Thomas a préparé un pain de seigle, une variété ancienne. Au Bricheton, la farine de seigle est travaillée pure, sans mélange avec du froment comme dans les boulangeries conventionnelles. Quand on coupe le pain, la mie colle à la lame du couteau. Meilleur le lendemain selon certains, il faut un bon couteau car la croûte sèche et durcit un peu plus vite qu’avec la farine de froment.
À vos tartines !
Surveiller et nourrir – Comprendre ce que la prison a dans le ventre
L’histoire de la nourriture en prison, depuis les anciennes geôles, les derniers repas avant l’exécution, jusqu’aux enjeux actuels de l’alimentation au quotidien ; interroger ce que les personnes détenues trouvent dans leur assiette, qui décide pour elles ce qu’elles peuvent manger ou pas, envisager la nourriture comme une absolue nécessité, un passe-temps, une perspective d’avenir, un moyen de lutte, un outil de punition ou un objet de pop culture. Une enquête en France et aux États-Unis, où la population carcérale est la plus importante au monde – et qui pratique encore dans 27 Etats la révoltante peine de mort. Un livre pour dépasser certaines idées reçues sur la prison. Essai, Lucie Inland, 124 p., 2023.
Bonne lecture,
Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. Il y aura aussi la dernière livraison des contrats de produits secs. Ils seront déjà ensachés. Pensez tout de même à prendre un contenant si vous partagez un contrat avec un autre amapien !
Voici la liste des légumes de cette semaine. Les quantités peuvent être différentes pour les petits et les grands paniers.
Une face cachée des agriculteurs – Quelques réponses aux questions non posées
Un agriculteur prend la parole pour défendre l’image de son métier. Le prêt-à-penser écolo lui est insupportable ; il explique, donne de nombreux exemples d’ignorance et d’incohérence. Chacun est renvoyé à ses responsabilités et d’abord à celle d’écouter. Témoignage, Ludovic Renaudin, 60 p., 2018.
Bonne lecture,
Bonjour à tous, aujourd’hui nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. La livraison de champignons proposée ne pourra finalement pas avoir lieu aujourd’hui, pour cause de difficulté de gestion des stocks à la champignonnière. Peut-être la semaine prochaine. Nous vous tiendrons au courant dès que nous aurons plus d’informations à ce sujet.
Voici la liste des légumes de cette semaine. Les quantités peuvent être différentes pour les petits et les grands paniers.
Mercredi, le pain du Bricheton sera « boulangé » avec un mélange de farines paysannes.
Les blés de population, ou blé paysans, sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champ pour encourager la biodiversité. C’est un choix à rebours de la course au rendement qu’on connaît depuis le XXe siècle avec sa sélection de variétés adaptées aux besoins de la filière boulangère : le principal objectif étant de répondre aux demandes de rendement et aux contraintes de la panification industrielle : des blés très productifs et des farines pouvant être pétries facilement et de manière très uniforme par des machines. On n’a progressivement plus planté et en très grande quantité que quelques variétés de blé, en compensant la perte de biodiversité par l’introduction de produits phytosanitaires. Sols et équilibres naturels se sont considérablement appauvris.
Les variétés regroupées dans le mélange de ce soir : Rouge de Bordeaux, Saissette de Provence, farine de Mercier et blé autrichien.
Bonne dégustation,
Heidi – la merveilleuse histoire d’une fille de la montagne
Une pastorale inoubliable qui charrie des thèmes éternels. Heidi, la petite orpheline, est placée chez son grand-père qui a depuis longtemps fui la compagnie des hommes pour vivre dans l’alpage. Contre toute attente, ces deux esseulés vont s’entendre à merveille et la montagne va offrir à Heidi une vie heureuse et libre. Roman jeunesse, Johanna Spyri, 167 p., 1958.
Bonne transmission,
Le pain que Maxime nous présente ce soir — c’est Thomas qui « boulange » — est un pain de froment multigraines — lin, sésame, tournesol, courge — pétri à partir du mélange de plusieurs variétés de blé paysan.
A vos tartines !
Bonjour à tous, demain nous aurons une nouvelle livraison des trois parcelles. N’oubliez pas vos sacs !
Voici la liste des légumes de cette semaine. Les quantités peuvent être différentes pour les petits et les grands paniers.
AMAP Réunion Père-Lachaise 