Risotto au pain de sucre et viande hachée

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 gros pain de sucre
  • 350 ml de bouillon de viande (porc ou volaille)
  • 1 verre de vin blanc (facultatif)
  • 200 g de saucisse italienne ou de bonne viande hachée
  • beurre
  • 100 g de lardons
  • 2 échalotes
  • 1 petite gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 200 g de riz arborio (riz pour risotto)
  • parmesan râpé

Préparation  :

Laver le pain de sucre et l’émincer au couteau en fines bandelettes. Si vous utilisez de la saucisse, en récupérer la chair et l’émietter. Emincer les échalotes et l’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir la viande et les lardons dans une belle noix de beurre, ajouter les échalotes et l’ail. Laisser colorer un peu puis ajouter le pain de sucre. Mélanger et laisser fondre la verdure à couvert. Poivrer.

Après quelques minutes de cuisson, ajouter le riz puis le verre de vin blanc. Laisser évaporer un peu puis ajouter le bouillon.

Laisser cuire environ un quart d’heure (selon le riz utilisé) en mélangeant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une belle poignée de parmesan râpé, mélanger et servir.

Source recette : La cuisine à quatre mains

Photo : Jack Lyons – licence Créative Commons

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