de trois espèces d’oiseaux, auprès d’ornithologues et de scientifiques passionnés, mobilisés pour les étudier et les protéger. Aujourd’hui, une course contre la montre s’est engagée pour percer les secrets de ces athlètes d’exception et les sauver de l’extinction. Un enjeu environnemental majeur, tant la survie des oiseaux de rivage, qui dépendent de fragiles écosystèmes, est essentielle à l’avenir de la planète.
Histoire de ver de terre
lundi 18 mars sur France 5 à 21h05. Sur le Front. Enquête que la terre qui nous nourrit. On s’inquiète, à juste titre, de la disparition des oiseaux et de la raréfaction des insectes, mais dans nos terres cultivées en conventionnel, il existe une hécatombe du vivant aussi dramatique. Les vers de terre sont en grand danger, victimes collatérales de l’usage des produits phytosanitaires et de l’appauvrissement des sols. La vie est là sous nos pied : un sol fertile est une terre vivante à laquelle on se doit de préserver les organismes qui la composent. Le mieux serait de se passer des produits chimiques et de revenir à des pratiques plus saines et avec moins d’incidence. En partant à la rencontre de ceux qui ont choisi une voie plus respectueuse de l’environnement, et en donnant la parole à ceux qui œuvrent au quotidien pour alerter sur les dangers de l’appauvrissement des sols ou de l’utilisation à outrance des produits chimiques, le reportage trace les contours d’un monde agricole rattrapé par des années d’excès.
Histoire d’arbres
jeudi 21 mars sur Ushuaïa TV à 20h5. Francis Hallé, le passeur d’arbres. Le Costa Rica qui consacre un quart de son territoire à des parcs nationaux fait figure de modèle écologique. Sa remarquable biodiversité et la mangrove splendide, sont l’occasion d’une rencontre entre un jeune français passionné de nature et le botaniste-biologiste, Francis Hallé. Ils évoquent l’idée de la renaissance d’une forêt primaire en Europe de l’Ouest et grimpent aux arbres…
Nous vous attendons aujourd’hui mercredi avec vos cabas pour le partage des légumes en provenance de nos maraichers. Beaucoup de travail en ce moment sur la Ferme. Le contenu du panier a été reçu trop tard hier soir pour vous le communiquer …mais nous l’avons reçu. Les commandes de produit secs ont toutes été livrées : tout va bien. Maintenant tous les semis d’extérieur doivent être bien avancés. Nous vous rappelons que la semaine prochaine, le 20 Mars c’est relâche, pour les 3 Parcelles, nous n’aurons pas de panier à venir chercher. N’oubliez pas de vous inscrire aux travaux de la ferme.
chou kale
Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.
Une histoire mettant l’accent sur la transmission et le partage accompagnée de 40 recettes gourmandes issues de son héritage familial. « Du gras, du sucre et de l’amour, trois sources d’endorphines mais aussi des ingrédients indispensables à toute bonne recette de cuisine ». Légumes (conserve de brocoli à l’italienne, aigre doux de betterave et pomme…), fruits (confiture rouge de ma mère, confit abricots pêches au gingembre…), alcools (liqueur passion, sirop anisé…), confit (cuisses de pintades confites, cœurs de canard confits…), cochon ( jarret farci, ventrèche…). Recettes (familiales et traditionnelles), Véronique Chapacou, 136 p., 2018.
Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Peu ou pas de nouvelles des cultures qui vont sans doute bon train malgré la pluie mais qui sont bénéfiques au mesclun et au persil. Une information importante à noter : le 20 Mars c’est relâche pour les 3 Parcelles, pas de panier pour nous cette semaine-là.
Persil
Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.
Persil 1 botte que ce soit pour petit ou grand panier
Pommes de terre 1kg / 2 Kg
Céleri branche 300 gr / 500 gr
Mesclun 150 gr / 300 gr on peut servir un peu plus pour Réunion uniquement
Mâche pour Grd Panier uniquement 200 gr
Panais 750 gr / 1 Kg
Oignons jaunes 750 gr / 1 Kg
Topinambour 750 gr / 1 kg
Choux de Bruxelles uniquement pour Philippe Auguste 200 gr / 400 gr
AMAP Réunion Père-Lachaise 