Un pain de froment, mélange de variétés paysannes

Ce soir, le pain de Maxime ressemble fort à celui de la semaine dernière : ici

Un mélange de froments qu’il a complété avec de la Touselle de Nîmes : une variété ancienne datant du Moyen-âge qui a été redécouverte dans les années 2000 par des paysans-boulangers, curieux et passionnés.
D’après le dictionnaire du monde rural, la touselle (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments dit-on !

A vos tartines !

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