Ce soir, le pain du Bricheton sera un mélange de trois farines paysannes :

Du Blé de Noé et du Rouge de Bordeaux décrits ici : https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/22264

de la Touselle de Nîmes un blé ancien relancé d’abord par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.

Bonne dégustation !

Bonjour à tous,

Nous nous retrouvons après-demain mercredi pour un nouveau partage de panier. Heureusement les cultures de Sébastien notre maraicher n’ont pas pâti du soleil écrasant de ces derniers jours. Il fait toujours beau mais un peu moins chaud en Picardie et il a même plu. Sébastien va commencer la récolte des artichauts, mais en aurons-nous, je ne sais pas. Peut-être dans les semaines à venir ! Mais les tomates, c’est sûr, nous en aurons en juillet. Les pommes de terre nouvelles par contre, ce n’est pas tout de suite. Elles sont en fleurs et en plein buttage (on prend de la terre dans les allées et on en rajoute au pied) car elles ont été plantées fin mai.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Salades
• Courgettes
• Échalotes
• Pommes de terre
• Bette
• Mesclun

Pour les grands paniers : Eh bien nous verrons !

Le pain que Maxime nous présente ce soir — c’est Thomas qui « boulange » — est un pain de froment multigraines — lin, sésame, tournesol, courge — pétri à partir du mélange de plusieurs variétés de blé paysan :

Touselles de Nîmes : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.

Blé du Minervois : la région qui se situe entre Narbonne et Carcassonne dans le sud de la France est une zone pauvre sur laquelle ne peut pousser que le vignoble et en aucun cas des céréales. Or dans un projet d’agriculture biologique, le blé est planté avec une légumineuse appelée «Pois Carré» qui apporte l’azote nécessaire. Un pâturage des troupeaux apporte l’engrais « vert » ; une rotation avec de la luzerne améliore significativement la teneur en protéines. Des variétés de blé ancien trouvent bien leur place-là.

Rouge de Bordeaux : appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

A vos tartines,

Ce soir, le pain de Maxime, mais c’est Thomas qui « boulange », est au Barbu du Roussillon.

Une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités.

A vos tartines,

Bonjour à tous,

Nous nous retrouvons demain mercredi pour un nouveau partage de panier. Il fait toujours beau mais un peu trop chaud. La brise qui nous fait tenir dessèche les sols et fait consommer beaucoup d’eau mais ça y est la courgette est annoncée ! Et nous avons les salades. Nous avons également la visite de Sébastien. Si vous avez un peu de temps, profitez-en pour discuter avec lui des cultures en cours.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Ail frais
• Salades
• grosse courgette
• Pommes de terre
• Chou rave
• Échalotes

Pour les grands paniers : 1 botte de radis, 700 gr d’épinards, 1 concombre

Demain soir, le pain du Bricheton sera un mélange de trois blés paysans :

Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’ Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé »^.

du Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

de la Saissette de Provence est un blé blanc barbu du Luberon qui après étude a un bon rendement agronomique. Elle avait été délaissée car elle avait tendance à s’égrainer à la lieuse.

Vous préférez arômes vanille ? miel ? toastée ? pain d’épice ?
Bonne dégustation !