Demain, mercredi 9 novembre, Maxime mélange deux variétés de froment : Rouge de Bordeaux et Barbu du Roussillon

Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche.

Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

On connaît mieux à l’Amap le blé Barbu du Roussillon : https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/20908

Bonne dégustation !