Demain soir, le pain sera au Khorasan. On le connaît bien à l’Amap ; il est parmi les plus appréciés des blés que l’on apprend à connaître, distribution après distribution.

De culture exclusivement biologique, ce blé, ou sous sa dénomination commerciale le Kamut^®, est un blé ancien qui a été cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.

Un blé, des légendes

Le blé khorasan aurait été réintroduit dans les temps modernes grâce à un aviateur américain, Earl Dedman, qui a envoyé en 1949 quelques grains de blé d’Égypte à son père dans le Montana (États-Unis), qui les a multipliés. Selon une légende, ces grains proviendraient de la tombe d’un pharaon égyptien, d’où le surnom américain de King Tut’s Wheat (blé du roi Toutânkhamon). On ne sait ni quand ni comment le blé de Khorasan a été introduit en Égypte. Selon une autre légende, Noé aurait emporté ce grain dans son Arche, ce qui lui a valu le surnom de « blé du prophète  ». D’autres légendes supposent qu’il a été introduit en Égypte par les armées d’envahisseurs. Enfin, en Turquie, il est surnommé « dent de chameau » en raison de sa face dorsale bossue ou, plus probablement, parce qu’il ressemble à une dent de chameau. (source Wikipédia)

À vos tartines !

Ce soir, le pain du Bricheton est un mélange de blés paysans :

Farine de la ferme La Mie des Vaches. Daniel et Rachel ont leur terre dans le sud de la Manche, à 8 km de Brécey, au bord de la Sée. Ils s’occupent d’un troupeau de vaches laitières et cultivent des céréales qu’ils transforment en farines.

Farine de blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Du blé de Noé présenté ici,

Et de la Farine de Tréziers qu’on trouve décrite là.

Bonne dégustation !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Il y aura aussi des petits fruits (framboises et fraises selon les contrats) pour celles et ceux qui en ont commandé. Si ce n’est pas déjà fait, pensez à nous communiquer vos dates joker pour l’été !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers). 

• Oignons rouges (0,3 kg)
• Fèves (0,5 kg)
• Salades (2 pièces)
• Concombres (2 pièces)
• Courgettes (3 pièces)
• Blettes (0,4 kg)
• Oignons ciboules (1 botte de 6)

Ce soir, le pain du Bricheton est un mélange de blés paysans :

Farine de la ferme La Mie des Vaches. Daniel et Rachel ont leur terre dans le sud de la Manche, à 8 km de Brécey, au bord de la Sée. Ils s’occupent d’un troupeau de vaches laitières et cultivent des céréales qu’ils transforment en farines.

Farine de blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche. Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Et de la Farine de Tréziers qu’on trouve décrite ici

Bonne dégustation !

Bonjour, ce soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles. Il y aura aussi des petits fruits (cassis ou groseilles ou fraises selon les contrats) pour celles et ceux qui en ont commandé. Si ce n’est pas déjà fait, pensez à nous communiquer vos dates joker pour l’été !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers). 

• Oignons ciboule (3 pièces)
• Ail (1 pièce)
• Salade (1 pièce)
• Concombres (2 pièces)
• Courgettes (2 pièces)
• Mix échalotes / oignons rouges nouveaux (0,2 kg)
• Carottes (0,4 kg)

Bonjour à touste, demain soir nous aurons une nouvelle livraison des Trois Parcelles ! Il y aura aussi des petits fruits (fraises ou cerises) pour celles et ceux qui en ont commandé. Si ce n’est pas déjà fait, pensez à nous communiquer vos dates joker pour l’été !

Voici la liste des légumes de cette semaine (petits paniers). 

• Carottes (0,5 kg)
• Echalotes (0,1 kg)
• Courgettes (2 pièces)
• Salades (2 pièces)
• Fenouil (2 pièces)
• Betteraves (2 pièces)
• Chou rave (1 pièce)
• Sarriette (1 petite botte)