Ce soir, nous retrouvons notre maraîcher et de nos bonnes habitudes de distribution ! Thomas aura boulangé une farine issue d’un mélange de variétés — Rouge de Bordeaux, Barbu du Roussillon et Blé de Redon . Elle vient d’un paysan-meunier-boulanger de St-Rémy-de Provence : Henri de Pazzis.

Avant de de se passionner pour les meules et devenir lui-même, meunier puis boulanger, en fin paysan, il a semé ses blés en respectant une rotation de huit ans, dont quatre de luzerne pour fertiliser les sols et un an de pois chiches ou de lentilles, qui enrichissent les terres en azote. Un travail artisanal, précis. Il essaye d’être proche du sol et de comprendre ce qui s’y passe. Une farine d’exception pout un pain qui développe beaucoup d’arômes !

Bonne dégustation !