Un pain de seigle

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Ce soir, pour la dernier mercredi de janvier, le pain est encore disponible au Bricheton – 50, rue de la Réunion, entre 16h et 20h. A partir de la semaine prochaine, nous reprendrons nos bonnes habitudes de distribution avec le retour de notre maraîcher.

Thomas a préparé un pain de seigle, une variété ancienne. Au Bricheton, la farine de seigle est travaillée sans mélange. Quand on coupe le pain, la mie colle à la lame du couteau. Meilleur le lendemain, selon certains, il faut un bon couteau car la croûte sèche et durcit un peu plus vite.

Bonnes tartines !

« Soupes du jour » est arrivé dans Amap-à-Lire

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Soupes du jour

Quoi de plus alléchant que l’odeur d’une soupe fumante pour un dîner d’hiver? A moins que vous ne préfériez un gaspacho glacée pour manger léger au cœur de l’été! Le seul ustensile indispensable pour réaliser une soupe maison: un mixeur plongeur qui transformera n’importe quel légume bouilli en un délicieux velouté. La saisonnalité des produits est précisée ainsi que la possibilité ou non de congeler. Des astuces et variantes sont à ne pas manquer ! 30 recettes, Anne-Catherine Bley, 64 p. 2003.

À vos légumes !

La revue dessinée n°38

La revue fait une large part à l’environnement. L’actualité y est traitée par le texte autant que par l’image, avec du recul, donc ; le temps qu’il faut pour sortir du brûlant et donner de l’information. Parmi d’autres articles : Abysses, Cette « Mare Incognita » qui suscite fascination extraordinaire et…convoitise. Capital, Sur huit générations, l’histoire des inégalités et leurs justifications politiques. Reprendre les rennes, Le peuple Sami espère voir ses droits enfin respectés et pouvoir préserver son activité d’élevage des rennes mise en péril par l’exploitation minière. Revue, Collectif, 250 p, Hiver 2022-2023.     

Bonne lecture,

TélérAmap, semaine du 21 au 27 janvier 2023

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Cette semaine avec Télérama, en écologie, il n’ya a pas de quoi s

Boum ?

samedi 21janvier sur LCP-Public Sénat à 21h. Nucléaire une solution pour la planète ? Quand l’Allemagne, l’Italie, l’Espagne ou la Suisse décident de sortir de l’énergie atomique, la France – pays le plus nucléarisé au monde –, projette, elle, d’investir dans de nouveaux EPR. Ce choix est-il réellement compatible avec la transition écologique ? C’est ce que laisse entendre la Commission européenne, qui vient d’accorder un label « vert » au nucléaire. Certes, les centrales n’émettent pas de CO2, ce qui constitue un avantage incontestable face au réchauffement climatique. Mais le nucléaire implique aussi des niveaux mal maîtrisés de rejets radioactifs aux abords des centrales (tritium, carbone 14…), des quantités exponentielles de déchets dangereux dont le recyclage et le stockage restent problématiques, ou le risque jamais exclu d’accident grave, à l’image des catastrophes de Tchernobyl et de Fukushima. Alors, sérieusement, le nucléaire peut-il être qualifié d’énergie « verte » ? Le documentaire apporte un éclairage sans manichéisme sur un débat verrouillé par des intérêts politiques et économiques complexes, auquel le changement climatique donne une nouvelle perspective.

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Un pain au blé Barbu du Roussillon

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Ce soir, comme la semaine dernière et tous les mercredis de janvier, le pain est disponible au Bricheton – 50, rue de la Réunion, entre 16h et 20h.

Thomas a préparé un pain au blé Barbu du Roussillon, une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités et offre un pain doré, à la croute fine ; une mie alvéolée.

A vos tartines !

« Écoutons les agriculteurs raisonner » est arrivé dans Amap-à-Lire

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Écoutons les agriculteurs raisonner

« Avant tout, je dis aux paysans que je les plains, sans la moindre condescendance. Ils font un métier difficile, encore plus difficile qu’il ne l’a été autrefois, même s’il est devenu aujourd’hui moins pénible, un des métiers les plus difficiles avec celui d’enseignant et celui de médecin. Ces trois-là œuvrent sur le long terme, ils aident les humains à se forger un avenir. Cependant, ils agissent dans un monde manœuvré par les hommes du court terme : le politique mobilisé par l’échéance électorale, le médiatique ébloui par l’actualité, le financier anxieux de prendre ses gains. Face à ces puissances, les paysans n’ont même plus l’avantage du nombre. » Michel Serres, philosophe, a préfacé ce livre qui rassemble les portraits et les témoignages spontanés d’une douzaine d’agriculteurs. Nous sont ainsi confiés leurs doutes, leurs espoirs, leur volonté de continuer à exercer leur métier. Un ouvrage à plusieurs voix auxquelles tentent de répondre un économiste et le rapporteur de l’agriculture raisonnée au gouvernement. Enquête, Laurent Jézéquiel, 220 p. 2006

Bonne lecture,

TélérAmap, semaine du 14 au 20 janvier 2023

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Cette semaine avec Télérama, en écologie, on voyage et on se pose des questions…

En passant par les glaces

samedi 14 janvier sur Arte à 20h55. L’Arctique, une région bouleversée. Au pôle Nord, le compte à rebours a commencé : le réchauffement climatique s’accélère. Il y est désormais quatre fois plus rapide que sur le reste de la planète. En grande partie encore inaccessible et désert, l’Arctique reste un refuge pour les ours, les baleines, les morses et les troupeaux de rennes, mais les trajets de recherche de nourriture s’allongent. Dans le nord du Canada, la fonte inexorable du permafrost est enregistrée. La disparition des glaces a des conséquences sur la faune marine du Groenland et le pont hivernal qui le relie au Canada est menacé d’effondrement. La recherche de matières premières à exploiter, menée partout dans la région et les dégâts qu’elle occasionne, sont aussi un motif d’inquiétudes.

En passant par la mer !

lundi 16 janvier sur France 5 à 21h. Sur le front. Cargos géants : comment voyagent nos achats. Les porte-conteneurs, ces cargos géants qui transportent 90% du fret international, sont devenus le fer de lance de la mondialisation. Enquête en haute mer, jusqu’à un cargo poubelle abandonné au Sénégal avec ses marins bloqués à bord. Rencontre également avec des combattants qui œuvrent contre la pollution de la marine marchande.

Bonne semaine de TV, d’ici et d’ailleurs !

Momo, un pain au blé paysan

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Ce soir, comme tous les mercredis de janvier, le pain est disponible au Bricheton – 50, rue de la Réunion, entre 16h et 20h.
C’est du Momo et c’est Thomas qui a boulangé. Maxime est le seul à appeler comme ça ce pain de froment sur levain de seigle.

Le froment vient d’un blé de population, le Laure minervois, qui a poussé à St-Rémy-de-Provence, le plus souvent sur de la terre arrachée à la vigne et convertie en céréales. Maxime a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.

Il vous donnera peut-être l’explication de son nom…

TélérAmap, semaine du 7 au 13 janvier 2023

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Cette semaine avec Télérama, en écologie, on pédale…

Quand un documentaire passe les bornes !

samedi 7 janvier sur Ushuaïa TV à 20h45. Plusieurs fois primé, mi-documentaire environnemental, mi-film de voyage, c’est l’histoire d’un voyage de 8 000 kilomètres à vélo à travers l’Europe. De Tarifa au Cap Nord, le projet de Fabien est de s’affranchir de tous les emballages en plastique sur son parcours. À travers cette singulière expérience, et en rapprochant les messages des scientifiques de ceux des citoyens, Fabien nous invite à interroger nos modes de consommation, et plus globalement notre rapport au monde.

Bonne semaine de TV, d’ici et d’ailleurs !

Un pain de froment, mélange de blés paysans

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Ce soir, c’est au Bricheton que vous irez chercher le pain de Maxime. Aux heures d’ouverture du fournil : entre 16h et 20h.

Il est fait à partir d’un mélange de Rouge de Bordeaux et de farine de Tréziers, elle-même composée de quatre variétés paysannes :

Barbu du Roussillon : c’est ici

Touselles : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.

Pétanielle noire de Nice : Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle doit son nom à l’aspect noirâtre de ses épis et à son lieu de culture. Cette variété a été beaucoup cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d’Algérie.

Poulard : Le blé poulard est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs. Il a été nommé ainsi car ses grains épais et renflés font penser à une poule engraissée. C’est une culture relique mais qui suscite de nouveau l’intérêt pour ses caractéristiques partagées avec d’autres grains anciens : goût, tolérance aux conditions difficiles, faible taux de gluten. Il convient aussi à la production de pâtes.

Rouge de Bordeaux on le retrouve ici

A vos bonnes, délicieuses, excellentes tartines !