Ce soir, le pain de Maxime, mais c’est Thomas qui « boulange », est pétri au Barbu du Roussillon.

Une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités. La croûte sera fine et souple et la mie moelleuse et aérée.

Bonne dégustation,

Bonsoir à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Aujourd’hui c’est Mathilde des 3 parcelles qui m’a communiqué le contenu du panier. Elle en profite pour nous donner des nouvelles des récoltes ainsi que les conditions des récoltes

le radis pink candle……..pour le Minato ce sera une grande première je ne le trouve nulle part en Photo.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Panais : 750 gr / 1 kg. Ils sont gros 🙂 n’hésitez pas pour tomber sur le juste poids à couper car ça se conserve très bien dans le bac à légume. Certains ont des cicatrices : c’est la trace de l’humain qui l’a récolté manuellement avec sa bêche. En effet nous aurions aimé récolter nos panais avec une souleveuse, mais vu les pluies et donc l’état de notre sol, amener un tracteur au champs ferait plus de mal que de bien. Le panais peut se déguster en frites ou en soupe 🙂 
• Oignons rouges ou jaunes 750 gr /1 kg: conservez les bien au sec, et consommez les assez rapidement dans le mois, en effet avec l’humidité de ces dernières semaines et malgré un lieu de stockage fixe les oignons ne comprennent pas trop, le redoux leur fait croire que le printemps est de retour… D’où la petite tige verte que vous pourrez parfois observer à l’intérieur mais ça se consomme 
• Patate douce : 1 kg /2 kg. À déguster en frites, en soupe, en purée à mettre au congélateur. Les plus fines ne vous embêtez pas à les éplucher ; la peau se mange : les petits trous sont des cicatrices pas de la pourriture. 
• Cresson 250 gr : en salade ou en soupe avec des pommes de terre pour les GP seulement
• Radis « Pink Candle » : 300 gr/ 500 gr, coupez les et surprise ils sont beaux : à déguster en fine tranche sur une tartine de beurre salée ! La aussi vous pourrez observer des petits coups sur les radis ; ils ne sont pas impactés à l’intérieur c’est juste leur réaction au gel d’il y a deux semaines 🙂 
• Radis rave « Minato » : même topo que ceux d’au dessus 
• Chou blanc : 1/2 pièce/ 1 pièce : se conserve très bien, en salade avec une pomme, des tranches de radis, des raisin secs et des échalotes miam. Si les comptes sont bons vous aurez 1/2 part en plus dans chaque amap 🙂 
• Potimarron 1 pièce/2 pièces : avez vous déjà vu des potimarrons plus gros que les nôtres ? la réponse est oui. Sachez que pour les maraicher.es de notre région les rendements en courges sont assez faibles . De fait nous avons beaucoup de déception sur les calibres…. En effet les fortes chaleurs de Mai et Juin ont eu un impact sur la reprise des plants et les fruits sont donc plus petits. Pour optimiser le potimarron dans votre soupe découper juste votre courge : la peau, la pulpe et les graines se mangent.
• Poireaux 1Kg : 1,5 kg certaines fanes sont un peu jaune, pas d’inquiétude cette feuille a été maintenue car elle peut en l’état être ajoutée à la soupe, et la partie blanche le fut se mange. Le poireaux est terreux nous nous en excusons, Nous faisons le maximum pour les nettoyer, mais l’espace de lavage n’étant pas encore à l’abri c’est un peu compliqué.

• La recette pour préparer la courge de Hokkaido peut être utilisée pour le potimarron :
  • 1,3 kg de de potimarron
  • 3 carottes
  • 1 pomme (braeburn de préférence)
  • 1 oignon ou 2 petits oignons
  • 15 à 20 g de gingembre
  • 1 à 2 bouillon cube aux légumes
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Préparation de la recette :

1. Couper le potimarron en deux, ôter les graines.
2. Couper le reste du potimarron, les carottes, la pomme et les oignons en dés. (Il est inutile d´enlever la peau du potimarron car elle se mange également)

1. Faire revenir le tout 2-3 min avec de l´huile d´olive dans une grande marmite, puis recouvrir les légumes avec de l´eau (ne pas les noyer, il faut suffisamment d´eau pour que les légumes soient recouverts mais pas plus).
2. Faire chauffer puis ajouter le bouillon cube et le gingembre coupé en petits morceaux.
3. Laisser cuire environ 25 min, ajouter sel, poivre et de noix de muscade

Le pain du Bricheton ce soir est un mélange de farines paysannes. L’une est issue de Blé autrichien cultivé en Champagne, l’autre du Blé de Noé on le trouve décrit ici, lui-même mêlée à de la Saissette de Provence, un blé blanc barbu du Luberon qui après étude a un bon rendement agronomique. Elle avait été délaissée car elle avait tendance à s’égrainer à la lieuse.

Bonne dégustation,

Bonsoir à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Aujourd’hui c’est valentin des 3 parcelles qui m’a communiqué le contenu du panier. Quelques recettes communiquées également par Valentin et moi même nous permettront de changer nos menus.

Le Potiron doux green Hokkaido est une variété coureuse produisant 2 à 4 fruits par pied, de 12 à 15 cm de diamètre sur 9 à 12 cm de haut, de 1 à 4 kg en moyenne. La chair du Potiron Doux green Hokkaido est orange foncé, épaisse, sucrée, douce, de bonne qualité pour potage, purée, gratin, flan

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Céleri branche 300 gr/ 500gr salade chilienne vous ajoutez aux céleri cru des avocats
• Carottes 750gr / 1kg
• Courge sucrine du Berry : GP uniquement. En gratin ou simplement cuite en tranche au four
• Potimarron vert Hokkaido 1pièce /1pièce. Comme un potimarron mais avec un aspect plus orignal 🙂
• Salade 1 pièce / 1 pièce
• Pdt 1kg / 2kg
• Navet à collet vert 800 grammes / 1 kg
• Betterave 500gr/ 700 Grammes
• Oignons jaunes 1 kg/1,5kg
• Ail 2pièces / 3pièces

• Une recette pour préparer la courge de Hokkaido :
  • 1,3 kg de potiron doux de Hokkaido
  • 3 carottes
  • 1 pomme (braeburn de préférence)
  • 1 oignon ou 2 petits oignons
  • 15 à 20 g de gingembre
  • 1 à 2 bouillon cube aux légumes
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Préparation de la recette :

1. Couper le potimarron en deux, ôter les graines.
2. Couper le reste du potimarron, les carottes, la pomme et les oignons en dés. (Il est inutile d´enlever la peau du potimarron car elle se mange également)

1. Faire revenir le tout 2-3 min avec de l´huile d´olive dans une grande marmite, puis recouvrir les légumes avec de l´eau (ne pas les noyer, il faut suffisamment d´eau pour que les légumes soient recouverts mais pas plus).
2. Faire chauffer puis ajouter le bouillon cube et le gingembre coupé en petits morceaux.
3. Laisser cuire environ 25 min, saler, poivre et ajouter la noix de muscade

Bonsoir à tous,

Demain mercredi jour de partage nous vous attendons avec vos cabas. Mathilde des 3 parcelles m’a communiqué des contenus de panier différents suivant les lieux : les radis noir sont à la pièce à la Réunion et au poids pour Philippe Auguste de même le chou blanc est pour la réunion et le fenouil pour Philippe Auguste. Quelques recettes communiquées également par Mathilde et moi même nous permettront de changer nos menus.

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

• Blette 400 gr / 800 gr: juste sautée à la poêle, avec eau, vinaigre balsamique et sucre un délice 
• Patate douce (kg) : 1/2, à diluer dans un potage c’est excellent 
• Fenouil (pièce) :1/2, uniquement pour PHILIPPE AUGUSTE en salade avec un peu de mâche, une clémentine, noix et une huile tournesol et un bout de fromage
• Choux blanc (pièce) : 1 demi pièce / 1 pièce, uniquement pour REUNION en salade avec un peu de mâche, clémentine, noix et une huile tournesol et un bout de fromage
• Mâche : 250 grammes pour les grands paniers seulement
• Rutabaga : 500 gr /1 kg, c’est un légume ancien, il se conserve dans le bac à légume et se cuisine comme un navet 
• Radis noir long (pièce) : 1/ 2, râpé, avec des carottes râpées une clémentine, noix ou graines uniquement pour REUNION
• Radis noir long : 400 gr / 800 gr, râpé, avec carotte râpée et clémentine, noix ou graines uniquement pour PHILIPPE AUGUSTE
• Échalotes : 250 gr /500 gr
• Céleri rave (pièce) : 1/2 pièce /1 pièce
• Courge (musquée de Provence) : 1 petite pièce /1 grosse pièce

une recette pour la courge :en velouté : épluchée et coupée en dés, il suffit de la faire cuire pendant 25 minutes avec un bouillon de volaille ou de légumes dans de l’eau, d’ajouter 2 cuillères de crème fraiche, de mixer après avoir ajouté de la noix de muscade du sel et du poivre.

pour le rutabaga on peut faire une poelée en ajoutant un oignon de l’ail et des carottes en mouillant avec du thé à la bergamotte (earl grey) sel poivre le tout revenu tres lentement à feu couvert 30 minutes