Mercredi 20 octobre, Maxime livrera un pain de petit épeautre ou engrain.

L’engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d’eau et ne supportant pas le moindre apport d’engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. C’est une céréale qui n’a pas subi de manipulation génétique.

C’est une céréale à faible rendement qui donc a longtemps été délaissée. Elle est redécouverte depuis une quarantaine d’années pour sa grande valeur nutritive et son taux de gluten très faible qui en fait une farine particulièrement digeste.

Son décorticage, relativement difficile, affaiblit encore son rendement.

La pâte à pain de petit épeautre doit être beaucoup moins travaillée qu’une pâte à pain à base de blé tendre car le réseau de gluten que l’on crée au moment du pétrissage est très fragile. Les pains lèvent moins.

Bonne découverte !

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis, aujourd’hui c’était le jour de l’arrachage des « patates » et j’ai du attendre très tard pour avoir le contenu du panier j’espère que vous aurez le temps de le lire

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Betteraves cuites
• Radis Noir
• Courge spaghetti
• Chou vert
• Chou chinois
• Brocoli
• Oignons

Et pour le grand panier ce sera la surprise du chef

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Pommes de terre Anaïs
• Radis
• Tomates
• Échalotes
• Panais
• Salade
• Poivron

Pour le grand panier nous aurons en plus betteraves, fenouil et bettes.

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier le mardi,

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Pommes de terres Anaïs 2kg
• Chou-Rave
• Fenouil 2
• Oignons rouges 500 gr
• Haricots 500 gr
• Pâtisson
• Petit Chou fleur

Pour le grand panier nous aurons en plus également des betteraves et un chou Milan

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier le mardi,

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Pommes de terres Anaïs 2kg
• Chou-Rave
• Fenouil 2
• Oignons rouges 500 gr
• Haricots 500 gr
• Pâtisson
• Petit Chou fleur

Pour le grand panier nous aurons en plus également des betteraves et un chou Milan

Mercredi, Maxime apportera du Momo. Il est le seul à appeler comme ça ce pain de froment sur levain de seigle.

Le froment vient d’un blé de population, le laure minervois, qui a poussé à St-Rémy-de-Provence, le plus souvent sur de la terre arrachée à la vigne et convertie en céréales. Maxime a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.

Il vous donnera peut-être l’explication de son nom…

Ces blés que l’on avait perdu l’habitude de voir dans nos campagnes sont depuis une quinzaine d’année à nouveau cultivés par des groupements de paysans passionnés, bien entourés par des chercheurs agronomes et des boulangers. De rendement plutôt faible, en tous cas, nettement moins productives que les variétés des grands semenciers, on croyait que ces blés anciens étaient condamnés à ne plus jamais figurer ailleurs que dans des banques de graines à des fins conservatoires. «Au début, on a ressemé une poignée de graines, principalement par curiosité et pour le plaisir de voir repousser ces blés anciens. » Ces cultures aujourd’hui sont davantage valorisées que les blés bios, trouvent leurs débouchés et permettent de lutter efficacement contre la perte de biodiversité.

Ce soir, Maxime a utilisé pour son pain de la farine issue de blé autrichien cultivé en Champagne.

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons un article présentant le panier préparé hier mardi pour la livraison de ce soir. Isabelle a pu joindre nos maraichers, plus souvent dehors qu’entre quatre murs… L’automne avance doucement et nous voyons revenir les choux en salades délicieuses !

Le panier

• Salade
• Courgettes
• Chou-fleur
• Chou rave
• Échalotes
• Poivrons
• Brocoli
• navets

Dans le grand panier, il y aura en plus betteraves cuites, chou rouge et concombre.

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine, nous postons en principe un article présentant la proposition du panier le mardi, comme notre maraicher est très occupé je n’ai réussi à le joindre que très tard, mais mieux vaux tard ….ce qui est bien pour nous car il est plus souvent dehors qu’entre quatre murs…à préparer nos légumes.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Salade
• Botte de carottes
• Botte de Radis
• Pommes de terre Anaïs
• Courgettes
• Oignons
• Concombres

Pour le grand panier nous aurons également des betteraves du Brocoli et du céleri rave

Il fait partie des pains préférés dans notre groupe d’Amapiens gourmands et a déjà fait l’objet d’un article : https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/17960

Ce Khorazan vient du Minervois. La région est froide en hiver, chaude en été et offre de grands espaces : le blé, de faible rendement, doit être semé en grande quantité.

A vos tartines,