Ce soir le pain « brichetonné » par Thomas est à la farine de Khorasan : ici

À vos tartines,

Bonjours à tous,

Nous nous retrouvons ce soir mercredi pour un nouveau partage de panier. Une panne réseau ne nous a pas permis de vous communiquer le contenu du panier plus tôt mais c’est réglé. A vos paniers ! Ce soir à la réunion au 34 rue de la Réunion nous espérons avoir un retour de nos collègues qui se sont rendus à la ferme pour planter des arbres et participer ainsi au développement de la ferme en agroforesterie.

Voici la liste du panier pour la semaine : les quantités peuvent être différentes suivant la taille du panier

• Chou rouge : 1/2 pièce / 1 pièce
• P de T : 1kg/ 2Kg
• Carottes : 1Kg/ 2Kg
• salades : 1 pièce / 2 pièces
• Navets bleus à collet rose : 1Kg/ 1,5 kg
• Oignons jaunes : 1Kg / 1,5Kg
• Poireaux : 500 gr / 1Kg
• Radis Daikon ou radis bleu d’automne : 0,5Kg / 1Kg

Ce soir, le pain du Bricheton est un mélange de blés paysans :

Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé »^.

du Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Et de la Farine de Tréziers qu’on trouve décrite ici

Bonne dégustation,

Bonsoir à tous,

Demain mercredi 1er Novembre jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Mathilde des 3 parcelles m’a communiqué des contenus de panier pour chaque lieu mais au final la différence concerne les radis noir pour la Réunion et botte de radis pour Philippe Auguste. Quelques recettes communiquées également par Mathilde nous permettront de changer nos menus.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Courgettes : 2 / 3 pièces ce seront les dernières de la saison
• Poireaux : 1/ 1,5 Kg en quiche ou cuits à la poêle avec un peu de crème en 15 minutes c’est prêt
• Courge longue de Nice à découper en portions : 1 / 1,5 kg, peut se manger crue râpée avec de la salade de betterave ou plus traditionnellement en soupe ou poêlée
• Chou rave : 2/ 3 pièces à couper en tranches fines et arrosées d’huile de tournesol + sel et poivre
• Roquette : 250 gr/ 500 gr, pour quelle se garde Mathilde suggère qu’elle soit trempée avant d’être stockée au frigo, essorée bien entendu
• 1 salade de plein champs, ce sont les dernières
• 1 botte de radis : 250 gr / 500 gr pour Philippe Auguste, vous pouvez faire un pesto avec les fanes
• 1 radis noir : pour la Réunion – vous pouvez le faite cuire à la poêle en rondelles et vous pouvez lui adjoindre une petite sauce ail+ gingembre huile de sésame beurre de cacahuète et sauce soja émulsionnée à l’eau.

Pour les grands paniers uniquement : 1 chou fleur et ce sont les derniers de la saison

Bonjour,

Voici le panier. La pluie a joué à cache-cache avec le soleil toute la semaine obligeant les maraîchers à savoir gagner du temps pour changer de tenue ! Sohel, 17 ans, en CAP maraîchage, a rejoint l’équipe pour un an.

Les quantités varient en fonction de la taille du panier.

• Carottes 0,5 / 1 kg
• Blettes 0,5 / 1 kg
• Pommes de terre – mixte, vapeur et purée 1/2 Kg
• Butternut (pièce) 1/ 2
• Mesclun 250 g / 500 g
• Radis Daïkon (pièce) 1/2
• Navet 0,5 / 1 Kg
• Patate douce 0,75 /1 kg
• Sauge aromatique à discrétion

Pain

Le pain du Bricheton est un mélange de farine paysanne. L’une est issue de Blé autrichien cultivé en Champagne, l’autre du Blé de Noé on le trouve ici , mêlée à de la farine de Tréziers là

Bon appétit,

Bonjour à tous,

C’est avec un peu de retard que je vous communique le contenu du panier. A cause de problèmes techniques je n’en ai pris connaissance que ce matin. C’est aujourd’hui que nous nous retrouvons pour le partage. A la ferme les patates douces ont bien été ramassées. Grâce à la nouvelle machine tout est rentré. Certaines patates ont été coupées mais pas de problème pour les consommer. Des idées de préparation des légumes sont indiquées à coté du légume lui-même, n’hésitez pas à nous faire part de vos idées de préparation…. à ce soir. Comme nous avons beaucoup de choses à peser il faudra être patient.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes

• Oignons jaunes 0,5 / 1 Kg
• Poireaux nouveaux 1/ 1,5 Kg du coup très tendres à manger en quiche cuits à la poêle avec un peu de crème en 15 minutes c’est prêt
• Céleri rave 1/ 2 pièces : non lavés ils se conservent longtemps au frigo et ont peu en faire des frites
• Radis bleus d’automne 500 grammes 1 Kg
• Betteraves crues 500 gr/ 1 kg
• 1 Botte de thym
• Chou Blanc 1/2 et 1 Entier
• Mâche 130 gr/ 250 gr
• Patate douce 2/ 3 Kg à consommer rapidement ce n’est pas un légume de garde

Demain soir, le pain de Maxime, mais c’est Thomas qui « boulange », est entièrement pétri au Barbu du Roussillon.

Une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités. La croûte sera fine et souple et la mie moelleuse et aérée.

Bonne dégustation,

Bonsoir à tous,

Nous nous retrouvons demain mercredi pour le deuxième partage de panier de légumes des trois parcelles. C’est Mathilde qui nous a adressé le contenu du panier et nous a transmis des nouvelles concernant les cultures : c’est le grand ramassage des patates douces à l’arracheuse avant la pluie du week-end afin d’ éviter le ramassage fastidieux et très fatiguant dans la boue pendant l’hiver. Mathilde nous informe que seuls les grands paniers auront des tomates car ce sont les dernières de la saison. A noter, les Pdt vivent leur vie et se croient déjà au printemps, elles poussent à nouveau. Il faudra leur retirer les yeux et les consommer assez vite, mais elles sont très tendres pour la purée. La réunion sera dotée de 2 chou fleurs pour les grands paniers pour remplacer ceux de la semaine dernière abimés. Un grand merci à toute l’équipe qui a tenu compte de nos remarques. Attention, apportez un pochon pour le mesclun et un grand couteau si vous en avez un pour couper les choux et les potirons.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes

• Oignons rouges 0,5 / 1 Kg
• Pommes de terre non traitées à chaire tendre avec QQ yeux 1/2 Kg
• Potiron vif d’Etampes 1/ 2 Kg livrés entiers il faudra les partager avec des couteaux
• Choux blanc 1/2pièce / 1 pièce attention il faudra le couper également à cuisiner cru ou au wok
• Mesclun 130 gr / 500 gr livres en vrac
• Carottes 1 / 2 kg
• Chou Rave 1 /2pièces
• Navet 400gr / 800 grammes
• Romarin à discrétion

Pour les grands paniers : 1 Kg de Tomates + 4 courgettes et 4 aubergines