Ingrédients :

• 250g de beurre doux ramolli
• 250g de sucre brun
• 5 gros œufs
• le jus et le zeste d’une orange
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure
• 100 g d’amande
• 100g de noix hachée
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• ½ cuillère de gingembre râpé
• 250g de carottes râpées
• sel

Pour le glaçage au citron vert et mascarpone :

• 100 g de mascarpone
• 200 g de saint-moret
• 85 g de sucre glace
• le jus et le zeste de 2 citrons verts

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une pâte claire et homogène. Y ajouter les jaunes d’œufs un par un, puis le zeste et le jus d’orange. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée. Bien mélanger. Incorporer délicatement les amandes, les noix hachées, les épices et les carottes râpées et bien mélanger.
Beurrer (ou mettre du papier sulfurisé) au fond d’un moule à cake. Verser la pâte et cuire 50 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée (et que le gâteau lève !). Vérifier la cuisson de l’intérieur du gâteau avec un couteau. Laisser le gâteau tiédir 10 minutes dans son moule, puis démouler et laisser reposer une heure.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage et garnir généreusement le dessus du gâteau. Finaliser la décoration du gâteau avec quelques cerneaux de noix.

Bon appétit.

source : http://www.jamieoliver.com/