Il est arrivé, le nouveau menu ! Cette semaine, encore une soupe pour l’entrée (parce que les soupes ça réchauffe et c’est bon !), poireaux et céleri branche cette fois, une assiette composée lentilles blondes, quinoa et pommes de terre vapeurs à la sauce de mâche, et enfin un dessert moins excentrique que celui du premier menu puisqu’il s’agit d’une tarte potiron pistache.

Entrée : Soupe de poireaux et céleri branche, pointe de fenouil

Temps de préparation : 5 minutes ; Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 2 poireaux
• 2 branches de céleri
• 10 graines de fenouil
• 2CS d’huile d’olive
• 15cl de lait de soja
• 10cl d’eau
• sel

Couper les poireaux en petits tronçons et émincez le céleri. Rincer pour retirer la terre.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir le poireau et le céleri avec un peu de sel.
Ajouter le lait de soja et l’eau et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Passer au blender et ajuster l’assaisonnement.

Plat : Assiette composée : lentilles blondes, quinoa et pommes de terre, sauce de mâche

Temps de préparation : 15 minutes ; Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 12 petites pommes de terre
• 150g de lentilles blondes sèches
• 100g de quinoa
• 120g de mâche
• 1 gousse d’ail
• 10cl de crème de soja
• 10cl d’eau
• 1 noix de margarine végétale
• 1 CC de sucre
• 1 CC d’huile d’olive
• 1 CS de sauce de soja
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de thym
• sel

Mettre à tremper le quinoa dans le double de son volume d’eau pendant 10minutes. Pendant
ce temps, nettoyer les pommes de terres. Égoutter le quinoa dans une passoire fine (type
chinois). Je cuis le quinoa et les pommes de terre dans un cuiseur-vapeur. Pour le quinoa, je
le place dans un récipient avec le double de son volume en eau et un peu de sel. Pour les
pommes de terre, les piquer et les cuire avec la peau. Mettre les pommes de terre et le
quinoa en cuisson pendant 25 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive. Y plonger les lentilles et
quand elle sont chaudes, déglacer avec la sauce de soja. Ajouter de l’eau à niveau, le clou de
girofle et le thym et laisser cuire 20 minutes en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si
nécessaire.
Nettoyer la mâche. Peler la gousse d’ail et la garder entière. Dans une petite casserole, faire
fondre la margarine, faire revenir l’ail et ajouter la mâche et le sucre, saler. Ajouter l’eau et
laisser un peu réduire. Placer la préparation dans le bol d’un blender avec la crème de soja.
Mixer jusqu’à obtenir un sauce onctueuse. Réajuster l’assaisonnement.
Répartir les différentes préparations dans les assiettes et napper avec la sauce.

Dessert : Tarte potiron-pistache

Temps de préparation : 15 minutes ; Temps de cuisson : 20 + 20 minutes

Ingrédients :

• 530g de potiron
• 150g de tofu soyeux
• 5 CS de pâte de pistache
• 30g de sucre pour la crème de potiron + 20g pour la pâte
• 1 CC de cannelle moulue
• 1/2 CC de vanille (poudre ou extrait)
• 200g de farine
• 20g de poudre d’amande
• 3g de bicarbonate alimentaire
• 20g de margarine végétale
• 7cl d’eau

Préchauffer le four à 180°C.
Peler, couper grossièrement et rincer le potiron. Le mettre à cuire à la vapeur pendant 20 minutes (ce mode de cuisson permet de garder l’eau présente dans le légume sans en ajouter. C’est important pour ne pas avoir une purée trop liquide, ce qui détremperait la pâte.).
Pendant la cuisson du potiron, préparer la pâte à tarte. Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et le bicarbonate. Incorporer la margarine et sabler la pâte. Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à obtention d’une boule. Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte.
Lorsque le potiron est cuit, le placer dans le bol d’un mixer. Ajouter le tofu soyeux, le sucre, la cannelle et la vanille.
Étaler la pâte de pistache sur le fond de tarte de manière uniforme. Verser la purée dessus et lisser.
Mettre à cuire environ 20 minutes.