Un pain multigraines de blé Rouge de Bordeaux

Mercredi 16 février, le pain de Maxime sera à la farine de Rouge de Bordeaux. En ce moment, c’est Guilhem qui boulange au Bricheton. Maxime est dans le sud-ouest pour réfléchir à ses projets.

Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche.

Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Le mélange de graines est composé de tournesol, sésame, lin et courge.

Bonne dégustation !

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