Galette olive-citron confit aux légumes nouveaux grillés, sauce tahina et menthe.

recette végétalienne / vegan

Voici une recette que je voulais partager ici depuis longtemps ! Je la présente donc dans sa collection printemps-été 2015, car c’est une recette que je fais régulièrement en fonction des produits que nous font pousser les Légers au fil des saisons.

En hiver, par exemple, vous pouvez garnir les galettes avec les feuilles des blettes sautées à la poêle avec des échalotes.

ingrédients pour 4 personnes

galettes

• 10 cuillères à soupe bombées de farine de pois chiche
• pincée de sel fin
• eau

légumes grillés

• 8 à 12 petites pommes de terre nouvelles
• 4 carottes nouvelles
• 2 gousses d’ail en chemise
• 2 feuilles de laurier séchées
• 2 grosses courgettes
• huile d’olive
• fleur de sel
• poivre noir

garniture

• 2 petits citrons confits
• 4 grosses poignées d’olives

sauce tahina (sauce blanche)

• 4 cuillières à soupe de tahina (crème de graines de sésame)
• jus d’un gros citron
• sel fin
• poivre blanc fin
• coriandre moulue

dressage

• petites pousses tendres de feuilles de menthe

Commencez par préparer les légumes grillés:

Faites préchauffer votre four à 180 degrés. Préparez une plaque et du papier de cuisson.

Lavez et frottez à la brosse à légumes les pommes de terre et les carottes. Séchez les et placez les dans un saladier.

Ajouter les gousses d’ail et les feuilles de laurier. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement et mélanger le tout pour bien répartir l’assaisonnement.

Placez sur une plaque couverte de papier de cuisson et enfournez environ 30 à 40 minutes (pomme de terre fondante et carottes caramélisées mais toujours un peu fermes).

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la pâte à galette.

Mettez la farine de pois chiche dans un bol et salez.

Commencez à incorporer de l’eau par petites quantités en mélangeant au fouet, de façon à éviter les grumeaux. Continuez à délayer la pâte avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide, de la consistance d’une pâte à crêpe.

Mettez la pâte de côté pour la laisser reposer.   

Montez la sauce tahina.

Mettez les 4 cuillères à soupe de tahina dans un petit bol. Y incorporer un bonne pincée de sel fin, quelques tours de poivre blanc finement moulu, et une pincée de coriandre moulue. Ajoutez les jus du citron et mélanger vigoureusement pour émulsionner le tahina en une pâte dense. Ensuite ajoutez de l’eau par petite quantité, tout en remuant sans s’arrêter, pour délayer le tahina.

Montez la sauce à l’eau jusqu’à qu’elle soit fluide et nappante, rectifiez l’assaisonnement.

Hachez la garniture des galettes.

Hachez grossièrement les citrons confits et les olives que vous aurez soigneusement dénoyautées.

Préparez les courgettes.

Coupez les courgettes dans le sens de la longueur de façon à avoir des tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.

Placez les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez à la fleur de sel et avec quelques tours de moulin à poivre noir. Mettez un filet d’huile d’olive sur toutes les tranches de courgettes et réservez.

Cuisson des galettes.

Lorsque les pommes de terre et les carottes approchent leur cuisson à point, commencez à cuire vos galettes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Quand elle est suffisamment chaude, utilisez un papier absorbant imbibé d’huile d’olive pour la graisser et y verser un peu de pâte à crêpe en tournant la poêle pour bien répartir la pâte en rond.

La farine de pois chiche étant très fine, en général la première crêpe est toujours ratée dans ma poêle an acier inox car elle accroche le fond. Néanmoins, en essuyant bien la poêle avec du papier absorbant et avec un nouveau badigeonnage d’huile entre chaque crêpe, les suivantes sont parfaites. Modulez la température pour avoir une galette légèrement dorée mais trop sèche.

Réservez les galettes sur une assiette et couvrez-les pour qu’elles ne se dessèchent pas.

Cuisson au grill des courgettes.

Quand les pommes de terre et carottes sont cuites, retirez les du four et enfournez la plaque de courgettes proche du grill à 180 degrés pour une cuisson vive d’environ 10 à 15 minutes.

Dressage des assiettes.

Commencez le dressage des assiettes. Garnissez la galette avec les olives et le citron haché, et une cuillère de sauce. Enroulez là en cylindre et posez là au centre de l’assiette.

Coupez les pommes de terre et les carottes en deux dans le sens de la longueur. Coupez les tranches de courgettes en trois en biais. Disposez les légumes sur la galette. Arrosez généreusement l’assiette de sauce tahina et garnissez de quelques jeunes feuilles tendres de menthe.

Au moment de servir vous pourrez apporter un petit bol de sauce à table pour les gourmands !

Bon appétit !