Mercredi 10 novembre, le pain de Maxime sera au Khorazan. Il est plébiscité par notre groupe de mangeurs de pain gourmands :
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A vos tartines !
Un pain au blé Khorazan
Auteur : anne
« Les trésors du blé » est arrivé dans Amap-à-lire
Les trésors du blé
Du grain au pain. L’ouvrage est un classique qui propose une histoire du blé et du pain. Depuis la mythologie où le blé est un don des dieux, à sa place et son rôle dans l’histoire ou sa représentation dans l’art. Il aborde aussi les aspects techniques conventionnels : la farine et sa transformation, le blé et ses saveurs, et donne quelques recettes de pain. Un beau livre illustré et une bonne base pour savoir ce qu’on choisit quand on se lance dans l’aventure des blés paysans. Beau livre, Alain Bonjean, Renaud Leblond, 120 p., 2000.
Bonne lecture,
TélérAmap, semaine du 6 au 12 novembre 2021
Cette semaine, dans Télérama, Cop 26 oblige (au moins à un petit quelque chose), l’écologie, c’est tout pour le climat :
Soufflant !
- samedi 6 novembre sur Ushuaïa TV à 20h45, Face au climat. Une série documentaire de 3 épisodes de 52′ chacun qui propose d’explorer les problématiques du changement climatique. Cette première saison est consacrée à l’Europe et aux 3 pays particulièrement impactés par de nouveaux phénomènes de plus en plus extrêmes : les Pays-Bas, Chypre et la Roumanie. Comment anticiper ces phénomènes ? Peut-on les empêcher de se produire ? Quelles sont les populations concernées ? Des témoignages des populations locales et des avis de veilleurs et d’experts engagés permettent de se rendre compte.
Un pain au blé de Noé
Chaque mercredi, Maxime livre un pain de farine paysanne. Demain, 3 novembre, le pain sera au blé de Noé.
Le Blé de Noé est un blé d’hiver et de printemps. Vers 1830, ce blé a été trié dans un lot venant d’ Odessa et transmis au fermier du marquis de Noé, à l’Isle-de-Noé, près de Mirande (Gers), qui a été un des premiers à le cultiver. Cette nouvelle variété a été introduite par M. de Noé dans sa terre en Beauce, d’où elle s’est ensuite rapidement répandue.
Cette céréale attire l’attention de Louis de Vilmorin, qui alors réalise ses premiers travaux généalogiques sur le blé pour obtenir des lignées pures, conservant les mêmes caractères d’une génération à l’autre Le « blé de Noé » a servi à de nombreux croisements. Il a pour point faible d’être sensible à la « rouille du blé ».
Bonne découverte !
« Survivant » (2) est arrivé dans Amap-à-lire
Survivant, l’histoire du jeune S
Le jeune Satoru explorait une grotte pendant une randonnée avec des amis en montagne, lorsqu’un terrible tremblement de terre l’isole et le bloque dans la cavité. Parvenu à sortir de la caverne, il découvre un Japon ravagé, inondé et détruit, où toute civilisation semble avoir disparue. Coupé de tout contact humain, Satoru va devoir réagir s’il veut vivre. Trouver de l’eau, faire du feu, trouver à manger vont constituer ses soucis principaux, mais aussi trouver un abri pour se protéger d’un ours qui rode et suit sa trace. Enfin, faire face psychologiquement à la peur et la solitude. Cet ouvrage est la version redessinée et actualisée de Survivant paru en 2006. Manga, Saito Takao et Miyagawa Akira, 182 p., 2018.
La première version est également disponible dans Amap-à-lire : https://amap-rpl.org/2021/06/12
Bonne lecture !
« Encore des patates !? » est arrivé dans Amap-à-lire
Encore des patates ! ?
Une bande dessinée pédagogique sur la sécurité sociale de l’alimentation !
Divisée en cinq chapitres, les trois premiers permettent de découvrir les enjeux alimentaires, agricoles, et le fonctionnement du régime général de sécurité sociale entre 1946 et 1967. Les deux derniers sont consacrés à développer l’utopie que représenterait l’idée d’étendre et de perfectionner ce fonctionnement au domaine de la production agricole et alimentaire. Tout un programme ! Bande dessinée, Collectif, 72 p., 2021.
Bonne lecture !
TélérAmap, semaine du 23 au 29 octobre 2021
Cette semaine, dans Télérama, en écologie, quand on cherche, on trouve :
Vive la révolution !
- samedi 23 octobre sur Arte à 22h30, Bioéconomie : la révolution verte. Des déchets organiques transformés en polymères, des légumineuses ou des champignons se substituant à la viande, de la paille convertie en biodiesel : que ce soit dans le domaine de l’alimentation, de l’énergie ou de la construction, la bioéconomie regroupe l’ensemble des activités de production, de transformation et de valorisation des matières organiques végétales ou animales, marines ou terrestres, également appelées « bioressources ». En plein essor, ce concept qui se veut durable et responsable s’appuie sur des technologies de pointe et mise sur les innovations développées par ces dernières pour briser la dépendance aux énergies fossiles. Mais ce nouveau modèle économique est-il aussi vertueux qu’il veut le faire croire ?
Un pain de petit épeautre
Mercredi 20 octobre, Maxime livrera un pain de petit épeautre ou engrain.
L’engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d’eau et ne supportant pas le moindre apport d’engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. C’est une céréale qui n’a pas subi de manipulation génétique.
C’est une céréale à faible rendement qui donc a longtemps été délaissée. Elle est redécouverte depuis une quarantaine d’années pour sa grande valeur nutritive et son taux de gluten très faible qui en fait une farine particulièrement digeste.
Son décorticage, relativement difficile, affaiblit encore son rendement.
La pâte à pain de petit épeautre doit être beaucoup moins travaillée qu’une pâte à pain à base de blé tendre car le réseau de gluten que l’on crée au moment du pétrissage est très fragile. Les pains lèvent moins.
Bonne découverte !
« PermaComix » est arrivé dans Amap-à-lire
PermaComix, Vivre en permaculture, mode d’emploi
Déprimé par sa condition de salarié dans une grande entreprise, Gaëtan, trente ans, a envie de tout plaquer. La découverte inespérée de la permaculture, qui depuis longtemps intrigue et attire sa compagne Izia, lui fournit l’occasion de lâcher prise. À bord d’une camionnette brinquebalante qui devient leur nouvelle maison, et en compagnie de leur chat, ils prennent la route, avec en poche une liste de contacts susceptibles de les aider dans cette aventure qui est aussi une quête de sens. Bande dessinée, Guizou, Cécile Barnéoud, 152 p., 2020.
Bonne lecture,
TélérAmap, semaine du 16 au 22 octobre 2021
Cette semaine, dans Télérama, l’écologie, c’est du lourd :
Se nourrir, autrement
- samedi 16 octobre sur Ushuaïa TV à 20h50, Cueilleurs par nature. On les croise aux détours d’un chemin sans nous questionner sur leur utilité. Pourtant, les plantes comestibles ont nourri des milliers d’hommes au cours des siècles et se révèlent aujourd’hui comme une merveilleuse opportunité de repenser notre alimentation et notre relation à la nature. En suivant les traces de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, on peut penser en nourrir nos vies modernes.
- à 21h40, Des légumes dans les villes. L’agriculture urbaine est une réponse concrète au besoin de reconnexion des citadins à la nature ainsi qu’au désir d’une alimentation « locale » plébiscité par les Français. A Paris, dans des quartiers parmi les plus densément peuplés d’Europe, différentes initiatives tentent de dessiner une ville plus humaine et plus autonome pour se nourrir. Certains parlent d’ores-et-déjà des prémices d’une « révolution agricole urbaine mondiale ».
